Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ФРИТЮР


(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду — фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят. После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарении во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — а жарение занимает обычно 1—2 минуты, а иногда и меньше. Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый «золотистый» внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.

Синонимы:
жир, обжаривание


  1. фритюр—м. кул. strutto sugna f Итальянорусский словарь. Синонимы жир обжаривание...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. фритюр—м. кул.grasa fem sebo m...Большой русско-испанский словарь
  3. фритюр—сущ. муж. родафритюр уem...Большой русско-украинский словарь
  4. фритюр—у ч.i Шар топленого жиру масла т. н. у якому смажать кулнарн вироби....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  5. фритюр—фритюр у...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  6. фритюр—ФРИТЮР а м. friture f. ampLT frit жареный. Топленый жир в котором обжаривают кулинарные изделияem. Обжарить ampLTхрустадыampGT в горячем фритюре вынуть тою же выемкою сер...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  7. фритюр—фритюр фр. friture. Название поварского жира и одновременно поварского приема при котором применяется этот жир. Фритюр это обычно растопленное нутряное свиное сало иногд...Кулинарный словарь
  8. фритюр—а м.em Топленый жир в котором обжаривают кулинарные изделия.[франц. friture] жир обжаривание...Малый академический словарь
  9. фритюр—корень ФРИТЮР нулевое окончаниеОснова слова ФРИТЮРВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ФРИТЮР Слово Фритюр содержит следующие морфемы или час...Морфемный разбор слова по составу
  10. фритюр—Начальная форма Фритюр винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  11. фритюр—фритюр м. Глубокий слой растопленного жира в котором производится обжаривание кулинарных изделий....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  12. фритюр—фритюр фритюр а...Орфографический словарь
  13. фритюр—u м жир обжаривание...Орфографический словарь русского языка
  14. фритюр—фритюр фритюры фритюра фритюров фритюру фритюрам фритюр фритюры фритюром фритюрами фритюре фритюрах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  15. фритюр—Орфографическая запись слова фритюр Ударение в слове фритюр Деление слова на слоги перенос слова фритюр Фонетическая транскрипция слова фритюр [вртур] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
  16. фритюр—фритюр аСинонимы жир обжаривание...Русский орфографический словарь
  17. фритюр—М ap. frityr rinmi ya....Русско-азербайджанский словарь
  18. фритюр—Фрыцюр...Русско-белорусский словарь
  19. фритюр—кул.i фрыцюр муж.i...Русско-белорусский словарь II
  20. фритюр—шыжып тран май фритюр...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  21. фритюр—. Синонимы жир обжаривание...Русско-китайский словарь
  22. фритюр—Ausbackfett смесь жиров для жарения продуктов погружением Fettbad Fritre Fritrefett...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  23. фритюр—frytura...Русско-польский словарь
  24. фритюр—фритюрСинонимы жир обжаривание...Русское словесное ударение
  25. фритюр—ФРИТЮР фр. friture от frire жарить в масле. Растопленное масло вместе с говяжьим жиром для жаренья разных пирожков мяса и пр. Словарь иностранных слов вошедших в состав ...Словарь иностранных слов русского языка
  26. фритюр—фритюр сущ. колво синонимов жир обжаривание Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы жир обжаривание...Словарь синонимов II
  27. фритюр—ФРИТЮР у ч. кул.Киплячий кулнарний жир або сумш жирв для смаження мяса риби овочв.Картоплю нарзану соломкою використовують для смаження у фритюрi з навч. лт.Для того щоб ...Словник української мови у 20 томах
  28. фритюр—ФРИТЮР м. Глубокий слой растопленного жира в котором производится обжаривание кулинарных изделий....Толковый словарь русского языка
  29. фритюр—у ч. Шар топленого жиру масла т. н. у якому смажать кулнарн вироби....Толковый словарь украинского языка
  30. фритюр—Ударение в слове фритюрУдарение падает на букву юБезударные гласные в слове фритюр...Ударение и правописание
  31. фритюр—кул.deep frying deep frying oil...Українсько-англійський словник
  32. фритюр—[frytur]...Українсько-польський словник
  33. фритюр—кул. фритюр...Українсько-російський словник
  34. фритюр—Кулнарний жир стйкий до високо темп.em напр.em воловий лй який використовують для багаторазового смаження картопл фр хруств пампушок....Універсальний словник-енциклопедія
  35. фритюр—кулнарний жир стйкий до високо темп. напр. воловий лй який використовують для багаторазового смаження картопл фр хруств пампушок....УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  36. фритюр—фритюр фритюры фритюра фритюров фритюру фритюрам фритюр фритюры фритюром фритюрами фритюре фритюрах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
  37. фритюр—Фритюр Итр Риф Рифт Тир Тиф Фри...Электронный словарь анаграмм русского языка