Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ПЕММИКАН


Концентрированный питательный пищевой продукт, обладающий малым весом и объемом при максимальном содержании в нем полезных веществ. Состоит из сушеного на солнце, провяленного оленьего или бизоньего мяса, измельченного в порошок и смешанного с растопленным жиром и соком лесных кислых ягод (брусники, черники, лесной смородины и др.). Изобретен канадскими индейцами из племени алгонкинцев, употреблявших пеммикан при дальних переходах, военных походах и т.п. С середины XIX в. стал известен в Европе и использовался как стандартная пища-концентрат при всех полярных экспедициях XIX-XX вв.
Пеммикан обладает превосходной усвояемостью, не приедается даже в течение нескольких месяцев постоянного употребления.

Синонимы:
кушанье, мясо


  1. пеммикан—ПЕММИКАН англ. pemmican заимствовано из яз. индейцев алгонкинов брикеты из сушного и растртого в порошок оленьего или бизоньего мяса смешанного с жиром и соком кислых яго...Большая советская энциклопедия
  2. пеммикан—англ. pemmican заимствовано из языков индейцев алгонкинов брикеты из сушного и растртого в порошок оленьего или бизоньего мяса смешанного с жиром и соком кислых ягод. Изо...Большая Советская энциклопедия II
  3. пеммикан—пеммикан Концентрированный питательный пищевой продукт обладающий малым весом и объемом при максимальном содержании в нем полезных веществ. Состоит из сушеного на солнце ...Кулинарный словарь
  4. пеммикан—Чрезвычайно питательная смесь сушеного мяса жира и различных ягод пригодная для долгого хранения. Изготавливалась и употреблялась в пищу всеми племенами Великих Равнин....Первая энциклопедия Дикого Запада
  5. пеммикан—пеммикан...Русско-казахский терминологический словарь «История»
  6. пеммикан—ПЕММИКАН Вяленое и потом превращенное в порошок мясо бизонов служащее пищей охотников и путешественников на крайнем севере Америки. Объяснение иностранных слов вошедших ...Словарь иностранных слов русского языка
  7. пеммикан—пеммикан сущ. колво синонимов кушанье мясо Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кушанье мясо...Словарь синонимов II
  8. пеммикан—Пеммикан мясные консервы приготовленные из оленины по способу заимствованному у индейцев Северной Америки. Употреблялся в экспедициях в Северном Ледовитом океане Нансен....Энциклопедический словарь
  9. пеммикан—мясные консервы приготовленные из оленины по способу заимствованному у индейцев Северной Америки. Употреблялся в экспедициях в Северном Ледовитом океане Нансен....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  10. пеммикан—вид консервированной пищи у индейцев Северной Америки затвердевшая паста из высушенного на солнце и истолчнного в порошок оленьего или бизоньего мяса смешанного с растоп...Этнографические термины