Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить по крайней мере на семь больших групп.
Холодные супыс использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.
Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.
Супы-лапшас мясной, грибной и молочной гаммой.
Щи— основной тип русских супов.
Рассольники и солянки— тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено- кислой основе.
Уха и калья— две главные разновидности русских рыбных супов.
И, наконец, собственносупы на крупяной и крупяно-овощной основе.
Холодные супыс использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.
Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.
Супы-лапшас мясной, грибной и молочной гаммой.
Щи— основной тип русских супов.
Рассольники и солянки— тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено- кислой основе.
Уха и калья— две главные разновидности русских рыбных супов.
И, наконец, собственносупы на крупяной и крупяно-овощной основе.