Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЭНДИВИЙ


(от англ. endive — Цикорий; правильнее лат. Cichorium intybus). Салатное растение, родственное цикорию (см.) и употребляемое в основном для зимних и весенних салатов. Имеет белые плотные, мясистые листья, собранные в тугой продолговатый бутон. Хорошо выращивается без доступа света. Используются лишь свежие, неподвянувшие, крепкие экземпляры. Даже слегка подвядшие эндивии приобретают горечь, ничем не исправляемую. Незначительная же естественная горчинка свежих крепких эндивиев удаляется промыванием нарезанного полосками эндивия трижды в ледяной воде перед подачей к столу. Эндивий использовался в салатах еще во времена Римской империи, затем был надолго забыт; в последние десятилетия вновь усилилась кулинарная мода на эндивий в основном за счет открытия в нем высокого содержания витамина С. Эндивий требует в качестве заправки острых густых соусов яично-масляного типа, на мясной основе (бульонах). Для русских заправок (сметаны, растительного масла, уксуса) эндивий не подходит. Хорошо воспринимает цедру, лимонный сок, петрушку, сельдерей, соль.

Синонимы:
растение, цикорий


  1. эндивий—растение из рода цикорий....Большой энциклопедический словарь II
  2. эндивий—ЭНДИВИЙ растение из рода цикорий....Большой энциклопедический словарь III
  3. эндивий—ЭНДИВИЙ растение из рода цикорий....Большой Энциклопедический словарь V
  4. эндивий—рние рода цикорий.i Синонимы растение цикорий...Естествознание. Энциклопедический словарь
  5. эндивий—ЭНДИВИЙ я м. endive f. бот. Эндивий садовый цикорийem. Мак. . Летних андивель кульков кервеля . пучков шарлота сельдерей. Придворный стол . Вн. быт . Андивий весьма хол...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  6. эндивий—эндивий от англ. endive цикорий правильнее лат. Cichorium intybus. Салатное растение родственное цикориюstrrong см. и употребляемое в основном для зимних и весенних сала...Кулинарный словарь
  7. эндивий—andyvie eo endivio...Русский-африкаанс словарь
  8. эндивий—endive растение цикорий...Русско-английский технический словарь
  9. эндивий—[] Синонимы растение цикорий...Русско-китайский словарь
  10. эндивий—Endivie...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  11. эндивий—ЭНДИВИЙ ит. Растение кудрявый лактус. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. ЭНДИВИЙ итал. пров. исп. endivia франц. endive. Кудрявый ла...Словарь иностранных слов русского языка
  12. эндивий—эндивий сущ. колво синонимов растение цикорий Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы растение цикорий...Словарь синонимов II
  13. эндивий—ЭНДИВИЙ растение из рода цикорий....Современный энциклопедический словарь
  14. эндивий—ЭНДИВИЙ род салата латук Cichorium endivia....Толковый словарь живого великорусского языка
  15. эндивий—Rzeczownik эндивий m Biologiczny cykoria f Biologiczny endywia f...Универсальный русско-польский словарь
  16. эндивий—Эндивий Cichorium Endivia L. двулетнее растение из ceмейства cлoжнoцветныx compositае развивающее прямой оттопырено ветвистый стебель до см высотой нижние листья продол...Энциклопедический словарь
  17. эндивий—ЭНДИВИЙ растение из рода цикорий....Энциклопедический словарь естествознания
  18. эндивий—Cichorium Endivia L. двулетнее растение из сем. сложноцветных compositae развивающее прямой оттопырено ветвистый стебель до см высотой нижние листья продолговатые зубча...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  19. эндивий—вид салата. Вероятно через нов.в.н. Endivie или ит. endivia то же от ср.греч. из лат. intubus то же источник которого ищут в др.егип. см. Вальде Гофм. I и сл. М.Любке...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  20. эндивий—эндивий эндивийвид салата. Вероятно через нов.в.н. Endivie или ит. endivia то же от ср.греч. из лат. intubus то же источник которого ищут в др.егип. см. Вальде Гофм. ...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)