Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ
Прилагательное, употреблявшееся в русской дореволюционной кухне второй половины XIX в. и в издававшихся в то время поваренных книгах для обозначения разного рода блюд, приготовленных из пищевых остатков других блюд или из более дешевого низкокачественного сырья. Так, например, были экономические супы (из костей, остатков, обрезков мяса и жира, идущих на другие блюда), экономические салаты и винегреты, экономические печенья (из кондитерской крошки, скрепленной остатками разных кремов) и т. д.
«Экономические» блюда предназначались обычно для прислуги, солдат, нищих. Их характерной особенностью было не только низкокачественное или остаточное сырье, но и вторичная переварка этого сырья и сдабривание его дополнительно солью и приправами (луком, чесноком, лавровым листом) с целью создания общего вкуса его разнородных частей.
«Экономические» блюда предназначались обычно для прислуги, солдат, нищих. Их характерной особенностью было не только низкокачественное или остаточное сырье, но и вторичная переварка этого сырья и сдабривание его дополнительно солью и приправами (луком, чесноком, лавровым листом) с целью создания общего вкуса его разнородных частей.
- экономические—экономические Прилагательное употреблявшееся в русской дореволюционной кухне второй половины XIX в. и в издававшихся в то время поваренных книгах для обозначения разного ...Кулинарный словарь
- экономические—корень ЭКОНОМ суффикс ИЧЕСК окончание ИЕ Основа слова ЭКОНОМИЧЕСКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ЭКОНОМ ИЧЕСК ИЕ Слово Экономические содержит с...Морфемный разбор слова по составу
- экономические—ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ производственные совокупность ресурсов используемых в хозяйственной деятельности включая природные трудовые капитальные ресурсы капитал. В качестве...Экономический словарь