Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ХАШ
Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.
Состав:
1,5 кг говяжьих ножек
500 г рубцов
2—3 головки чеснока
1 редька
Приготовление:
1.Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2—3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15—20 см, и варить на слабом огне.
2.Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
3.Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4.Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.
Состав:
1,5 кг говяжьих ножек
500 г рубцов
2—3 головки чеснока
1 редька
Приготовление:
1.Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2—3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15—20 см, и варить на слабом огне.
2.Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
3.Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4.Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.
Синонимы:
блюдо, кушанье, суп
- хаш—а ч.i Поширена на Кавказ страва суп з баранини або з телячих нжок....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
- хаш—хаш хаши. Одно из древнейших армянских блюд получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение поэтому вплоть до последнего времени хаш д...Кулинарный словарь
- хаш—Начальная форма Хаш винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число мужской род неодушевленное организация...Морфологический разбор существительных
- хаш—хаш хаш а тв. ем армянское кушанье...Орфографический словарь
- хаш—Орфографическая запись слова хаш Ударение в слове хаш Деление слова на слоги перенос слова хаш Фонетическая транскрипция слова хаш [хаш] Характеристика всех звуков х [х]...Полный фонетический разбор слов
- хаш—хаш а твор. п. ем армянское кушаньеem Синонимы блюдо кушанье суп...Русский орфографический словарь
- хаш—хаш...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- хаш—хаш а армянское кушаньеСинонимы блюдо кушанье суп...Русское словесное ударение
- хаш—хаш сущ. колво синонимов блюдо кушанье суп Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо кушанье суп...Словарь синонимов II
- хаш—ХАШ...Словник української мови у 20 томах
- хаш—а ч. Поширена на Кавказ страва суп з баранини або з телячих нжок....Толковый словарь украинского языка
- хаш—I уствыделанная тонкая кожа хаш чвр брЮки из выделанной тонкой кОжи обычно козьей. II хаш соруул мундштук из тврдого камня....Тувинско-русский словарь
- хаш—Ударение в слове хашУдарение падает на букву а...Ударение и правописание
- хаш—Хаш Шах...Электронный словарь анаграмм русского языка
- хаш—мясное блюдо из густого бульона с пряностями у народов Кавказа.Синонимы блюдо кушанье суп...Этнографические термины