Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ФОНДЮ
(фр. fondu — плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не нагревались) вилки. Фондю приготавливают в торжественные моменты или часы досуга, когда никто не спешит и вся семья или близкие друзья собираются вместе на трапезу. Именно определенное настроение, чувство единства, общности, которое возникает (или должно возникать) во время этой трапезы, является важным компонентом в приготовлении фондю как национального блюда. Само же по себе оно несложно. В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливается полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревается на спиртовке, и в него всыпается вдвое большее по весу (600 г) количество тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грейера и эмменталя (см.), и размешивается так, что сыр распускается в вине.После этого в посуду добавляется три-четыре чайных ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует загущению фондю. Затем каждый из участвующих в трапезе насаживает на вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу фондю, в результате чего хлеб покрывается как бы толстой «рубашкой» из сыра. К массе фондю добавляются разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра), в зависимости от сорта употребляемого в фондю сыра.
Принцип фондю, то есть приготовления тут же, за столом, а не заранее на кухне, какого- нибудь скороваркого блюда самими обедающими, вовсе не является чем-то присущим только швейцарской национальной кухне. Он использовался в течение целых столетий и используется до сих пор в китайской кухне (например, в сосуде наподобие самовара подается на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе быстроваркие заправки (мясо крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и пр.) и доваривают их в жаровне, имеющей форму ящика, наполненного углями).
Но как сочетание сыра, сваренного в виноградном вине, фондю является, несомненно, совершенно оригинальным кулинарным изобретением швейцарцев.
Принцип фондю, то есть приготовления тут же, за столом, а не заранее на кухне, какого- нибудь скороваркого блюда самими обедающими, вовсе не является чем-то присущим только швейцарской национальной кухне. Он использовался в течение целых столетий и используется до сих пор в китайской кухне (например, в сосуде наподобие самовара подается на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе быстроваркие заправки (мясо крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и пр.) и доваривают их в жаровне, имеющей форму ящика, наполненного углями).
Но как сочетание сыра, сваренного в виноградном вине, фондю является, несомненно, совершенно оригинальным кулинарным изобретением швейцарцев.
Синонимы:
блюдо
- фондю—невдм.i с.i Популярна страва французько кухн шматочки хлба у розплавленому сир масл з додаванням сухого вина разом з хлбом подаються шматочки мяса риби овочв....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
- фондю—I. ФОНДЮ Istrong нескл. fondue f. Яичница с сыромem. Мак. . Fondu швейцарский. . Филимонов Обед. Ф. . Суп жуанвиль. Корюшка разварная и жариная. Котлеты из говядины . Жа...Исторический словарь галлицизмов русского языка
- фондю—фондю фр. fondu плавленый. Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда укрепленная...Кулинарный словарь
- фондю—фондю фондю нескл. с....Орфографический словарь
- фондю—Орфографическая запись слова фондю Ударение в слове фондю Деление слова на слоги перенос слова фондю Фонетическая транскрипция слова фондю [фанду] Характеристика всех зв...Полный фонетический разбор слов
- фондю—фондю нескл. ср. Синонимы блюдо...Русский орфографический словарь
- фондю—фондю...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- фондю—фондю сущ. колво синонимов блюдо Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо...Словарь синонимов II
- фондю—ФОНДЮ...Словник української мови у 20 томах
- фондю—невдм. с. Популярна страва французько кухн шматочки хлба у розплавленому сир масл з додаванням сухого вина разом з хлбом подаються шматочки мяса риби овочв....Толковый словарь украинского языка
- фондю—Ударение в слове фондюУдарение падает на букву юБезударные гласные в слове фондю...Ударение и правописание
- фондю—мясное фондюсырное фондюСинонимы блюдо...Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого
- фондю—FONDUВильвоорде Бельгия hПервая автомобильная продукция этой маленькой бельгийской фирмы по какойто странной случайности напоминала дебютный серийный легковой автомобиль ...Энциклопедия легковых автомобилей 20-го века