Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ФОРШМАК


Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.
И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.
Состав:
2 сельди
0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки
3 яйца
4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового
1 крупное антоновское яблоко
2 луковицы
1 луковица с зеленым пером
2 ст. ложки сахарного песка
1 ч. ложка черного молотого перца
2 зерна душистого перца
2 ст. ложки слабого раствора (3%-ного) винного уксуса
1—2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы
Приготовление:Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

Синонимы:
закуска, кушанье, селедка, фаршмак


  1. форшмак—м. кул. из мяса budino di carne tritata con patate e cipolla из селедки aringa tritata Итальянорусский словарь. Синонимы закуска кушанье селедка фаршмак...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. форшмак—Форшмак фирменная одесская холодная закуска. Историческая родина Ф. Германия в буквальном смысле переводится с идиш как предвкушение. Две селедки ломтик черного хлеба д...Большой полутолковый словарь одесского языка
  3. форшмак—м. кул.picadillo de arenque...Большой русско-испанский словарь
  4. форшмак—сущ. муж. рода кул. хим....Большой русско-украинский словарь
  5. форшмак—мен. чол. роду кул. хм....Большой украинско-русский словарь
  6. форшмак—у ч.i Страва з меленого оселедця мяса та н. до якого додаться цибуля картопля та нш продукти....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  7. форшмак—форшмак у...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  8. форшмак—Вареную или жареную говядину телятину или баранину и сельдь предварительно вымоченную очищенную от кожи и костей пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размя...Книга о вкусной и здоровой пище
  9. форшмак—форшмак Холодное блюдо характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая предв...Кулинарный словарь
  10. форшмак—а м.em Запеканка из рубленого мяса или селедки с добавлением картофеля и лука. разг.em Рубленая сельдь.[нем. Vorschmack] закуска кушанье селедка фаршмак...Малый академический словарь
  11. форшмак—корень ФОРШМАК нулевое окончаниеОснова слова ФОРШМАКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ФОРШМАК Слово Форшмак содержит следующие морфемы или...Морфемный разбор слова по составу
  12. форшмак—Начальная форма Форшмак винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  13. форшмак—форшмак м. Кушанье из рубленого мяса или сельди запеченных с картофелем. Рубленая сельдь....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  14. форшмак—форшмак форшмак а...Орфографический словарь
  15. форшмак—u мu Р.u форшмака закуска кушанье селедка фаршмак...Орфографический словарь русского языка
  16. форшмак—форшмак менник чоловчого роду...Орфографічний словник української мови
  17. форшмак—форшмак форшмаки форшмака форшмаков форшмаку форшмакам форшмак форшмаки форшмаком форшмаками форшмаке форшмаках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  18. форшмак—Орфографическая запись слова форшмак Ударение в слове форшмак Деление слова на слоги перенос слова форшмак Фонетическая транскрипция слова форшмак [фаржмак] Характеристи...Полный фонетический разбор слов
  19. форшмак—форшмак аСинонимы закуска кушанье селедка фаршмак...Русский орфографический словарь
  20. форшмак—М ap. formak dylm tdn v siynk bal il kartofdan hazrlanm xrk....Русско-азербайджанский словарь
  21. форшмак—форшмак м. кул.iforshmak dish made of mashed potatoes and hashed meat or herringi...Русско-английский словарь
  22. форшмак—Фаршмак...Русско-белорусский словарь
  23. форшмак—кул.i фаршмак муж.i...Русско-белорусский словарь II
  24. форшмак—форшмак...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  25. форшмак—а. Синонимы закуска кушанье селедка фаршмак...Русско-китайский словарь
  26. форшмак—siu masa siu pastte siu sacepums...Русско-латышский словарь
  27. форшмак—.strong hakitud heeringas.strong heeringavormiroog...Русско-эстонский словарь
  28. форшмак—форшмак а закуска кушанье селедка фаршмак...Русское словесное ударение
  29. форшмак—Паштет из иваси...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  30. форшмак—Кушанье из селедки...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  31. форшмак—ФОРШМАК нем. Горячая пикантная закуска перед обедом или ужином. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. ФОРШМАК горячая закуска из рублен...Словарь иностранных слов русского языка
  32. форшмак—ФАРШМАuКstrong а ФОРШМАuКstrong а м.Нехороший человек предатель изменщик ненадежный подлый человек.Сделать фаршмак кому или из когоem наказать избить.Возм. из уг. в том ...Словарь русского арго
  33. форшмак—форшмак фаршмак Словарь русских синонимов. форшмак сущ. колво синонимов закуска запеканка кушанье селедка фаршмак Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синоним...Словарь синонимов II
  34. форшмак—форшмак фаршмак...Словарь синонимов
  35. форшмак—B сущu см. _Приложение IIблюдо из рубленого мяса или рубленой селедки закуска кушанье селедка фаршмак...Словарь ударений русского языка
  36. форшмак—у ч. жрм жарт. Маазин Фуршет. Ти у форшмак будеш ти Запис р. Глухий форшмак крим. Велика ганьба. СЖЗ ....Словник українського сленгу
  37. форшма́к—ФОРШМАК у ч. Страва з меленого оселедця мяса та н. до якого додаться цибуля картопля та нш продукти. кру молочко використовують для паштетв форшмаку Технол. пригот. ж ...Словник української мови в 11 томах
  38. форшмак—ФОРШМАК у ч.Страва з меленого оселедця мяса та н. до якого додаться цибуля картопля та нш продукти.кру молочко використовують для паштетв форшмаку з наук.попул. лт.Горд...Словник української мови у 20 томах
  39. форшмак—форшмак [...Толковый словарь иностранных слов
  40. форшмак—ФОРШМАК а м. Кушанье из рубленного мяса или рубленой селедкизапеченных с картофелем....Толковый словарь Ожегова
  41. форшмак—ФОРШМАК форшмака м. нем. Vorschmack букв. закуска кулин. Запеканка из рубленого мяса или селедки с картофелем....Толковый словарь русского языка II
  42. форшмак—форшмак форшмак а м. Кушанье из рубленного мяса или рубленой селедки запеченных с картофелем....Толковый словарь русского языка II
  43. форшмак—ФОРШМАК а м. Кушанье из рубленного мяса или рубленой селедки запеченных с картофелем....Толковый словарь русского языка
  44. форшмак—у ч. Страва з меленого оселедця мяса та н. до якого додаться цибуля картопля та нш продукти....Толковый словарь украинского языка
  45. форшмак—Ударение в слове форшмакУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове форшмак...Ударение и правописание
  46. форшмак—кул....Українсько-англійський словник
  47. форшмак—[forszmak]forszmak кулнар....Українсько-польський словник
  48. форшмак—кул. форшмак...Українсько-російський словник
  49. форшмак—форшмак форшмаки форшмака форшмаков форшмаку форшмакам форшмак форшмаки форшмаком форшмаками форшмаке форшмаках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализн...Формы слова
  50. форшмак—Фома Фок Фарш Фарм Ромка Ром Рок Раф Рао Рам Рак Орша Орка Орк Омар Ока Мшар Мрак Мошка Морф Мор Мокша Мка Маш Марш Марко Марк Мао Макро Мак Краш Кошмар Кошма Кош Кофр Ко...Электронный словарь анаграмм русского языка
  51. форшмак—Из нем. Vorschmack закуска....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  52. форшмак—форшмак форшмакИз нем. Vorschmack закуска....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)
  53. форшмак—фирменное одесское блюдо из молотой селедки....Язык Одессы. Слова и фразы