Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ФЛЯКИ

(польск. flaki — требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы (рубец — первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Для фляков рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза дают вскипеть, снова сливают воду и снова дают вскипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов. Именно в этом залог получения из рубцов вкусного блюда. При этом рубцы варят не в воде, а в предварительно подготовленном костном бульоне, и к концу варки в загустевший бульон кладут овощи, которые должны свариться к моменту полной готовности рубцов. Ровно столько же овощей (морковь, брюква, сельдерей), нарезанных соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости, загущая это тушение масляно- мучным соусом, а затем разводя слегка костным бульоном. Далее обе части овощей (отварных и тушеных) соединяют, а совершенно разварившиеся рубцы режут длинными узкими полосками и еще 30 минут варят в бульоне, после чего гарнируют смесью овощей. Только после этого фляки солят, перчат и подают вместе с пряностями (перцем красным, майораном), которые употребляют во фляки по вкусу. Одновременно к флякам подают тертый острый сыр — зеленый или типа брынзы.
Таким образом, фляки в конечном счете представляют собой как бы второе отварное или полутушеное блюдо вместе с жидкостью густой суповой консистенции. Иногда этот навар уваривают до выпаривания или же сливают, если он вследствие нетщательной предварительной обработки рубцов имеет какой-либо побочный запах.
Чем тщательнее обработаны фляки, тем они вкуснее.

Синонимы:

блюдо

фляки—Фляки двоюродные родственники ошметок. Единственный из товаров продававшийся в уже известном вам Мавзолее под видом мяса. Эту собаку он завел на свою голову. Она же так...Большой полутолковый словарь одесского языка
фляки—мен.свиняч або теляч тельбухи порзан на шматочкирубцы...Большой украинско-русский словарь
фляки—кв мн.i Те саме що флячки....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
фляки—фляки польск. flaki требуха. Польское национальное блюдо в основе которого рубцы рубец первый самый большой отдел желудка жвачных животных. Для фляков рубцы тщательно ...Кулинарный словарь
фляки—фляки множинний менник тельбухи...Орфографічний словник української мови
фляки—Фляки кв кам...Правописний словник Голоскевича
фляки—За фляки не сподйся дяки.За нездалу та непотрбну рч нхто не подяку.Хто фляки зда другому прихваля.Пдлий пдлоту прихвалю....Приповідки або українсько-народня філософія
фляки—фляки сущ. колво синонимов блюдо Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо...Словарь синонимов II
фляки—нутрощ...Словник галицьких говірок
фляки—Фляки жа з грших залишкв мяса з тельбухв [I] рубц []...Словник з творів Івана Франка
фля́ки—ФЛЯКИ кв мн. Те саме що флячки. Фляки жа з грших залишкв мяса з тельбухв Фр. . Словник укрансько мови в тт. АН УРСР. нститут мовознавства за ред. . К. Блодда. К. На...Словник української мови в 11 томах
фляки—ФЛЯКИ кв мн. дал.Фляки жа з грших залишкв мяса з тельбухв . Франко....Словник української мови у 20 томах
фляки—див. нутрощ...Словник чужослів Павло Штепа
фляки—кв мн. Те саме що флячки....Толковый словарь украинского языка
фляки—мн. кул.chitterlings tripes...Українсько-англійський словник
фляки—[flaky]flaki кулнар....Українсько-польський словник
фляки—хляки мн. кушанье из кишок жвачных животных укр. фляки флячки вареные свиные и телячьи кишки с кашей. Через польск. flak кишка рубцы потроха из нем. Fleck см. Горяев ЭС ...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
фляки—фляки флякихляки мн. кушанье из кишок жвачных животных укр. фляки флячки вареные свиные и телячьи кишки с кашей. Через польск. flak кишка рубцы потроха из нем. Fleck см. ...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)
фляки—если вы покупаете мясо следите чтобы вам не насовали вместо хорошей вырезки фляки кости суставы и прочие малосъедобные вещи. Что вы мне суете ваши фляки я и так вижу ч...Язык Одессы. Слова и фразы