Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

НАЛИВНАЯ УХА


Уха из живой рыбы, в основном из стерлядей, когда молодых, только что выловленных неводом живых особей клали в котел и заливали крутым кипятком. Такое блюдо было известно только в России, приготовить его можно было только весной или зимой, когда кишечник рыбы был пуст и ее можно было не чистить.

  1. наливная уха—наливная уха Уха из живой рыбы в основном из стерлядей когда молодых только что выловленных неводом живых особей клали в котел и заливали крутым кипятком. Такое блюдо был...Кулинарный словарь
  2. наливная уха—ймалы балы сорпасы...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»