Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
КАЙМАК
Каймак — кисломолочное изделие, подобное сметане.
В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2—3 дня или отогнанную сепаратором.
В Узбекистане каймак отличается от сметаны. Для его изготовления с цельного молока через 12—15 ч снимают сливки в отдельную посуду, ставят в тень при температуре 30—35 °C, что возможно, конечно, только в условиях Средней Азии. Сливки накапливаются в эту посуду в течение 2—3 дней, что создает особые условия для брожения — к кислой среде все время добавляется новая, свежая, жирная. Когда сливок будет накоплено достаточно, их взбивают и в течение 1—2 мин держат над огнем, но так, чтобы пламя не касалось посуды, и затем резко охлаждают, ставя в холодную воду или холодильник. Готовый каймак должен быть густым, темно-кремового, чуть желтоватого цвета.
В Таджикистане такой каймак носит название равгани маска, в то время как каймаком там и в Азербайджане называют несколько иное молочное изделие, представляющее собой снятые сливочные пенки.
Готовят каймак по-таджикски и по-азербайджански так: цельное молоко свежего надоя с вечера слегка кипятят 1—2 мин, закрывают крышкой, закутывают полотенцем и ставят в прохладное место, не встряхивая. Утром или через сутки осторожно снимают пенки вместе со сливками в отдельную посуду. Так повторяют 2—3 дня, в продолжение которых пенки хранят в прохладном месте в закрытом виде. В результате получаются густые сливки с разбухшими прослойками пленок, жирные, нежные и очень приятные на вкус. Такой каймак в Таджикистане и Азербайджане употребляют с горячими лепешками.
В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2—3 дня или отогнанную сепаратором.
В Узбекистане каймак отличается от сметаны. Для его изготовления с цельного молока через 12—15 ч снимают сливки в отдельную посуду, ставят в тень при температуре 30—35 °C, что возможно, конечно, только в условиях Средней Азии. Сливки накапливаются в эту посуду в течение 2—3 дней, что создает особые условия для брожения — к кислой среде все время добавляется новая, свежая, жирная. Когда сливок будет накоплено достаточно, их взбивают и в течение 1—2 мин держат над огнем, но так, чтобы пламя не касалось посуды, и затем резко охлаждают, ставя в холодную воду или холодильник. Готовый каймак должен быть густым, темно-кремового, чуть желтоватого цвета.
В Таджикистане такой каймак носит название равгани маска, в то время как каймаком там и в Азербайджане называют несколько иное молочное изделие, представляющее собой снятые сливочные пенки.
Готовят каймак по-таджикски и по-азербайджански так: цельное молоко свежего надоя с вечера слегка кипятят 1—2 мин, закрывают крышкой, закутывают полотенцем и ставят в прохладное место, не встряхивая. Утром или через сутки осторожно снимают пенки вместе со сливками в отдельную посуду. Так повторяют 2—3 дня, в продолжение которых пенки хранят в прохладном месте в закрытом виде. В результате получаются густые сливки с разбухшими прослойками пленок, жирные, нежные и очень приятные на вкус. Такой каймак в Таджикистане и Азербайджане употребляют с горячими лепешками.
Синонимы:
сливки, сыр
- каймак—каймаuк м...Болгарско-русский словарь
- каймак—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
- каймак—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
- каймак—у ч.i рдкоi.Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
- каймак—каймак у...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
- каймак—по турецки всякая пенка в частности пенка закипающего кофе у Казаков К. это сливки отстоявшиеся в кувшине и запаренные вместе с молоком до образования подрумяненной короч...Казачий исторический словарь-справочник
- каймак—по турецки всякая пенка в частности пенка закипающего кофе у Казаков К. это сливки отстоявшиеся в кувшине и запаренные вместе с молоком до образования подрумяненной короч...Казачий словарь-справочник
- каймак—сливки жыйылган каймак сливки снятые с кипячного молока бал каймак или кам каймак сливки снятые с некипячного молока каймагы бузула элек совершенно нетронуто напр. о како...Киргизско-русский словарь
- каймак—каймак южнорус. кавказ. и среднеазиат. Густые толстые как блины уваренные пенки приготавливаемые из жирного топленого молока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в ...Кулинарный словарь
- каймак—а у м. обл.em Сливки снятые с топленого молока сквашенные топленые сливки.Из глиняной трубы избушки скоро поднимается дым кизяка молоко переделывается в каймак.em Л. Толс...Малый академический словарь
- каймак—корень КАЙМАК нулевое окончаниеОснова слова КАЙМАКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой КАЙМАК Слово Каймак содержит следующие морфемы или час...Морфемный разбор слова по составу
- каймак—Начальная форма Каймак винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
- каймак—каймак м. местн. Сливки снятые с кипяченого или топленого охлажденного молока. Сыр из таких сливок....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
- каймак—каймак каймак а...Орфографический словарь
- каймак—u мu Р.u каймака сливки сыр...Орфографический словарь русского языка
- каймак—каймак менник чоловчого роду рдко...Орфографічний словник української мови
- каймак—каймак каймаки каймака каймаков каймаку каймакам каймак каймаки каймаком каймаками каймаке каймаках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
- каймак—Орфографическая запись слова каймак Ударение в слове каймак Деление слова на слоги перенос слова каймак Фонетическая транскрипция слова каймак [кмак] Характеристика всех...Полный фонетический разбор слов
- каймак—каймак аСинонимы сливки сыр...Русский орфографический словарь
- каймак—М mh. qaymaq....Русско-азербайджанский словарь
- каймак—Каймак...Русско-белорусский словарь
- каймак—обл.i каймак муж.i...Русско-белорусский словарь II
- каймак—айма...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- каймак—м. каймак....Русско-киргизский словарь
- каймак—каймак аймо...Русско-таджикский словарь
- каймак—qaymoq...Русско-узбекский словарь Михайлина
- каймак—каймак а сливки сыр...Русское словесное ударение
- каймак—КАЙМАК Сливки с топленого молока. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. КАЙМАК сгущенные сливки восточное лакомство. Словарь иностранны...Словарь иностранных слов русского языка
- каймак—КАЙМАК а и у м.iТюрк. kaimak.Сливки с кипяченого или топленого молока сыр из таких сливок. его дочери и два сына подали им .em каймаку приправленнаго цедровою вареною в ...Словарь русского языка XVIII в
- каймак—каймак сущ. колво синонимов пенка сливки сыр Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы сливки сыр...Словарь синонимов II
- каймак—h каймакbig [сливки снятые с топленого молокаi] сущ.муж.неод.i ед.род. Наелись шашлыка каймака на круглом столикеПут....Словарь языка Грибоедова
- каймак—каймак ч. тур. вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв. Див. також айран ацидофлн йогурт кефр кумис мацон...Словник іншомовних слів
- каймак—ВЕРШКИstrong густий продукт молока з великим вмстом жиру СМЕТАНКАstrong ОСУЖКАstrong дал. КАЙМАКstrong з пряженого охолодженого молока. Кутна привтно зустрла свого славет...Словник синонімів української мови
- кайма́к—КАЙМАК у ч. рдко. Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв. Так житимуть у горах чабани збудувавши соб катрагу з соломи й хмизу годуючись бринзою та мол...Словник української мови в 11 томах
- каймак—qaymaqсущ. сметана сливки перен.сливки отборная часть когочеголибо ....Татарско-русский словарь (кириллица)
- каймак—сущ . сметана сливки . перенem сливки...Татарско-русский словарь Р.А. Сабирова
- каймак—КАЙМАК м. док. каз. оренб. сливки с топленого молока пенки густые уварные сливки парное молоко кипятится исподволь в плоском котелке и толстая пенка сымается блином. Кайм...Толковый словарь живого великорусского языка
- каймак—КАЙМАК каймака мн. нет м. тюрк. kajmak. . Сливки снятые с топленого молока обл. Мой друг мне хочется ужасно каймаку. Пушкин. . Род сладкой подливки или соуса кулин....Толковый словарь русского языка II
- каймак—КАЙМАК м. местн. Сливки снятые с кипяченого или топленого охлажденного молока. Сыр из таких сливок....Толковый словарь русского языка
- каймак—у ч. рдкоem. Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв....Толковый словарь украинского языка
- каймак—Ударение в слове каймакУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове каймак...Ударение и правописание
- каймак—каймак каймаки каймака каймаков каймаку каймакам каймак каймаки каймаком каймаками каймаке каймаках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
- каймак—Майк Мак Кака Каймак Кайма Акм Мка Аймак Кама Камка...Электронный словарь анаграмм русского языка
- каймак—вареные сливки густые сливки донск. Шолохов и др. Из тур. азерб. крым.тат. тат. казах. kaimak густая вареная сметана сливки снятые с вареного молока Радлов см. Мi. ЕW ...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
- каймак—каймак каймаквареные сливки густые сливки донск. Шолохов и др. Из тур. азерб. крым.тат. тат. казах. kaimak густая вареная сметана сливки снятые с вареного молока Радлов ...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)
- каймак—гаймак топлные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы. Ср. ВАРЕНЕЦ.Синонимы сливки сыр...Этнографические термины