Кулинарный словарь

КАЙМАК

каймак

(южнорус., кавказ. и среднеазиат.). Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого молока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения пенок снимают их и наслаивают одну на другую, давая затем возможность в течение суток-двух слегка закиснуть. В результате образуется нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом - каймак. Каймак едят с хлебом, подают к чаю, сдобренный медом, или используют в разные горячие блюда - в рисовую и гурьевскую кашу, в кутью, в пудинги - как приятную жирную приправу. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нем в результате кислого брожения, что превращает его не только в приятный, вкусный, питательный, но и в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.
(Кулинарный словарь В.В.Похлебкина, 2002)
* * *
Нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. Молочные пленки, густые и толстые, как блины, приготавливаемые из жирного топленого молока в Средней Азии. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения пенок снимают их и наслаивают одна на другую, давая затем возможность в течение суток-двух слегка закиснуть. Каймак едят с хлебом, сдабривают медом и подают к чаю.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Каймак
топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Каймак
Каймак - топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы; - молочный продукт, получаемый с поверхностного слоя топленого молока (югославская кухня).

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
сливки, сыр


  1. каймак—каймаuк м...Болгарско-русский словарь
  2. каймак—Каймак кисломолочное изделие подобное сметане. В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану снятую вручную с простокваши через дня или отогнанную се...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. каймак—южнорус Кавказ и среднеазиат. Густые толстые как блины уваренные пенки приготавливаемые из жирного топленого молока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской п...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  4. каймак—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  5. каймак—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
  6. каймак—у ч.i рдкоi.Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  7. каймак—каймак у...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  8. каймак—по турецки всякая пенка в частности пенка закипающего кофе у Казаков К. это сливки отстоявшиеся в кувшине и запаренные вместе с молоком до образования подрумяненной короч...Казачий исторический словарь-справочник
  9. каймак—по турецки всякая пенка в частности пенка закипающего кофе у Казаков К. это сливки отстоявшиеся в кувшине и запаренные вместе с молоком до образования подрумяненной короч...Казачий словарь-справочник
  10. каймак—сливки жыйылган каймак сливки снятые с кипячного молока бал каймак или кам каймак сливки снятые с некипячного молока каймагы бузула элек совершенно нетронуто напр. о како...Киргизско-русский словарь
  11. каймак—а у м. обл.em Сливки снятые с топленого молока сквашенные топленые сливки.Из глиняной трубы избушки скоро поднимается дым кизяка молоко переделывается в каймак.em Л. Толс...Малый академический словарь
  12. каймак—корень КАЙМАК нулевое окончаниеОснова слова КАЙМАКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой КАЙМАК Слово Каймак содержит следующие морфемы или час...Морфемный разбор слова по составу
  13. каймак—Начальная форма Каймак винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  14. каймак—каймак м. местн. Сливки снятые с кипяченого или топленого охлажденного молока. Сыр из таких сливок....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  15. каймак—каймак каймак а...Орфографический словарь
  16. каймак—u мu Р.u каймака сливки сыр...Орфографический словарь русского языка
  17. каймак—каймак менник чоловчого роду рдко...Орфографічний словник української мови
  18. каймак—каймак каймаки каймака каймаков каймаку каймакам каймак каймаки каймаком каймаками каймаке каймаках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  19. каймак—Орфографическая запись слова каймак Ударение в слове каймак Деление слова на слоги перенос слова каймак Фонетическая транскрипция слова каймак [кмак] Характеристика всех...Полный фонетический разбор слов
  20. каймак—каймак аСинонимы сливки сыр...Русский орфографический словарь
  21. каймак—М mh. qaymaq....Русско-азербайджанский словарь
  22. каймак—Каймак...Русско-белорусский словарь
  23. каймак—обл.i каймак муж.i...Русско-белорусский словарь II
  24. каймак—айма...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  25. каймак—м. каймак....Русско-киргизский словарь
  26. каймак—каймак аймо...Русско-таджикский словарь
  27. каймак—qaymoq...Русско-узбекский словарь Михайлина
  28. каймак—каймак а сливки сыр...Русское словесное ударение
  29. каймак—КАЙМАК Сливки с топленого молока. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. КАЙМАК сгущенные сливки восточное лакомство. Словарь иностранны...Словарь иностранных слов русского языка
  30. каймак—КАЙМАК а и у м.iТюрк. kaimak.Сливки с кипяченого или топленого молока сыр из таких сливок. его дочери и два сына подали им .em каймаку приправленнаго цедровою вареною в ...Словарь русского языка XVIII в
  31. каймак—каймак сущ. колво синонимов пенка сливки сыр Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы сливки сыр...Словарь синонимов II
  32. каймак—h каймакbig [сливки снятые с топленого молокаi] сущ.муж.неод.i ед.род. Наелись шашлыка каймака на круглом столикеПут....Словарь языка Грибоедова
  33. каймак—каймак ч. тур. вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв. Див. також айран ацидофлн йогурт кефр кумис мацон...Словник іншомовних слів
  34. каймак—ВЕРШКИstrong густий продукт молока з великим вмстом жиру СМЕТАНКАstrong ОСУЖКАstrong дал. КАЙМАКstrong з пряженого охолодженого молока. Кутна привтно зустрла свого славет...Словник синонімів української мови
  35. кайма́к—КАЙМАК у ч. рдко. Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв. Так житимуть у горах чабани збудувавши соб катрагу з соломи й хмизу годуючись бринзою та мол...Словник української мови в 11 томах
  36. каймак—qaymaqсущ. сметана сливки перен.сливки отборная часть когочеголибо ....Татарско-русский словарь (кириллица)
  37. каймак—сущ . сметана сливки . перенem сливки...Татарско-русский словарь Р.А. Сабирова
  38. каймак—КАЙМАК м. док. каз. оренб. сливки с топленого молока пенки густые уварные сливки парное молоко кипятится исподволь в плоском котелке и толстая пенка сымается блином. Кайм...Толковый словарь живого великорусского языка
  39. каймак—КАЙМАК каймака мн. нет м. тюрк. kajmak. . Сливки снятые с топленого молока обл. Мой друг мне хочется ужасно каймаку. Пушкин. . Род сладкой подливки или соуса кулин....Толковый словарь русского языка II
  40. каймак—КАЙМАК м. местн. Сливки снятые с кипяченого или топленого охлажденного молока. Сыр из таких сливок....Толковый словарь русского языка
  41. каймак—у ч. рдкоem. Вершки з пряженого охолодженого молока сир з таких вершкв....Толковый словарь украинского языка
  42. каймак—Ударение в слове каймакУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове каймак...Ударение и правописание
  43. каймак—каймак каймаки каймака каймаков каймаку каймакам каймак каймаки каймаком каймаками каймаке каймаках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
  44. каймак—Майк Мак Кака Каймак Кайма Акм Мка Аймак Кама Камка...Электронный словарь анаграмм русского языка
  45. каймак—вареные сливки густые сливки донск. Шолохов и др. Из тур. азерб. крым.тат. тат. казах. kaimak густая вареная сметана сливки снятые с вареного молока Радлов см. Мi. ЕW ...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  46. каймак—каймак каймаквареные сливки густые сливки донск. Шолохов и др. Из тур. азерб. крым.тат. тат. казах. kaimak густая вареная сметана сливки снятые с вареного молока Радлов ...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)
  47. каймак—гаймак топлные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы. Ср. ВАРЕНЕЦ.Синонимы сливки сыр...Этнографические термины