Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАСОЛКА


Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), т. е. каменной. В крайнем случае — выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна — деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже — еловая. Допустима керамическая, эмалированная, стеклянная — для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия.
Засолка — большое искусство, где многое зависит от конкретного состояния продукта, посуды, времени года. Но в то же время есть правила, общие для хорошей засолки: употреблять крупную соль и следить, чтобы продукт просаливался постепенно и равномерно (и в массе, и по времени!), а для этого закладывать его ровными слоями, просаливать не кое-как, а в промежутках между слоями одинаковыми количествами соли, стараться не доливать ни воды, ни рассола, не убирать слишком много излишнего рассола, уметь вовремя прервать засаливание, хранить продукт равномерно погруженным в рассол (или тузлук — рыбный рассол).
Поскольку для каждого продукта существуют определенные нормы соли, то надо их соблюдать точно, а не солить на авось.
Так, для каждых 10 кг нижепоименованных овощей требуются следующие рассолы:


Синонимы:
засол, соление, солка


  1. засолка—ж. разг.salazn m...Большой русско-испанский словарь
  2. засолка—сущ. жен. рода засолзасолювання мен. сер. роду...Большой русско-украинский словарь
  3. засолка—ж. разг. см. засол...Большой русско-французский словарь
  4. засолка—ж. разг. см. засол Синонимы засол соление солка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  5. засолка—и ж.i розм.i Те саме що засолювання....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  6. засолка—засолка Процесс консервирования или пресервирования мяса рыбы овощей грибов иногда фруктов и ягод яблок винограда арбузов лимонов. Для засолки решающую роль играет характ...Кулинарный словарь
  7. засолка—и ж. разг.em То же что засол в знач.Засолка грибов. Засолка мяса. засол соление солка...Малый академический словарь
  8. засолка—приставка ЗА корень СОЛ суффикс К окончание А Основа слова ЗАСОЛКВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный ЗА СОЛ...Морфемный разбор слова по составу
  9. засолка—Начальная форма Засолка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  10. засолка—засолка ж. То же что засол ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  11. засолка—засолка засолка и...Орфографический словарь
  12. засолка—u ж засол соление солка...Орфографический словарь русского языка
  13. засолка—засолка менник жночого роду розм....Орфографічний словник української мови
  14. засолка—засолка засолки засолки засолок засолке засолкам засолку засолки засолкой засолкою засолками засолке засолках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  15. засолка—Орфографическая запись слова засолка Ударение в слове засолка Деление слова на слоги перенос слова засолка Фонетическая транскрипция слова засолка [зсолк] Характеристика...Полный фонетический разбор слов
  16. засолка—засолка иСинонимы засол соление солка...Русский орфографический словарь
  17. засолка—Ж мн. нет bax засол ci mnada....Русско-азербайджанский словарь
  18. засолка—засолка ж.uзасолка шкур salting of hidesСинонимы засол соление солка...Русско-английский политехнический словарь
  19. засолка—pickling засол соление солка...Русско-английский технический словарь
  20. засолка—Засолка...Русско-белорусский словарь
  21. засолка—жен.i засолка жен.i засольванне ср.i...Русско-белорусский словарь II
  22. засолка—ж. пищ. кож. salatura f...Русско-итальянский политехнический словарь
  23. засолка—тздау...Русско-казахский словарь
  24. засолка—[] Синонимы засол соление солка...Русско-китайский словарь
  25. засолка—Einlegen Pckeln...Русско-немецкий политехнический словарь
  26. засолка—засол...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  27. засолка—ж рзгu смu засол Синонимы засол соление солка...Русско-португальский словарь
  28. засолка—см. засол Синонимы засол соление солка...Русско-украинский политехнический словарь
  29. засолка—nasolen solen k...Русско-чешский словарь
  30. засолка—засолка сущ. колво синонимов засол соление солка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы засол соление солка...Словарь синонимов II
  31. засо́лка—ЗАСОЛКА и ж. розм. Те саме що засолювання. Повним ходом де засолка огркв заготвля переробка помдорв Рад. Укр. .VIII . Словник укрансько мови в тт. АН УРСР. нститут мо...Словник української мови в 11 томах
  32. засолка—ЗАСОЛКА засолки мн. нет ж. простореч. То же что засол....Толковый словарь русского языка II
  33. засолка—засолка засолка см. солить....Толковый словарь русского языка II
  34. засолка—ЗАСОЛКА ж. То же что засол ....Толковый словарь русского языка
  35. засолка—и ж. розм. Те саме що засолювання....Толковый словарь украинского языка
  36. засолка—Ударение в слове засолкаУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове засолка...Ударение и правописание
  37. засолка—Rzeczownik засолка f solenie odczas. n...Универсальный русско-польский словарь
  38. засолка—засолка засолки засолки засолок засолке засолкам засолку засолки засолкой засолкою засолками засолке засолках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняк...Формы слова
  39. засолка—Кос Лаз Лазка Лак Лаос Лаоска Ласа Ласка Лоза Лок Кола Лоск Ока Оса Осака Оскал Саз Сак Сало Ска Кол Коза Коала Кал Золка Зола Злак Засолка Сказ Скал Засл Закал Азол Солк...Электронный словарь анаграмм русского языка