Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАЩИПКА

Кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов. К каждому виду изделий применяются свои виды защипки, различие которых вызывается не столько стремлением к внешнему разнообразию и привлекательности пищевого изделия, сколько необходимостью сохранить высокое качество продукта при его варке или выпечке. Многовековой опыт привел к появлению таких защипок, как катаная, зубчатая, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровая и др. Все они направлены на то, чтобы начинка ни при каких обстоятельствах не вышла в разрыв. Поэтому вид защипки всегда связан не только с размерами пирога, пирожка, пельменя, но и с видом начинки. Так, например, для вареников с вишнями, которые наиболее подвержены прорыву, употребляют шнуровую или рантовую защипку, а для вареников с творогом — самую простую, ибо сам по себе творог (казеин) уже служит неплохим склеивающим материалом.

Синонимы:

зажим, зацепка, защепка, защип, защипок, защипочка, прищепка, цеплялка

защипка—ж. pespunte m...Большой русско-испанский словарь
защипка—сущ. жен. рода...Большой русско-украинский словарь
защипка—защипка Кулинарный прием употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой вареников пельменей пирожков пирогов. К каждому виду изделий применяются свои виды защ...Кулинарный словарь
защипка—и род. мн.em пок дат.em пкам ж.em .strong разг.em Действие по глаг.em защипать защипывать во знач. .strong разг.em Приспособление для зажима чегол. .strong спец.em Са...Малый академический словарь
защипка—приставка ЗА корень ЩИП суффикс КА нулевое окончаниеОснова слова ЗАЩИПКАВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный ЗА...Морфемный разбор слова по составу
защипка—Начальная форма Защипка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
защипка—защипка ж. разг. Действие по знач. глаг. защипать защипнуть а. Соединенные края теста на пироге пельменях и т.п. То же что защип. То же что защепка....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
защипка—защипка защипка и р. мн. пок...Орфографический словарь
защипка—u жu мн.u защипки Р.u защипок зажим зацепка защепка защип защипок защипочка прищепка цеплялка...Орфографический словарь русского языка
защипка—защипка защипки защипки защипок защипке защипкам защипку защипки защипкой защипкою защипками защипке защипках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
защипка—Орфографическая запись слова защипка Ударение в слове защипка Деление слова на слоги перенос слова защипка Фонетическая транскрипция слова защипка [зипк] Характеристика ...Полный фонетический разбор слов
защипка—защипка и род. п. мн. ч. покСинонимы зажим зацепка защепка защип защипок защипочка прищепка цеплялка...Русский орфографический словарь
защипка—защипка пайвастан чин ат...Русско-таджикский словарь
защипка—ЗАЩИПКА и. ж.iЗагибка каковыя на краях согнутаго тfontста у пирожнаго дfontлаются для закрfontпы. Пирог с защипкою без защипки. САРsup II . Лекс.em САРsup защипка....Словарь русского языка XVIII в
защипка—защипка цеплялка зацепка зажим прищепка защипочка защепка Словарь русских синонимов. защипка сущ. колво синонимов зажим зацепка защепка защип защипок защипочк...Словарь синонимов II
защипка—защипка цеплялка зацепка зажим прищепка защипочка защепка...Словарь синонимов
защипка—ЗАЩИПКА ж. разговорное см. защипать защипнуть а. Соединенные края теста на пироге пельменях и т.п. То же что защип. То же что защепка....Толковый словарь русского языка
защипка—Ударение в слове защипкаУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове защипка...Ударение и правописание
защипка—защипка защипки защипки защипок защипке защипкам защипку защипки защипкой защипкою защипками защипке защипках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняк...Формы слова
защипка—Пиза Паз Кап Защипка Защип Зак Заика Апк Аки Щипка Кипа Пак Паки Щип Пища Пик...Электронный словарь анаграмм русского языка