Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАПЕКАНИЕ


Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, нераспоротая). Для запекания характерно следующее положение продукта и огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет располагается выше огня, но не в посуде, а в подвешенном состоянии на шампуре, вертеле или на решетке. Если запекаемый предмет находится в посуде, то только в духовке, и тогда огонь действует не непосредственно, а через жар, тепло, нагрев окружающего воздуха. При кратком запекании продукт уже должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части, т. е. для ее заколерования (см.)

Синонимы:
испекание


  1. запекание—сущ. ср. рода...Большой русско-украинский словарь
  2. запекание—запекание Один из основных девяти кулинарных процессов наряду с варкойstrrong жарениемstrrong тушениемstrrong см. Запекание разделяется на три вида открытое или обжигани...Кулинарный словарь
  3. запекание—я ср.em Действие по знач. глаг.em запекать.Синонимы испекание...Малый академический словарь
  4. запекание—приставка ЗА корень ПЕК суффикс АН окончание ИЕ Основа слова ЗАПЕКАНВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный ЗА ...Морфемный разбор слова по составу
  5. запекание—Начальная форма Запекание винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  6. запекание—запекание ср. Процесс действия по знач. глаг. запекать запекаться ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  7. запекание—запекание запекание я...Орфографический словарь
  8. запекание—Орфографическая запись слова запекание Ударение в слове запекание Деление слова на слоги перенос слова запекание Фонетическая транскрипция слова запекание [зпиканэ] Хара...Полный фонетический разбор слов
  9. запекание—запекание яСинонимы испекание...Русский орфографический словарь
  10. запекание—backing испекание...Русско-английский технический словарь
  11. запекание—Запяканне...Русско-белорусский словарь
  12. запекание—запяканне ср.i...Русско-белорусский словарь II
  13. запекание—cogulo...Русско-испанский автотранспортный словарь
  14. запекание—кмп псру кмбе...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  15. запекание—Синонимы испекание...Русско-китайский словарь
  16. запекание—Backen хим. эл....Русско-немецкий политехнический словарь
  17. запекание—проведение реакций в тврдой фазе при повышенной температуре или в расплавеem Backen...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  18. запекание—проведение реакций в тврдой фазе при повышенной температуре или в расплаве Backen...Русско-немецкий химический словарь
  19. запекание—техн. запкання Синонимы испекание...Русско-украинский политехнический словарь
  20. запекание—запекание испекание Словарь русских синонимов. запекание сущ. колво синонимов испекание Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы испекание...Словарь синонимов II
  21. запекание—запекание испекание...Словарь синонимов
  22. запекание—ЗАПЕКАНИЕ ср. см. запекать запекаться ....Толковый словарь русского языка
  23. запекание—Ударение в слове запеканиеУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове запекание...Ударение и правописание
  24. запекание—Пек Пеан Панк Паника Пани Пан Паки Пак Пазник Паз Паек Ника Низка Низ Наказ Наз Кипа Кинз Киназа Кина Кепи Пекан Кен Кеа Пекин Капание Кап Пена Канапе Кан Пенек Каин Казн...Электронный словарь анаграмм русского языка