Кулинарный словарь

ЗАПЕКАНИЕ

запекание

Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду сваркой,жарением,тушением- см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, не распоротая). Для запекания характерно следующее положение продукта и огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет - располагается выше огня, но не в посуде, а в подвешенном состоянии на шампуре, вертеле или на решетке. Если запекаемый предмет находится в посуде, то - только в духовке, и тогда огонь действует не непосредственно, а через жар, тепло, нагрев окружающего воздуха.При кратком запекании продукт уже должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части, то есть для еезаколерования(см.)
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Запекание является одним из девяти важнейших кулинарных процессов. Оно подразделяется на три вида: открытое, закрытое и краткое. На запекаемые продукты действует только горячий воздух и температура, иные ингредиенты (например масла) на поверхность продукта не действуют. Таким образом, продукт сохраняет значительное количество полезных веществ, соков, обретает высокие вкусовые качества.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Запекание
Запекание - нагревание блюда в духовке до образования румяной корочки.

- разделяется на три вида: открытое (грилирование), закрытое и краткое. Закрытое запекание может быть под крышкой и в фольге.

Краткое запекание - иногда готовое, или почти готовое блюдо ставят на 20-40 секунд в духовку, для приобретения хрустящей корочки и готовности до конца.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
испекание


  1. запекание—Один из основных девяти кулинарных процессов наряду с варкой жарением тушением см. Запекание разделяется на три вида открытое или обжигание гриллирование закрытое и крат...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. запекание—сущ. ср. рода...Большой русско-украинский словарь
  3. запекание—я ср.em Действие по знач. глаг.em запекать.Синонимы испекание...Малый академический словарь
  4. запекание—приставка ЗА корень ПЕК суффикс АН окончание ИЕ Основа слова ЗАПЕКАНВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный ЗА ...Морфемный разбор слова по составу
  5. запекание—Начальная форма Запекание винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  6. запекание—запекание ср. Процесс действия по знач. глаг. запекать запекаться ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  7. запекание—запекание запекание я...Орфографический словарь
  8. запекание—Орфографическая запись слова запекание Ударение в слове запекание Деление слова на слоги перенос слова запекание Фонетическая транскрипция слова запекание [зпиканэ] Хара...Полный фонетический разбор слов
  9. запекание—запекание яСинонимы испекание...Русский орфографический словарь
  10. запекание—backing испекание...Русско-английский технический словарь
  11. запекание—Запяканне...Русско-белорусский словарь
  12. запекание—запяканне ср.i...Русско-белорусский словарь II
  13. запекание—cogulo...Русско-испанский автотранспортный словарь
  14. запекание—кмп псру кмбе...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  15. запекание—Синонимы испекание...Русско-китайский словарь
  16. запекание—Backen хим. эл....Русско-немецкий политехнический словарь
  17. запекание—проведение реакций в тврдой фазе при повышенной температуре или в расплавеem Backen...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  18. запекание—проведение реакций в тврдой фазе при повышенной температуре или в расплаве Backen...Русско-немецкий химический словарь
  19. запекание—техн. запкання Синонимы испекание...Русско-украинский политехнический словарь
  20. запекание—запекание испекание Словарь русских синонимов. запекание сущ. колво синонимов испекание Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы испекание...Словарь синонимов II
  21. запекание—запекание испекание...Словарь синонимов
  22. запекание—ЗАПЕКАНИЕ ср. см. запекать запекаться ....Толковый словарь русского языка
  23. запекание—Ударение в слове запеканиеУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове запекание...Ударение и правописание
  24. запекание—Пек Пеан Панк Паника Пани Пан Паки Пак Пазник Паз Паек Ника Низка Низ Наказ Наз Кипа Кинз Киназа Кина Кепи Пекан Кен Кеа Пекин Капание Кап Пена Канапе Кан Пенек Каин Казн...Электронный словарь анаграмм русского языка