Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ЗАКОЛЕРОВАТЬ
Поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид». Применяется в отношении мучных, мясных изделий или блюд из домашней птицы, имеющих блеклый вид и нуждающихся не в пропекании, а в приобретении внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, т. е. красивого цвета, колера.
С этой целью уже готовое изделие на открытом блюде ставится в жарко натопленную, горячую духовку на 5—7 минут, на самую верхнюю ступеньку. За колеруемым блюдом надо наблюдать, ибо легко можно его испортить, либо засушив, либо передержав «золотистый оттенок» до некрасивого темно-коричневого, либо спалив весь верхний слой. Передержка может порой выражаться в минуте или даже в 20—40 секундах лишнего времени.
С этой целью уже готовое изделие на открытом блюде ставится в жарко натопленную, горячую духовку на 5—7 минут, на самую верхнюю ступеньку. За колеруемым блюдом надо наблюдать, ибо легко можно его испортить, либо засушив, либо передержав «золотистый оттенок» до некрасивого темно-коричневого, либо спалив весь верхний слой. Передержка может порой выражаться в минуте или даже в 20—40 секундах лишнего времени.
- заколеровать—ЗАКОЛЕРОВАТЬ couleur См.u Колеровать....Исторический словарь галлицизмов русского языка
- заколеровать—заколеровать Поварской термин означающий придать пищевому изделию красивый внешний вид. Применяется в отношении мучных мясных изделий или блюд из домашней птицы имеющих б...Кулинарный словарь
- заколеровать—Начальная форма Заколеровать действительный залог несовершенный вид непереходный...Морфологический разбор глаголов
- заколеровать—Начальная форма Заколеровать винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное несовершенный вид непереходный прошедшее время страдательный залог...Морфологический разбор причастий
- заколеровать—заколеровать заколеровать рую рует...Орфографический словарь
- заколеровать—Орфографическая запись слова заколеровать Ударение в слове заколеровать Деление слова на слоги перенос слова заколеровать Фонетическая транскрипция слова заколеровать [з...Полный фонетический разбор слов
- заколеровать—заколеровать рую рует...Русский орфографический словарь
- заколеровать—таамды ыздырып бетн ызарту...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- заколеровать—Ударение в слове заколероватьУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове заколеровать...Ударение и правописание