Кулинарный словарь

ЗАКОЛЕРОВАТЬ

заколеровать

Поварской термин, означающий "придать пищевому изделию красивый внешний вид". Применяется в отношении мучных, мясных изделий или блюд из домашней птицы, имеющих блеклый вид и нуждающихся не в пропекании, а в приобретении внешней блестящей золотисто-коричневой "аппетитной" корочки, то есть красивого цвета, колера.
С этой целью уже готовое изделие на открытом блюде ставится в жарко натопленную, горячую духовку на 5-7 минут, на самую верхнюю ступеньку. За колеруемым блюдом надо наблюдать, ибо легко можно его испортить, либо засушив, либо передержав "золотистый оттенок" до некрасивого темно-коричневого, либо спалив весь верхний слой. Передержка может порой выражаться в минуте или даже в 20-40 секундах лишнего времени.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Кулинарный термин, означающий, что продукт надо обработать до изменения цвета, например, обжарить до образования румяной корочки.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Заколеровать
Заколеровать - поставить уже готовое блюдо (мучное, мясное или блюдо из птицы) на 20-40 секунд в нагретую духовку, чтобы оно приобрело блестящую золотисто-коричневую корочку.

Словарь кулинарных терминов.2012.


  1. заколеровать—Поварской термин означающий придать пищевому изделию красивый внешний вид. Применяется в отношении мучных мясных изделий или блюд из домашней птицы имеющих блеклый вид и ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. заколеровать—ЗАКОЛЕРОВАТЬ couleur См.u Колеровать....Исторический словарь галлицизмов русского языка
  3. заколеровать—Начальная форма Заколеровать действительный залог несовершенный вид непереходный...Морфологический разбор глаголов
  4. заколеровать—Начальная форма Заколеровать винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное несовершенный вид непереходный прошедшее время страдательный залог...Морфологический разбор причастий
  5. заколеровать—заколеровать заколеровать рую рует...Орфографический словарь
  6. заколеровать—Орфографическая запись слова заколеровать Ударение в слове заколеровать Деление слова на слоги перенос слова заколеровать Фонетическая транскрипция слова заколеровать [з...Полный фонетический разбор слов
  7. заколеровать—заколеровать рую рует...Русский орфографический словарь
  8. заколеровать—таамды ыздырып бетн ызарту...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  9. заколеровать—Ударение в слове заколероватьУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове заколеровать...Ударение и правописание