Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ЖАРЕНИЦА
Открытый пирог овальной формы с целой рыбой, один из боков которой во время запекания становился обычно коричневым, что и дало повод считать его «жареным». Такие пироги делали в северных областях — Архангельской и Пермской.
- жареница—жареница Открытый пирог овальной формы с целой рыбой один из боков которой во время запекания становился обычно коричневым что и дало повод считать его жареным. Такие пир...Кулинарный словарь