Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ВАРЕНИКИ
Вареники — одно из самых специфических украинских блюд — ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким-нибудь фаршем. Однако по-настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая всю технологию.
Приготовление теста.Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом в городских условиях можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались.На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус.
Варка вареников.Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными.
Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишнями или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами.
Ниже, в рецептах вареников, приведены лишь способы приготовления начинок для них.
Приготовление теста.Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом в городских условиях можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались.На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус.
Варка вареников.Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными.
Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишнями или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами.
Ниже, в рецептах вареников, приведены лишь способы приготовления начинок для них.
- вареники—мн. ед. вареник м. vareniki specie di ravioli Итальянорусский словарь....Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
- вареники—мн.em ед.em вареuник м.varniki m plem pequeas empanadillas con requesn bayas u otros ingredientes...Большой русско-испанский словарь
- варе́ники—вареники одн. вареник у традицйнй укранськй кухн невелик варен вироби злплен з прсного тста й начинен сиром ягодами маком капустою картоплею пшоняною та гречаною кашею ...Жайворонок. Знаки української етнокультури
- вареники—вареники Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой творожной картофельной луковой капустной грибной фруктовой яблочной вишневой. ...Кулинарный словарь
- вареники—Вареники species artocreatum cum caseo molli coagulo lactis coctorum...Латинский словарь
- вареники—ов мн. ед.em вареникstrong а м.em.Род маленьких пирожков с творожной ягодной или другой начинкой отваренных в крутом кипятке.Рамодан пил чай ел вареники с вишнями.em Перв...Малый академический словарь
- вареники—гости подарок лепить выгодное дело есть успех выгода свадьба....Малый Велесов сонник
- вареники—корень ВАР суффикс ЕН суффикс ИК окончание И Основа слова ВАРЕНИКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ВАР ЕН ИК И Слово Вареники содержит следующ...Морфемный разбор слова по составу
- вареники—вареники мн. Изделия из теста с творожной ягодной и т.п. начинкой в виде небольших пирожков которые варят в крутом кипятке....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
- вареники—вареники вареники ов ед. ник а...Орфографический словарь
- вареники—вареники вареников вареникам вареники варениками варениках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
- вареники—Орфографическая запись слова вареники Ударение в слове вареники Деление слова на слоги перенос слова вареники Фонетическая транскрипция слова вареники [врэнк] Характерис...Полный фонетический разбор слов
- вареники—Благодареники за вареники каш не в борщу не бачив.З роню дяку той кого погано приймали в гостях.Вареники т сам та нша мактра.Жартують про поган вареники.Вареникихваленики...Приповідки або українсько-народня філософія
- вареники—вареники....Російсько-український словник (Українська академія наук)
- вареники—вареники ов ед. ч. ник а...Русский орфографический словарь
- вареники—Мн. ед. вареник м varenik....Русско-азербайджанский словарь
- вареники—derelye...Русско-венгерский словарь
- вареники—вареник вареники самса шне а рмшк я жидек салып амырдан псрген кшкене самса пирог...Русско-казахский словарь
- вареники—варениктер...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- вареники—мн. ед. вареник м. ичине быштак салып бышырган ччпара....Русско-киргизский словарь
- вареники—Kseklchen Ksetaschen Maultaschen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
- вареники—Et wrуngel of bessen gevulde knoedels...Русско-нидерландский словарь
- вареники—мн.эремчек пилмне...Русско-татарский словарь
- вареники—сущ.множ. един. вареник а муж.хуран куклй вареники с вишней чие ырлйлл хуран куклй...Русско-чувашский словарь
- вареники—овem мн. ед.i вареникem а м.iКулин.iСАРsup I . а м.iСАРsup I ....Словарь русского языка XVIII в
- вареники—ВАРЕНИКИ в мн. одн. вареникstrong а ч.Укранська нацональна страва з бездржджового тста з ягдною сирною мясною або овочевою начинкою яку варять у окроп або на пар.Славний ...Словник української мови у 20 томах
- вареники—приготовлять создавать новое выгодное дело есть их успех и большая выгода....Старинный сонник
- вареники—ВАРЕНИКИ вареников ед. вареник вареника м. Маленькие вареные пирожки из пресного теста начиненные преимущ. творогом капустой или ягодами. Вареники с вишнями....Толковый словарь русского языка II
- вареники—вареники вареники ов ед. ч. ик а м. Род маленьких пирожков из пресного теста начиннных творогом ягодами употр. в варном виде.прил. вареничный ая ое....Толковый словарь русского языка II
- вареники—BAPEHИKИ ов ед. ик а м. Род маленьких пирожков из пресного теста начиннных творогом ягодами употр. в варном виде. прилагательное вареничный ая ое....Толковый словарь русского языка
- вареники—Ударение в слове вареникиУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове вареники...Ударение и правописание
- вареники—Вареники гости. Вареники лепить готовить выгодное дело есть вареники большой успех выгода к свадьбе. Приснится вареник будет мужчина гость....Украинский сонник
- вареники—мн. кул.vareniki meat fruit or curd dumplings...Українсько-англійський словник
- вареники—Rzeczownik вареник m pierg m kluska f вареники pl. pierogi pl....Универсальный русско-польский словарь
- вареники—Укр. нацональна страва невелик трикутно чи заокруглено форми вироби з неквашеного пшеничного житнього гречаного або ячмнного тста начинен сиром картоплею капустою бринзою...Універсальний словник-енциклопедія
- вареники—укр. нацональна страва невелик трикутно чи заокруглено форми вироби з неквашеного пшеничного житнього гречаного або ячмнного тста начинен сиром картоплею капустою бринзою...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
- вареники—вареники вареников вареникам вареники варениками варениках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку ....Формы слова
- вареники—Вареники очень питательное малороссийское кушанье готовится из пшеничного теста фн. муки фн. воды и яиц достает по опыту нормальных столовых на человек раскатанного ...Энциклопедический словарь
- вареники—очень питательное малороссийское кушанье готовится из пшеничного теста фн. муки фн. воды и яиц достает по опыту нормальных столовых на человек раскатанного в тонкий с...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона