ВАРЕНИКИ

вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается наледянойводе, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет - в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста.С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет - прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников - их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные - с топленым салом, грибные - со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси²/₃творога и¹/₃муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а - ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные - с медом, вишневые - с вишневым Сиропом, картофельные - с топленым салом, грибные - с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники: Вареники - вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \'вар\' произошел от древнерусского \'варить\'. Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \'варить\', закрепилось только за тремя кушаньями - варенье, вареник, варенец.

вареники—Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно они представляют собой бездрожжевое тесто нач...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
вареники—Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой творожной картофельной луковой капустной грибной фруктовой яблочной вишневой. Особенно ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
вареники—мн. ед. вареник м. vareniki specie di ravioli Итальянорусский словарь....Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
вареники—мн.em ед.em вареuник м.varniki m plem pequeas empanadillas con requesn bayas u otros ingredientes...Большой русско-испанский словарь
варе́ники—вареники одн. вареник у традицйнй укранськй кухн невелик варен вироби злплен з прсного тста й начинен сиром ягодами маком капустою картоплею пшоняною та гречаною кашею ...Жайворонок. Знаки української етнокультури
вареники—Вареники species artocreatum cum caseo molli coagulo lactis coctorum...Латинский словарь
вареники—ов мн. ед.em вареникstrong а м.em.Род маленьких пирожков с творожной ягодной или другой начинкой отваренных в крутом кипятке.Рамодан пил чай ел вареники с вишнями.em Перв...Малый академический словарь
вареники—гости подарок лепить выгодное дело есть успех выгода свадьба....Малый Велесов сонник
вареники—корень ВАР суффикс ЕН суффикс ИК окончание И Основа слова ВАРЕНИКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ВАР ЕН ИК И Слово Вареники содержит следующ...Морфемный разбор слова по составу
вареники—вареники мн. Изделия из теста с творожной ягодной и т.п. начинкой в виде небольших пирожков которые варят в крутом кипятке....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
вареники—вареники вареники ов ед. ник а...Орфографический словарь
вареники—вареники вареников вареникам вареники варениками варениках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
вареники—Орфографическая запись слова вареники Ударение в слове вареники Деление слова на слоги перенос слова вареники Фонетическая транскрипция слова вареники [врэнк] Характерис...Полный фонетический разбор слов
вареники—Благодареники за вареники каш не в борщу не бачив.З роню дяку той кого погано приймали в гостях.Вареники т сам та нша мактра.Жартують про поган вареники.Вареникихваленики...Приповідки або українсько-народня філософія
вареники—вареники....Російсько-український словник (Українська академія наук)
вареники—вареники ов ед. ч. ник а...Русский орфографический словарь
вареники—Мн. ед. вареник м varenik....Русско-азербайджанский словарь
вареники—derelye...Русско-венгерский словарь
вареники—вареник вареники самса шне а рмшк я жидек салып амырдан псрген кшкене самса пирог...Русско-казахский словарь
вареники—варениктер...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
вареники—мн. ед. вареник м. ичине быштак салып бышырган ччпара....Русско-киргизский словарь
вареники—Kseklchen Ksetaschen Maultaschen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
вареники—Et wrуngel of bessen gevulde knoedels...Русско-нидерландский словарь
вареники—мн.эремчек пилмне...Русско-татарский словарь
вареники—сущ.множ. един. вареник а муж.хуран куклй вареники с вишней чие ырлйлл хуран куклй...Русско-чувашский словарь
вареники—овem мн. ед.i вареникem а м.iКулин.iСАРsup I . а м.iСАРsup I ....Словарь русского языка XVIII в
вареники—ВАРЕНИКИ в мн. одн. вареникstrong а ч.Укранська нацональна страва з бездржджового тста з ягдною сирною мясною або овочевою начинкою яку варять у окроп або на пар.Славний ...Словник української мови у 20 томах
вареники—приготовлять создавать новое выгодное дело есть их успех и большая выгода....Старинный сонник
вареники—ВАРЕНИКИ вареников ед. вареник вареника м. Маленькие вареные пирожки из пресного теста начиненные преимущ. творогом капустой или ягодами. Вареники с вишнями....Толковый словарь русского языка II
вареники—вареники вареники ов ед. ч. ик а м. Род маленьких пирожков из пресного теста начиннных творогом ягодами употр. в варном виде.прил. вареничный ая ое....Толковый словарь русского языка II
вареники—BAPEHИKИ ов ед. ик а м. Род маленьких пирожков из пресного теста начиннных творогом ягодами употр. в варном виде. прилагательное вареничный ая ое....Толковый словарь русского языка
вареники—Ударение в слове вареникиУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове вареники...Ударение и правописание
вареники—Вареники гости. Вареники лепить готовить выгодное дело есть вареники большой успех выгода к свадьбе. Приснится вареник будет мужчина гость....Украинский сонник
вареники—мн. кул.vareniki meat fruit or curd dumplings...Українсько-англійський словник
вареники—Rzeczownik вареник m pierg m kluska f вареники pl. pierogi pl....Универсальный русско-польский словарь
вареники—Укр. нацональна страва невелик трикутно чи заокруглено форми вироби з неквашеного пшеничного житнього гречаного або ячмнного тста начинен сиром картоплею капустою бринзою...Універсальний словник-енциклопедія
вареники—укр. нацональна страва невелик трикутно чи заокруглено форми вироби з неквашеного пшеничного житнього гречаного або ячмнного тста начинен сиром картоплею капустою бринзою...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
вареники—вареники вареников вареникам вареники варениками варениках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку ....Формы слова
вареники—Вареники очень питательное малороссийское кушанье готовится из пшеничного теста фн. муки фн. воды и яиц достает по опыту нормальных столовых на человек раскатанного ...Энциклопедический словарь
вареники—очень питательное малороссийское кушанье готовится из пшеничного теста фн. муки фн. воды и яиц достает по опыту нормальных столовых на человек раскатанного в тонкий с...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона