Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

АБЕССЕ


(фр. abaisser — превратить в корку). Кондитерский термин: раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины.

  1. абессе—АБЕССЕ abaisser. Превратить в корку. Кондитерский термин обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.em Похлебкин О кулинарии....Исторический словарь галлицизмов русского языка
  2. абессе—абессе франц abaisser превратить в корку. Кондитерский термин раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина em Источ...Кулинарный словарь