Исторический словарь галлицизмов русского языка

АБЕССЕ

АБЕССЕabaisser.Превратить в корку. Кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.Похлебкин О кулинарии.

  1. абессе—фр. abaisser превратить в корку. Кондитерский термин раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины....Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. абессе—абессе франц abaisser превратить в корку. Кондитерский термин раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина em Источ...Кулинарный словарь