Кулинарный словарь

ШАТОБРИАН

шатобриан

Стейк из говядины весом около 400 г, приготовленный на вертеле.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *

очень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автор – личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1848) Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком.Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. Пеллапрат, возможно ошибочно, утверждает, что первым рестораном, где был приготовлен шатобриан, был Champeaux. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи.
* * *
Стейк из говядины весом около фунта, приготовленный на вертеле
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Шатобриан
Шатобриан - толстый кусок бифштекса, поджаренный на углях и поданный под беарнским соусом.

Словарь кулинарных терминов.2012.


  1. шатобриан—имя собств. сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  2. шатобриан—ШАТОБРИАН а м. Chteaubriand Franois Ren фр. писатель. filet la Chteaubriand. .strong Бифштекс толщиной в два пальца жареная филейная говядина с картофельным суфлеem. Пищ...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  3. шатобриан—Chateaubriand Франсуа Рене де СенМало Париж французский писатель. Происходил из знатного дворянского рода. Отрицательно относясь к Великой французской революции понима...Литература и язык. Современная энциклопедия
  4. шатобриан—Chateaubriand Франсуа Рене де СенМало Париж французский писатель. Происходил из знатного дворянского рода. Отрицательно относясь к Великой французской революции понима...Литературная энциклопедия
  5. шатобриан—Начальная форма Шатобриан винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  6. шатобриан—бифштекс из вырезки Chateaubriand...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  7. шатобриан—ШАТОБРИАН Chateaubriand Франсуа Рене де виконт французский писатель. Роялист идеолог Реставрации. Мотивы мировой скорби веры и опустошающего безверия отрешенности от мир...Современный энциклопедический словарь
  8. шатобриан—Шатобриан стейк толщиной около см приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле огне или жарят и подают с традиционным соусом беарнез из белого вина и...Судьба эпонимов. Словарь-справочник
  9. шатобриан—ШАТОБРИАН ШАТОБРИАН Chateaubriand Франсуа Рене де сентября СенМало июля Париж французский писательромантик политический деятель эпохи Реставрации. Пэр Франции и гос...Философская энциклопедия
  10. шатобриан—Шар Шаир Шабот Трон Трио Триба Транш Тори Торбан Торба Тор Тонар Тон Тиша Тирана Тиран Тир Тина Тибр Тиара Таро Таран Тара Таир Табор Рота Рот Рон Робин Роба Ришта Ритон ...Электронный словарь анаграмм русского языка
  11. шатобриан—Chateaubriant деревня во французском департаменте Нижней Луары место издания эдикта Генриха II против гугенотов июня г. Был установлен тщательный надзор за книгопечата...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона