ШАРЛОТ

шарлот(ШАРЛОТКА)

Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно распространенное в домашнем и ресторанном столе в XIX - начале XX в. в России, но с 30-х годов вышедшее из кулинарной моды. Шарлот состоит из двух частей - фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.

Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого, распространенного и быстро приготавливаемого продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов.Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному "вымиранию" шарлотов в кулинарном быту после Второй мировой войны.

Низ формы (дно) обязательно застилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Бумага предотвращает это пригорание. Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры), иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло!).

Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной.

Шарлот - блюдо, дающее возможность проявлять кулинару свободно свою фантазию, не быть связанным точными пропорциями и использовать любое имеющееся фруктовое и хлебное сырье.

Цедра, ваниль, корица - наиболее обычные пряньсти для шарлотов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:

пирог, растение, чеснок

шарлот—сущ. муж. родашарлот уem...Большой русско-украинский словарь
шарлот—у ч.i Сорт дрбно цибул. Те саме що шарлотка....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
шарлот—I. ШАРЛО нескл. ШАРЛОТ а ы м. и ж. ШАРЛОТКА и ж. charlot. Шарлотка. Порода комнатных собак. emЧудинов . Я отворила дверь и увидела как великий князь поднял за ошейник одн...Исторический словарь галлицизмов русского языка
шарлот—Начальная форма Шарлот винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
шарлот—шарлот м. Сорт низкорослого лука с маленькими луковичками употребляемый в маринадах....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
шарлот—шарлот шарлот а...Орфографический словарь
шарлот—шарлот шарлоты шарлота шарлотов шарлоту шарлотам шарлот шарлоты шарлотом шарлотами шарлоте шарлотах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
шарлот—Орфографическая запись слова шарлот Ударение в слове шарлот Деление слова на слоги перенос слова шарлот Фонетическая транскрипция слова шарлот [шрлот] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
шарлот—шарлот аСинонимы пирог растение чеснок...Русский орфографический словарь
шарлот—М мн. нет bot. arlot xrdabal soan nv....Русско-азербайджанский словарь
шарлот—шарлот...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
шарлот—[] Синонимы пирог растение чеснок...Русско-китайский словарь
шарлот—ШАРЛОТ пирожное из теста и яблоков или чернослива огородное растение сорт лука. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Павленков Ф. ШАРЛОТ сладкий...Словарь иностранных слов русского языка
шарлот—шарлот сущ. колво синонимов лук пирог растение чеснок Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы пирог растение чеснок...Словарь синонимов II
шарлот—ШАРЛОТ м. порода мелкого лука Allium ascalonicum....Толковый словарь живого великорусского языка
шарлот—ШАРЛОТ шарлота мн. нет м. и ШАРЛОТКА шарлотки мн. нет ж. от фр. йchalote бот. Сорт низкорослого лука с маленькими луковицами употр. в маринадах в консервах....Толковый словарь русского языка II
шарлот—ШАРЛОТ м. Сорт низкорослого лука с маленькими луковичками употребляемый в маринадах....Толковый словарь русского языка
шарлот—у ч. Сорт дрбно цибул. Те саме що шарлотка....Толковый словарь украинского языка
шарлот—Ударение в слове шарлотУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове шарлот...Ударение и правописание
шарлот—Rzeczownik шарлот m Przyrodniczy szalotka f...Универсальный русско-польский словарь
шарлот—шарлот шарлоты шарлота шарлотов шарлоту шарлотам шарлот шарлоты шарлотом шарлотами шарлоте шарлотах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
шарлот—Шар Шало Трал Тор Рао Отар Лор Арт Лот Орт Орша Рало Рол Рот Рота Таро Штора Шрот Шота Шор Шато Шарлот Тол...Электронный словарь анаграмм русского языка
шарлот—Шарлот Allium ascalonicum L. многолетнее луковичное растение из семейства лилейных Liliaceae разводимого по огородам. Цветки голубоватые собранные в почти шаровидные зон...Энциклопедический словарь
шарлот—Allium ascalonicum L. многолетнее луковичное растение из семейства лилейных Liliaceae разводимого по огородам. Цветки голубоватые собранные в почти шаровидные зонтики ты...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
шарлот—сорт чеснока Allium Ascalonium. Из франц. echalotte от ст.франц. eschaloigne лат. аsсаlоniа от местн. н. Аskаlоn на юге Палестины см. Литтман Маценауэр Гамильшег ЕW . С...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
шарлот—шарлот шарлотсорт чеснока Allium Ascalonium. Из франц. echalotte от ст.франц. eschaloigne лат. аsсаlоniа от местн. н. Аskаlоn на юге Палестины см. Литтман Маценауэр Гам...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)