Кулинарный словарь

ЦУКАТЫ

цукаты

Плотные, кандированные фрукты, овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов - выдержка подготовленного растительного сырья (например, корок огурцов, арбузов, дынь, с которых снята верхняя плотная кожица и внутренний съедобный слой) в известковой воде илиизвестковом молочке(см.) в течение суток или двух.
Следующей операцией является промывка заготовок, варка, обсушивание и, наконец, кандирование для получения цукатов. Цукатную обработку получают также все зеленые, незрелые овощи и фрукты (например, сливы с неразвивщимися косточками, зеленые орехи и т.п.), когда из них хотят сварить варенье.
Цукаты сохраняют характерный для них цвет: зеленый у арбузов, желтый у дынь, бело-матовый у огурцов, что способствует их декоративному применению в кондитерских изделиях.В некоторых же изделиях (особенно в английских кексах, датских кексах, куличах) цукаты придают изделию характерный вкусовой акцент, без которого такое изделие не воспринимается как подлинное. Цукаты в изделиях ( в том числе и в пасхах) нарезаются довольно мелко и перед введением в соответствующее тесто обваливаются в муке, что предотвращает концентрацию цукатной крошки в каком-нибудь одном месте кекса или кулича и гарантирует их равномерное распределение по всему изделию.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Один из видов сладостей - обезвоженные и засахаренные ягоды, кусочки фруктов. Приготовление цукатов может занимать довольно длительное время, иногда несколько дней.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Цукаты
Цукаты - кусочки фруктов, проваренные в сахарном сиропе.

Словарь кулинарных терминов.2012.


  1. цукаты—ЦУКАТЫ польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или их дольки сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные. Ц. готовят из различных плодов гл. обр. цитрусовых а такж...Большая советская энциклопедия
  2. цукаты—польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или их дольки сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные. Ц. готовят из различных плодов главным образом цитрусовых а так...Большая Советская энциклопедия II
  3. цукаты—Плотные кандированные фрукты овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов выдержка подготовленного растительного сырья например корок огурцо...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  4. цукаты—мн. ч.kandierte Frchte Sukkaden f pl...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. цукаты—цукаты мн. kandierte Frchte Sukkaden f pl...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  6. цукаты—польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки ихсваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкойглазированные либо обсыпаны сахаром напр. су...Большой энциклопедический словарь II
  7. цукаты—ЦУКАТЫ польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки их сваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкой глазированные либо обсыпаны сахаром...Большой Энциклопедический словарь V
  8. цукаты—корень ЦУК суффикс АТ окончание Ы Основа слова ЦУКАТВычисленный способ образования слова Суффиксальный ЦУК АТ Ы Слово Цукаты содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
  9. цукаты—цукаты мн. Засахаренные фрукты или их кусочки а также корочки некоторых плодов лимона апельсина дыни и т.п....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  10. цукаты—цукаты цукаты ов ед. цукат а...Орфографический словарь
  11. цукаты—Орфографическая запись слова цукаты Ударение в слове цукаты Деление слова на слоги перенос слова цукаты Фонетическая транскрипция слова цукаты [кат] Характеристика всех ...Полный фонетический разбор слов
  12. цукаты—цукаты ов ед. ч. цукат а...Русский орфографический словарь
  13. цукаты—candied fruits...Русско-английский политехнический словарь
  14. цукаты—цукат анта осан жемс я жемст тамырлары...Русско-казахский словарь
  15. цукаты—цукаттар...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  16. цукаты—Dickzuckerfrchte Frchte in Dickzucker Fruchtkonfekte Kanditen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  17. цукаты—citronty kandity kandovan ovoce...Русско-чешский словарь
  18. цукаты—ЦУКАТЫ засахаренные корки плодов. Полный словарь иностранных слов вошедших в употребление в русском языке. Попов М. ЦУКАТЫ обсахаренные корки плодов. Словарь иностранных...Словарь иностранных слов русского языка
  19. цукаты—ЦУКАТЫ польск . cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки их сваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкой глазированные либо обсыпаны сахаром...Современный энциклопедический словарь
  20. цукаты—цукаты [польск. cykata ед. ч. lt ит.] засахаренные фрукты или кусочки корки некоторых плодов напр цитрусовых дынь....Толковый словарь иностранных слов
  21. цукаты—ЦУКАТЫ мн. Засахаренные фрукты или их кусочки а также корочки некоторых плодов лимона апельсина дыни и т.п....Толковый словарь русского языка
  22. цукаты—Ударение в слове цукатыУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове цукаты...Ударение и правописание