ЦУКАТЫ

(польск. cukaty, от cukier — сахар)

целые плоды или их дольки, сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные. Ц. готовят из различных плодов (главным образом цитрусовых), а также из зелёных грецких орехов, корок дыни, арбуза. Сырьё подготавливают так же, как и для варенья (См. Варенье), затем многократно (6—7 раз) с интервалом 10—12чварят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3—4сут.Сваренные разогретые плоды откидывают на решёта или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35—40 °С. Ц. содержат 14—17% влаги. На поверхности Ц. имеется корочка из кристаллического сахара. Ц. используют при изготовлении кондитерских изделий (тортов, пирожных, шоколада), сырков, сырковой массы, некоторых хлебных изделий и т.д. Ц. упаковывают в фанерные ящики, выложенные внутри пергаментом или под пергаментом.

Лит.:Сабуров Н. В., Антонов М. В., Хранение и переработка плодов и овощей, М., 1962.

М. В. Антонов.

цукаты—ЦУКАТЫ польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или их дольки сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные. Ц. готовят из различных плодов гл. обр. цитрусовых а такж...Большая советская энциклопедия
цукаты—Плотные кандированные фрукты овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов выдержка подготовленного растительного сырья например корок огурцо...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
цукаты—мн. ч.kandierte Frchte Sukkaden f pl...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
цукаты—цукаты мн. kandierte Frchte Sukkaden f pl...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
цукаты—польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки ихсваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкойглазированные либо обсыпаны сахаром напр. су...Большой энциклопедический словарь II
цукаты—ЦУКАТЫ польск. cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки их сваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкой глазированные либо обсыпаны сахаром...Большой Энциклопедический словарь V
цукаты—цукаты Плотные кандированные фрукты овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов выдержка подготовленного растительного сырья например корок...Кулинарный словарь
цукаты—корень ЦУК суффикс АТ окончание Ы Основа слова ЦУКАТВычисленный способ образования слова Суффиксальный ЦУК АТ Ы Слово Цукаты содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
цукаты—цукаты мн. Засахаренные фрукты или их кусочки а также корочки некоторых плодов лимона апельсина дыни и т.п....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
цукаты—цукаты цукаты ов ед. цукат а...Орфографический словарь
цукаты—Орфографическая запись слова цукаты Ударение в слове цукаты Деление слова на слоги перенос слова цукаты Фонетическая транскрипция слова цукаты [кат] Характеристика всех ...Полный фонетический разбор слов
цукаты—цукаты ов ед. ч. цукат а...Русский орфографический словарь
цукаты—candied fruits...Русско-английский политехнический словарь
цукаты—цукат анта осан жемс я жемст тамырлары...Русско-казахский словарь
цукаты—цукаттар...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
цукаты—Dickzuckerfrchte Frchte in Dickzucker Fruchtkonfekte Kanditen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
цукаты—citronty kandity kandovan ovoce...Русско-чешский словарь
цукаты—ЦУКАТЫ засахаренные корки плодов. Полный словарь иностранных слов вошедших в употребление в русском языке. Попов М. ЦУКАТЫ обсахаренные корки плодов. Словарь иностранных...Словарь иностранных слов русского языка
цукаты—ЦУКАТЫ польск . cukaty от cukier сахар целые плоды или кусочки их сваренные в сахарном сиропе и подсушенные покрыты сахарной корочкой глазированные либо обсыпаны сахаром...Современный энциклопедический словарь
цукаты—цукаты [польск. cykata ед. ч. lt ит.] засахаренные фрукты или кусочки корки некоторых плодов напр цитрусовых дынь....Толковый словарь иностранных слов
цукаты—ЦУКАТЫ мн. Засахаренные фрукты или их кусочки а также корочки некоторых плодов лимона апельсина дыни и т.п....Толковый словарь русского языка
цукаты—Ударение в слове цукатыУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове цукаты...Ударение и правописание