Кулинарный словарь

ЗАКВАШИВАНИЕ

заквашивание

Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли. Заквашивание относится к древнейшим видам кулинарного преобразования пищевых продуктов и было известно человеку как кулинарный прием еще задолго до изобретения огня. Таким образом, применение продуктов, содержащих закваску или прошедших процесс частичного заквашивания, является необходимым компонентом в повседневной еде человека, так как наш организм "приучен" к такому виду питания миллионами лет эволюции. Сквашенные пищевые продукты выполняют роль очистителей, санитаров нашего организма, всех его отделов и пор. Вот почему исключение из рациона квашеных изделий или изделий, содержащих закваску, ведет, как правило, к ухудшению самочувствия, к торможению процессов очистки организмов от шлаков.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Брожение сахаров, содержащихся в сырых, преимущественно растительных, продуктах под действием бактерий, содержащихся в воздухе. Для того чтобы придать заквашиванию управляемый характер, в сырье добавляют соль и пряности. Обогащая наш организм необходимыми ферментами, квашеные продукты играют большую роль в улучшении самочувствия человека.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
квашение, силосование, сквашивание


  1. заквашивание—Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых преимущественно растительных продуктов под действием воды воздуха и соли. Заквашивание относится к древнейшим ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. заквашивание—с. fermentazione f Итальянорусский словарь. Синонимы квашение силосование сквашивание...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. заквашивание—микр.addition of starter...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  4. заквашивание—сущ. ср. рода...Большой русско-украинский словарь
  5. заквашивание—я ср.em Действие по знач. глаг.em заквашивать и состояние по знач. глаг.em заквашиваться.Синонимы квашение силосование сквашивание...Малый академический словарь
  6. заквашивание—приставка ЗА корень КВАШ суффикс ИВА суффикс НИ окончание Е Основа слова ЗАКВАШИВАНИВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуф...Морфемный разбор слова по составу
  7. заквашивание—Начальная форма Заквашивание винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  8. заквашивание—заквашивание ср. Процесс действия по знач. глаг. заквашивать. Состояние по знач. глаг. заквашиваться ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  9. заквашивание—заквашивание заквашивание я...Орфографический словарь
  10. заквашивание—заквашивание заквашивания заквашивания заквашиваний заквашиванию заквашиваниям заквашивание заквашивания заквашиванием заквашиваниями заквашивании заквашиваниях...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  11. заквашивание—Орфографическая запись слова заквашивание Ударение в слове заквашивание Деление слова на слоги перенос слова заквашивание Фонетическая транскрипция слова заквашивание [з...Полный фонетический разбор слов
  12. заквашивание—овощей впрок заквашування теста завдавання запускання квасним тстом држджами....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  13. заквашивание—заквашивание яСинонимы квашение силосование сквашивание...Русский орфографический словарь
  14. заквашивание—Ср мн. нет mayalama mayalanma maya vurma....Русско-азербайджанский словарь
  15. заквашивание—addition of starter квашение силосование сквашивание...Русско-английский политехнический словарь
  16. заквашивание—fermentation квашение силосование сквашивание...Русско-английский технический словарь
  17. заквашивание—souring...Русско-английский химический словарь
  18. заквашивание—N...Русско-армянский словарь
  19. заквашивание—Заквашванне...Русско-белорусский словарь
  20. заквашивание—заквашванне ср.i...Русско-белорусский словарь II
  21. заквашивание—заква Синонимы квашение силосование сквашивание...Русско-ивритский словарь
  22. заквашивание—Синонимы квашение силосование сквашивание...Русско-китайский словарь
  23. заквашивание—Angren Ansuerung Einsuerung Suerung...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  24. заквашивание—Заквашиваниепри помощи дрожжейem uchachu ед....Русско-суахили словарь
  25. заквашивание—техн. заквашування теста розчиняння Синонимы квашение силосование сквашивание...Русско-украинский политехнический словарь
  26. заквашивание—ЗАКВАШИВАНИЕ я ср.i.Действ. по гл. заквашивать и заквашиваться.Жимолостныя черныя ягоды .em нетокмо весьма приятны но и удобны к заквашиванию травяной браги. Краш. ОЗК I ...Словарь русского языка XVIII в
  27. заквашивание—заквашивание квашение силосование сквашивание Словарь русских синонимов. заквашивание сущ. . закисание квашение сквашивание . квашение Словарь русских синонимов. Конт...Словарь синонимов II
  28. заквашивание—заквашивание квашение силосование сквашивание...Словарь синонимов
  29. заквашивание—ЗАКВАШИВАНИЕ ср. см. заквашивать. см. заквашиваться ....Толковый словарь русского языка
  30. заквашивание—Ударение в слове заквашиваниеУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове заквашивание...Ударение и правописание
  31. заквашивание—Rzeczownik заквашивание n zakwaszenie odczas. n Chemiczny fermentacja f Chemiczny fermentowanie odczas. n wzburzenie n zakwaszanie odczas. n...Универсальный русско-польский словарь
  32. заквашивание—заквашивание заквашивания заквашивания заквашиваний заквашиванию заквашиваниям заквашивание заквашивания заквашиванием заквашиваниями заквашивании заквашиваниях Источник ...Формы слова
  33. заквашивание—Нивка Нива Неваш Нева Нашивка Наказ Наз Навивка Навеки Навек Кишинев Кинз Киназа Кина Киев Кивание Кеш Кен Кевин Кеа Квна Квиз Кванза Квази Ква Кашне Кашин Каша Канев Кан...Электронный словарь анаграмм русского языка
  34. заквашивание—Заквашивание производится с целью подвергнуть тесто кислому брожению. Обыкновенно из теста идущего на приготовление хлеба оставляется часть которая идет в подмесь к тест...Энциклопедический словарь
  35. заквашивание—производится с целью подвергнуть тесто кислому брожению. Обыкновенно из теста идущего на приготовление хлеба оставляется часть которая идет в подмесь к тесту которое буде...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона