Кулинарный словарь

ДАЛАН

далан

Жир из шейной части лошади (загривка), который в бурятской и калмыцкой кухне коптят, получая лакомое блюдо.
Используется в отличие отарьбина(см.) не с прямыми кулинарными целями, а лишь при торжественных жертвоприношениях духам, т.е. как типичное ритуальное блюдо. Далан стал употребляться в ритуальном обряде только в середине XIX в., когда заменил жертвоприношение целым жеребенком.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  1. далан—. см. Езд. То же имя в Езд. читается Делайяem а у Неем. Делаия...Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора
  2. далан—Жир из шейной части лошади загривка который в бурятской и калмыцкой кухне коптят получая лакомое блюдо. Используется в отличие от арьбина см. не с прямыми кулинарными цел...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. далан—семьдесят большое количество множество...Монгольско-русский словарь
  4. далан—Далан. см. Езд. То же имя в Езд. читается Делайя а у Неем. Делаия....Полная популярная библейская энциклопедия
  5. далан—далан...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»