Кулинарный словарь

ГАЛУШКИ

галушки

Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается несочнем(см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет приготовления галушек состоит в том, что их надо оставить на полчаса-час заветриться или "завянуть", после чего можно отваривать в сильно подсоленном кипятке в течение 20 минут. Отваренные галушки либо слегка обжариваются в свином сале со шкварками, либо заливаются сметаной или растопленным салом. Галушки кладут также в полтавский борщ.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Традиционное украинское блюдо.В каждой украинской деревне, в каждом городке готовят свои, неповторимые, аппетитные и ароматные, галушки - предмет национальной гордости украинцев не в меньшей степени, чем вареники. Галушки - это мучное изделие, сродни польским клецкам или чешским кнедликам, комочки теста без начинки, сваренные в воде, молоке, бульоне. В таком роде во всех народах мира существует множество разнообразных кнелей, кнылей, баурсаков. Готовят все эти принадлежности в первым блюдам из пшеничной муки. Можно добавлять к муке картофель, лук, яблоки, тыкву, творог.
Галушки пшеничные. Тесто готовят так же, как и для вареников, только более крутое. Дав тесту постоять полчаса, раскатайте пласт толщиной 0,5 - 0,8 см, нарежьте острым ножом тесто небольшими кусочками и бросьте их в кипящую воду. Подают галушки горячими, с маслом, а еще лучше - с кипящими шкварками.
На 500 - 600 г муки: 2 - 3 яйца, 60 г сливочного масла,1/3стакана воды, 1 ч. ложка соли, 200 г гусиного или утиного жира.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  1. галушки—Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста что и для лапши но более сдобного и раскатывается не сочнем см. а в жгут сечением около см и на...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. галушки—Галушки это комочки теста сваренные в воде молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки пшеничной гречневой и их смеси а также из манной крупы и из сочетаний муки с ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. галушки—ж. мн. galuki specie di gnocchi in brodo Итальянорусский словарь....Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  4. галушки—мн. ед. галушка ж. boulettes f pl morceaux de pte cuits dans leau ou le lait bouillantem...Большой русско-французский словарь
  5. галушки—мн. ед. галушка ж.emboulettes f pl morceaux de pte cuits dans leau ou le lait bouillant...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  6. галушки́—галушки одн.галушка зменшенопестливе галушечки традицйна укранська страва у вигляд рзаних або рваних шматочкв прсного тста зварених на вод або на молоц. Я горщок води н...Жайворонок. Знаки української етнокультури
  7. галушки́—галушки одн.галушка зменшенопестливе галушечки традицйна укранська страва у вигляд рзаних або рваних шматочкв прсного тста зварених на вод або на молоц. Я горщок води н...Жайворонок. Знаки української етнокультури
  8. галушки—шек шкам мн. ед.em галушкаstrong и ж.em.Украинское кушанье в виде кусочков теста сваренных в супе или молоке....Малый академический словарь
  9. галушки—новое доброе знакомство праздник....Малый Велесов сонник
  10. галушки—корень ГАЛУШК окончание И Основа слова ГАЛУШКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ГАЛУШК И Слово Галушки содержит следующие морфемы или ча...Морфемный разбор слова по составу
  11. галушки—галушки мн. Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  12. галушки—галушки галушки шек ед. шка и...Орфографический словарь
  13. галушки—мн. Р.u галушек ед.u галушка u ж...Орфографический словарь русского языка
  14. галушки—Галушки множинний менник населений пункт в Укран...Орфографічний словник української мови
  15. галушки—Галушки множинний менник населений пункт в Укран...Орфографічний словник української мови
  16. галушки—галушки галушек галушкам галушки галушками галушках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  17. галушки—Орфографическая запись слова галушки Ударение в слове галушки Деление слова на слоги перенос слова галушки Фонетическая транскрипция слова галушки [глушк] Характеристика...Полный фонетический разбор слов
  18. галушки—галушки шек ед. ч. шка и...Русский орфографический словарь
  19. галушки—Мн. ед. галушка ж qaluka dbry oxar xrk....Русско-азербайджанский словарь
  20. галушки—Галушк галушка ед. галушка к жен....Русско-белорусский словарь
  21. галушки—кул.i галушк мн.iгалушка ед.i галушка жен.i...Русско-белорусский словарь II
  22. галушки—...Русско-ивритский словарь
  23. галушки—галушка збе амыр украин халыны шик амырды стке я суа зп салып псретн тамаы...Русско-казахский словарь
  24. галушки—збе...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  25. галушки—збе амыр збен сыпан...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  26. галушки—мн. ед. галушка ж. галушки украинецтердин ст же сорпого бышырылган зм тамагы....Русско-киргизский словарь
  27. галушки—шек шкам галушка....Русско-китайский словарь
  28. галушки—klimpas klui...Русско-латышский словарь
  29. галушки—мн.галушки украин чумары...Русско-татарский словарь
  30. галушки—fleky...Русско-чешский словарь
  31. галушки—шекem мн.i ед.i галушкаem и ж.iСваренные в воде или молоке кусочки теста. II . Ср. клецки...Словарь русского языка XVIII в
  32. галушки—ГАЛУШКИ шек ед. шка и ж. Украинское кушанье кусочки сваренноготеста. Г. со сметаной. II прил. галушечный ая ое....Толковый словарь Ожегова
  33. галушки—ГАЛУШКИ галушек ед. галушка галушки ж. обл. Украинское кушанье кусочки теста сваренные в супе или молоке. Суп с галушками. Он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу...Толковый словарь русского языка II
  34. галушки—галушки галушки шек ед. ч. шка и ж. Украинское кушанье кусочки сваренного теста. Г. со сметаной.прил. галушечный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  35. галушки—ГАЛУШКИ шек ед. шка и ж. Украинское кушанье кусочки сваренного теста. Галушки со сметаной. прилагательное галушечный ая ое....Толковый словарь русского языка
  36. галушки—Ударение в слове галушкиУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове галушки...Ударение и правописание
  37. галушки—Приснятся галушки будете иметь новое приятное знакомство праздник....Украинский сонник
  38. галушки—мн.kluski кулнар....Українсько-польський словник
  39. галушки—мн.kluski кулнар....Українсько-польський словник
  40. галушки—Поширена борошняна страва в Укран г. готують з гречаного житнього чи пшеничного а в карпатських селах з ввсяного борошна замшують на вод або молоц нколи додають терто кар...Універсальний словник-енциклопедія
  41. галушки—Поширена борошняна страва в Укран г. готують з гречаного житнього чи пшеничного а в карпатських селах з ввсяного борошна замшують на вод або молоц нколи додають терто кар...Універсальний словник-енциклопедія
  42. галушки—поширена борошняна страва в Укран г. готують з гречаного житнього чи пшеничного а в карпатських селах з ввсяного борошна замшують на вод або молоц нколи додають терто кар...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  43. галушки—поширена борошняна страва в Укран г. готують з гречаного житнього чи пшеничного а в карпатських селах з ввсяного борошна замшують на вод або молоц нколи додають терто кар...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  44. галушки—галушки галушек галушкам галушки галушками галушках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку ....Формы слова
  45. галушки—кусочки теста сваренные в молоке или супе у народов Восточной Европы....Этнографические термины