Кулинарный словарь

БОРАГО

бораго

Иначе называется «огуречной травой». Растение с овальными листьями, имеющими сильный запах свежего огурца, и голубыми цветами. Сохраняет аромат только в свежем виде и теряет его при увядании и высушивании. Используется в кулинарии для приготовления салатов, окрошек. Перед употреблением листья бораго следует мелко нарезать (поверхность их мохнатая, а иногда и колющая). Ошпаривать бораго нельзя - в этом случае он теряет не только вкус, но и цвет.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
БОРАГО Огуречная трава. Травянистое растение с широкими овальными мохнатыми листьями, имеющими сильный запах свежего огурца, и с голубыми цветами. Сохраняет аромат только в свежем виде и теряет его при увядании и высушивании.Бораго не является пряностью, а только ароматическим растением. Его используют в салаты, окрошки, чтобы усилить запах огурцов, наряду с настоящими огурцами, если они вялы или утратили аромат. Так как мохнатая, иногда колющая поверхность листьев бораго неприятна для полости рта, то его нарезают очень мелко. Ошпаривать бораго нельзя - в этом случае он теряет не только вкус, но и цвет.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Бораго
Бораго - растение с длинным заостренным серовато-зелеными листьями родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, где оно по-прежнему встречается дикорастущим. Имеет огуречный вкус.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
бурачник лекарственный, огуречная трава, огуречник, растение


  1. бораго—Огуречная трава. Травянистое растение с широкими овальными мохнатыми листьями имеющими сильный запах свежего огурца и с голубыми цветами. Сохраняет аромат только в свежем...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. бораго—то же что огуречная трава....Иллюстрированный энциклопедический словарь
  3. бораго—фарм. с.em borage Borago...Русско-английский медицинский словарь
  4. бораго—ияршп...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  5. бораго—Gurkenkraut...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  6. бораго—БОРАГО новолат. Огуречник растение имеющее вкус и запах свежего огурца. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. бурачник лекарственный ог...Словарь иностранных слов русского языка
  7. бораго—бораго сущ. колво синонимов бурачник лекарственный огуречная трава огуречник растение Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы бурачник лекарственный огуре...Словарь синонимов II
  8. бораго—БОРАГО то же что огуречная трава....Современная энциклопедия
  9. бораго—Бораго Borago см. Бурачник и Бурачниковые....Энциклопедический словарь
  10. бораго—Borago см. Бурачник и Бурачниковые....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона