Кулинарный словарь

АРМАНЬЯК

арманьяк


бренди, произведенное из белого вина провинции Гасконь, первоначально в окрестностях города Жер. Слово было прямым синонимом алкоголя. Оно появилось впервые в 1411 году, но лишь в 1909 году этим именем был назван целый аппелласьон, была законодательно определена технология производства, утвержден фирменный знак. Аппарат для производства арманьяка отличается от дистилляторов, работающих в непрерывном режиме. До недавнего времени он был перевозным, его возили по виноградникам и делали бренди для самих виноградарей.И хотя перевозные дистилляторы сегодня все еще в ходу, крупные производители вырабатывают арманьяк стационарно, либо покупают у виноградарей, которые самостоятельно занимаются дистилляцией. Арманьяк выстаивается в дубовых бочках до 3 лет (XXX), от 5 до 10 лет (VO) и до 15 лет (VSOP). Этикетка Hors d’Age говорит о 25-летней выдержке арманькяка, хотя, как и коньяк, он не может улучшаться до бесконечности. Обычно бутылируется в пузатые сосуды, по форме напоминающие графины, но, бывает, арманьяк разливают и в высокие бутылки. Его принято пить либо из маленьких рюмок-тюльпанов, либо из пузатых бокалов. Обычно его смешивают с другими напитками. Он отличается от Коньяка, однако, вопреки часто встречающемуся заблуждению, он ничуть не слабее последнего, и отнюдь не дешевле.
* * *
французская выдержанная водка, более мягкая, чем коньяк. Придает превосходный аромат фаршам, паштетам и запеканкам
* * *
Один из двух всемирно известных типов виноградного бренди Франции. Другой тип - это конечно коньяк. Консистенция арманьяка гуще, нежели у коньяка, он менее деликатен и в общем несколько суше. Производится он в четко определенном по закону районе департамента Жер на юго-западе Франции.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Арманьяк
Французская выдержанная водка высшего качества, более мягкая, чем коньяк. Производится на юге Франции в окрестностях Арманьяка. Придает превосходный аромат фаршам, паштетам и запеканкам.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
вино, водка


  1. арманьяк—АРМАНЬЯК Armagnac северное продолжение плато Ланмезан во Франции у юж. окраины Гароннской низм. Полого наклоннная к С. холмистая местность сложенная древними речными нано...Большая советская энциклопедия
  2. арманьяк—Armagnac северное продолжение плато Ланмезан во Франции у южной окраины Гароннской низменности. Полого наклоненная к С. холмистая местность сложенная древними речными нан...Большая Советская энциклопедия II
  3. арманьяк—АРМАНЬЯК а м. armagnac m. strong. полит.em Бургиньоны сторонники герцога Бургундского выступившие во время Столетней войны против арманьяков сторонников герцога Орлеанс...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  4. арманьяк—Арманьяк Armagnac обл. Гаскони на Ю.З. Франции. Был предметом территориальных споров между англичанами и французами с в. добился независимости благодаря изменению поддан...Оксфордская Иллюстрированная Энциклопедия. Всемирная история (с 1800 г. и до наших дней)
  5. арманьяк—высококачественный французский коньяк Armagnac...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  6. арманьяк—Арманьяк напиток получаемый в результате дистилляции определенных сортов белых вин с помощью арманьякского перегонного аппарата. Он сразу же помещается в дубовые бочки. ...Словарь алкогольных напитков
  7. арманьяк—Арманьяк крепкий спиртной напиток на основе вина. Старший хотя и менее известный брат коньяка. Географическое положение области Арманьяк расположенной между Средиземным ...Словарь алкогольных напитков
  8. арманьяк—крепкий спиртной напиток на основе вина. Старший хотя и менее известный брат коньяка. Французская водка из Гаскони содержит алкоголя. Получают перегонкой крепкого белого...Словарь алкогольных напитков II
  9. арманьяк—АРМАНЬЯК Белое вино выделываемое в южнофранцузском округе Арманьяк. Объяснение иностранных слов вошедших в употребление в русский язык с означением их корней. Михельсон ...Словарь иностранных слов русского языка
  10. арманьяк—арманьяк сущ. колво синонимов вино водка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы вино водка...Словарь синонимов II
  11. арманьяк—Armangnac область в Аквитании на Ю.З. Франции известна благодаря своему коньяку и живописным городамкрепостям бастидам . Составляет значительную часть департамента Жер. В...Страны и города мира. Словарь