Этимологический русскоязычный словарь Фасмера

КАВЬЯР

"икра паюсная или зернистая", южн., каварьяр, курск. (Даль), укр. кавяр. Заимств., как и польск. kawior, через нем. Kawiar. Источником является тур. аvjаr (Радлов 2, 1696), ср.-греч. (уже у Продрома). Объяснение из нов.-греч. "яйцо" или ошибочно, как и от названия города Кафы в Крыму, вопреки Брюкнеру (223).

  1. кавьяр—кавьяркавиар кавияр кавьяр Название рыбьей икры крупных рыб в устье Дуная на юге Украины и в Молдавии. Отсюда это название перешло в Западную Европу для обозначения главн...Кулинарный словарь
  2. кавьяр—кавьяр кавьярикра паюсная или зернистая южн. каварьяр курск. Даль укр. кавяр. Заимств. как и польск. kawior через нем. Kawiar. Источником является тур. аvjаr Радлов ср....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)