Большая Советская энциклопедия II

СВИНОВОДСТВО

отрасль животноводства (См. Животноводство);разведение свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. С. имеет большое народно-хозяйственное значение. На долю С. приходится свыше 20% валовой продукции животноводства и 10% всей продукции сельского хозяйства (1974). Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5тсвинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90—100кгк 6—7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70—85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100кг,содержится в среднем до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты. Переваримость мяса 90—95%, сала — 98%. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина — для изготовления щёток, кистей, кишки — в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку, из костей — костную муку. В мясном балансе СССР (1975) свинина занимает свыше 40%. Основные направления С.: мясное, беконное, мясосальное (см. Откорм сельскохозяйственных животных).
Разведением свиней люди стали заниматься в период первобытнообщинного строя. В 3-м тысячелетии до н. э. родовые племена, жившие на территории бассейнов рр. Днепра, Южного Буга и Днестра (трипольская культура), разводили свиней для получения мяса и сала; в развитых рабовладельческих государствах (Египте, Греции, Индии) разводили породы свиней. В странах Западной Европы ещё в эпоху феодализма было лишь примитивное С.: свиньи большими стадами паслись в лесах, содержали их в простейших помещениях.Значительного развития С. достигло в эпоху капитализма в связи с ростом городов и резко возросшим спросом на мясо и другие продукты животноводства.
В 19 в. во многих странах Западной Европы началась работа по улучшению местных и формированию новых пород, в результате чего местные неулучшенные свиньи на Европейском континенте почти исчезли, уступив место высокопродуктивным породам, многие из которых (особенно крупная белая английская) не потеряли значения до наших дней.
В России в условиях мелкого крестьянского хозяйства С. носило в основном потребительский, натуральный характер. В большинстве крестьянских хозяйств разводились местные малопродуктивные породы свиней. Заводские породы — крупную белую, среднюю белую, беркширскую, темворс и других — разводили лишь в некоторых помещичьих хозяйствах. В конце 19 в. на Украине, в Центральночернозёмном и Центральном районах, на Северном Кавказе, в Прибалтике в связи с интенсивным развитием промышленности возникло товарное С. и были созданы гнёзда улучшенных помесных свиней. Однако общее поголовье свиней в стране увеличивалось медленно (в 1916 было 23 млн. свиней).
Декреты Советского правительства (1918—19) о племенном животноводстве, охране племенных животных и организации специализированных совхозов положили начало воспроизводству и совершенствованию поголовья свиней. Работа по развитию племенного С. велась вначале товариществом «Племкультура» (впоследствии «Госплемкультура»); в 1922—23 получила развитие кооперативная производственная и сбытовая форма объединения крестьянских хозяйств по животноводству, сыгравшая важную роль в создании общественного С. Поголовье свиней к 1928 увеличилось до 27,7 млн. голов. В 1930—31 в период массовой коллективизации крестьянских хозяйств в колхозах стали организовывать товарные свиноводческие фермы. Одновременно развивалось С. в совхозах. В 1930 было создано объединение «Свиновод», в которое входило 350 совхозов, имевших 218 тыс. свиней. Особенно много свиносовхозов организовано в годы первых пятилеток в центральных промышленных районах и зоне развитого С.: в Белоруссии, на Украине, Севером Кавказе и в Поволжье, а также в Казахстане, на Урале, где до этого С. почти не было. В 1940 удельный вес совхозов в заготовках свинины составлял 36%. Во время Великой Отечественной войны 1941—45 особенно пострадало общественное С.: было уничтожено 20 млн. свиней. В 1946 в колхозах, совхозах и других государственных хозяйствах насчитывалось 4,4 млн. свиней, резко сократилось поголовье чистопородных и высококровных животных. В последующие годы С. было полностью восстановлено (табл. 1). Довоенный уровень развития отрасли был превзойдён к 1953 (поголовье свиней составило 28,5 млн. голов).
Табл. 1. — Динамика поголовья свиней в СССР, млн.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|| Совхозы и другие || Личные подсобные хозяйства| Все категории|
|| государственные| Колхозы| колхозников и других групп| хозяйств|
|| хозяйства|| населения| |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1941| 3,3| 8,2| 16,1| 27,6|
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1951| 3,6| 12,3 | 8,5 | 24,4|
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1961| 15,9| 27,4 | 15,4| 58,7|
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1971| 21,4| 29,6 | 16,5| 67,5|
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1974| 24,4| 32,1 | 13,5| 70,0|
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Динамика производства свинины в СССР во всех категориях хозяйств (млн.тв убойной массе): 1940 — 1,7; 1945 — 0,6; 1950 — 1,5; 1960 — 3,3; 1970 — 4,5; 1974 — 5,5.
Большинство свиноводческих хозяйств имеет законченный цикл производства свинины (от получения приплода до реализации откормленного молодняка) на кормах, выращиваемых в хозяйствах. В крупных хозяйствах такого типа выращивание молодняка и откорм свиней обычно рассредоточены по отделениям, участкам, фермам и бригадам. В некоторых колхозах и совхозах производство свинины расчленено на воспроизводство молодняка в одних хозяйствах (репродукторных) и откорм свиней в других (откормочных), строятся крупные государственные, межколхозные и колхозные специализированные свиноводческие комплексы (Кузнецовский Московской области, Ильино-Горский Горьковской области, Губкинский Белгородской области и др., см. Комплексы животноводческие). В колхозах и совхозах ведётся работа по модернизации и строительству крупных комплексно-механизированных ферм-фабрик по производству свинины с законченным производственным циклом, рассчитанных на откорм 6—12 тыс. и более свиней в год. Широкое распространение получает искусственное Осеменение свиней (в 1974 было осеменено искусственно 1,1 млн. свиней).
Разведением и откормом свиней в СССР занимаются почти повсеместно, за исключением районов Крайнего Севера, Дальнего Востока, таёжных районов Сибири, горных районов Кавказа и Средней Азии. Около 80% колхозов и свыше 50% совхозов имеют развитое С. Наиболее крупные колхозные свинофермы и специализированные свиноводческие совхозы созданы в Центральночернозёмном, Поволжском, Северокавказском, Западносибирском экономических районах РСФСР, в УССР, Молдавской ССР, Литовской ССР, Латвийской ССР, Эстонской ССР. В 1975 в СССР было 362 совхоза, колхоза и межхозяйственные предприятия с поголовьем свыше 12 тыс. свиней в каждом. В колхозах и совхозах разводят 22 высокопродуктивные породы (и 9 породных групп) свиней, приспособленных к условиям зон их выведения: универсальные (мясосальные) — украинскую степную белую, украинскую степную рябую, брейтовскую, ливенскую, миргородскую, сибирскую северную, северо-кавказскую и др.; специализированные (мясные и беконные) — эстонскую беконную, латвийскую белую, литовскую белую, уржумскую. Значительно усовершенствована Крупная белая порода,составляющая 86% поголовья породных свиней. Породные животные составляют 99,7% (25,7 млн. голов) поголовья свиней колхозов и совхозов. Из импортных пород в СССР разводят Ландраса, крупную чёрную породу (См. Крупная чёрная порода), короткоухую белую породу (См. Короткоухая белая порода), длинноухую белую породу (См. Длинноухая белая порода), беркширскую породу (См. Беркширская порода), Пьетрен и др. (см. также статьи о других породах свиней). Племенных животных разводят (1974) 115 племенных заводов, 82 свиноводческих совхоза и 1379 колхозных и совхозных ферм.
С. как научная дисциплина преподаётся в СССР в с.-х., зоотехнических, ветеринарных, зооветеринарных высших и средних учебных заведениях, готовящих кадры специалистов по С. Научно-исследовательскую работу ведут Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства (ВИЖ), Всесоюзный научно-исследовательский институт разведения и генетики с.-х. животных, Полтавский научно-исследовательский институт свиноводства, зональные и республиканские научно-исследовательские институты, опытные станции, проблемные лаборатории вузов. Координирует научно-исследовательскую работу по С. Всесоюзная академия с.-х. наук им. В. И. Ленина (ВАСХНИЛ). Состояние С. в СССР и за рубежом отражают ежемесячные журналы «Свиноводство» и «Животноводство».
Мировое поголовье свиней в 1972 составляло 680 млн. голов, производство мяса — 40,1 млн.т(табл. 2).
Табл. 2. — Поголовье свиней и производство свинины в мире (без СССР)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|| Поголовье, млн.| Производство свинины, млн.т|
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Европа| 144,1| 13,6 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Северная и Центральная Америка| 90,1| 7,3|
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Южная Америка| 81,3| 1,4|
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Азия| 281,9| 11,6 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Африка| 7,1| 0,3|
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Океания| 4,1| 0,3|
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
За 1962—72 поголовье свиней в мире возросло на 22,5%. Наибольшее количество свиней (1972, млн. голов) сосредоточено в КНР — 231, Бразилии — 67, США — 62,5, ФРГ — 20, Польше — 16,9, Франции — 11,3, ГДР — 9,9, Дании — 8,9, Великобритании — 8,6, Румынии — 7,7, Венгрии — 7,3, Японии — 7,2, Нидерландах — 6,2. Мировое производство свинины за тот же период возросло на 33,3%. Наиболее крупные производители свинины (млн.т):КНР — 9,2, США — 6,1, ФРГ и Греция — по 2,3, Франция и Польша — по 1,3, Великобритания — 1,0, Бразилия, ГДР и Нидерланды — по 0,8, Дания и Чехословакия — по 0,7, Румыния — 0,6. Удельный вес свинины в мировом мясном балансе в 1972 составлял 45%, мировое потребление свинины на душу населения в среднем 9,5кг; по странам (кг): в ГДР — 42,9, Австрии — 42,6, ФРГ — 37,0, Чехословакии — 34,2, Польше — 34,0, Венгрии — 30,8, США — 29,4, Великобритании и Нидерландах — по 27,6, СССР — 21,0, Италии — 8,2, странах Латинской Америки — 6,8, Японии — 6,6. Около 80% мирового экспорта свинины в свежем, охлажденном и замороженном видах и 96% — в переработанном (окорока, колбасы, копчёности) приходится на страны Европы. Основные импортёры свинины — Великобритания, Франция, Италия, ФРГ, Япония. В международном масштабе ускоряется процесс концентрации и внутриотраслевой специализации в С. В социалистических странах концентрация в С. связана с укрупнением социалистических с.-х. предприятий и переходом их на промышленную технологию. В капиталистических странах процесс концентрации в С. осуществляется на основе горизонтальной и вертикальной интеграции (См. Вертикальная интеграция) и связан с массовым разорением мелких ферм, не выдерживающих конкуренции с крупными специализированными предприятиями промышленного типа.
Лит.:Волкопялов Б. П., Свиноводство, 4 изд., Л., 1968; Доброхотов Г. Н., Голубев Г. В., Современные тенденции развития зарубежного свиноводства, «Животноводство», 1969, № 7; Савич И. А., Свиноводство, 3 изд., М., 1971; Свиноводство М., 1974.
Г. Н. Доброхотов.

  1. свиноводство—свнаводства свнагадоля...Асноўныя тэрміны і паняцці па сельскай і лясной гаспадарцы
  2. свиноводство—СВИНОВОДСТВО отрасль животноводства iразведение свиней для получения мяса сала кож и др. продуктов. С. имеет большое нар.хоз. значение. На долю С. приходится св. валовой...Большая советская энциклопедия
  3. свиноводство—с. suinicoltura f allevamento di suini Итальянорусский словарь. Синонимы животноводство свиневодство...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  4. свиноводство—сSchweinezucht f животноводство свиневодство...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. свиноводство—свиноводство с Schweinezucht fСинонимы животноводство свиневодство...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  6. свиноводство—с.cra de cerdos...Большой русско-испанский словарь
  7. свиноводство—сущ. ср. рода только ед. ч....Большой русско-украинский словарь
  8. свиноводство—с. levage m des porcs...Большой русско-французский словарь
  9. свиноводство—с.levage m des porcs животноводство свиневодство...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  10. свиноводство—разведение свиней отрасль животноводства. Направлениямясное беконное мясосальное и сальное. В России разводят св. пород ипородных групп крупная белая ландрас северокавка...Большой энциклопедический словарь II
  11. свиноводство—СВИНОВОДСТВО разведение свиней отрасль животноводства. Направления мясное беконное мясосальное и сальное. В России разводят св. пород и породных групп крупная белая ланд...Большой энциклопедический словарь III
  12. свиноводство—СВИНОВОДСТВО разведение свиней отрасль животноводства. Направления мясное беконное мясосальное и сальное. В России разводят св. пород и породных групп крупная белая лан...Большой Энциклопедический словарь V
  13. свиноводство—свиноводство разведение свиней отрасль животноводства. Свиней разводят для получения мяса и сала. Побочные продукты шкура используемая для изготовления обувной кожи и ще...Географическая энциклопедия
  14. свиноводство—Свиноводство разведение свиней отрасль животноводства. Свиней разводят для получения мяса и сала. Побочные продукты шкура используемая для изготовления обувной кожи и щ...География. Современная иллюстрированная энциклопедия.
  15. свиноводство—Свиноводство porculatio...Латинский словарь
  16. свиноводство—а ср.em Разведение свиней как отрасль животноводства.Синонимы животноводство свиневодство...Малый академический словарь
  17. свиноводство—корень СВИН соединительная гласная О корень ВОД суффикс СТВ окончание О Основа слова СВИНОВОДСТВВычисленный способ образования слова Суффиксальныйи сложение основ С...Морфемный разбор слова по составу
  18. свиноводство—Начальная форма Свиноводство винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  19. свиноводство—свиноводство ср. Разведение свиней как отрасль животноводства....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  20. свиноводство—свиноводство свиноводство а...Орфографический словарь
  21. свиноводство—u с животноводство свиневодство...Орфографический словарь русского языка
  22. свиноводство—шоша шаруашылыы...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  23. свиноводство—свиноводство свиноводства свиноводства свиноводств свиноводству свиноводствам свиноводство свиноводства свиноводством свиноводствами свиноводстве свиноводствах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  24. свиноводство—Орфографическая запись слова свиноводство Ударение в слове свиноводство Деление слова на слоги перенос слова свиноводство Фонетическая транскрипция слова свиноводство [з...Полный фонетический разбор слов
  25. свиноводство—свиноводство аСинонимы животноводство свиневодство...Русский орфографический словарь
  26. свиноводство—Ср мн. нет donuzuluq....Русско-азербайджанский словарь
  27. свиноводство—свиноводство с.uhog raising pigstyСинонимы животноводство свиневодство...Русско-английский политехнический словарь
  28. свиноводство—свиноводство с.ipigbreeding swinebreeding hogbreeding...Русско-английский словарь
  29. свиноводство—pigstry животноводство свиневодство...Русско-английский технический словарь
  30. свиноводство—N...Русско-армянский словарь
  31. свиноводство—Свнаводства...Русско-белорусский словарь
  32. свиноводство—ср.i свнаводства ср.i свнагадоля жен.i...Русско-белорусский словарь II
  33. свиноводство—sertstenyszts животноводство свиневодство...Русско-венгерский словарь
  34. свиноводство—свиново Синонимы животноводство свиневодство...Русско-ивритский словарь
  35. свиноводство—porcinocultura...Русско-испанский экономический словарь
  36. свиноводство—с. suinicoltura f беконное свиноводство...Русско-итальянский политехнический словарь
  37. свиноводство—шоша сру шаруашылыы...Русско-казахский словарь
  38. свиноводство—ср. чочко асыроочулук....Русско-киргизский словарь
  39. свиноводство—yngzhyСинонимы животноводство свиневодство...Русско-китайский словарь
  40. свиноводство—Domuzclq...Русско-крымскотатарский словарь
  41. свиноводство—домузджылыкъ...Русско-крымскотатарский словарь II
  42. свиноводство—ckkopba...Русско-латышский словарь
  43. свиноводство—с. Schweinezucht f....Русско-немецкий словарь
  44. свиноводство—Varkensfokkerij...Русско-нидерландский словарь
  45. свиноводство—svineavl животноводство свиневодство...Русско-норвежский словарь
  46. свиноводство—...Русско-персидский словарь
  47. свиноводство—сsuinocultura fu criao de porcos животноводство свиневодство...Русско-португальский словарь
  48. свиноводство—свиноводство хукпарвар...Русско-таджикский словарь
  49. свиноводство—с дугызчылык дугыз чучка асрау...Русско-татарский словарь
  50. свиноводство—сdomuz yetitiricilii yetitirme животноводство свиневодство...Русско-турецкий словарь
  51. свиноводство—chochkachilik...Русско-узбекский словарь Михайлина
  52. свиноводство—n...Русско-финский словарь
  53. свиноводство—chov prasat chov vep...Русско-чешский словарь
  54. свиноводство—Seakasvatus...Русско-эстонский словарь
  55. свиноводство—занимает в СССР важнейшее место в разрешении мясной проблемы. По плану второй пятилетки в г. свинопоголовье д. б. доведено до млн. голов т. е. должно увеличиться почти ...Сельскохозяйственный словарь-справочник
  56. свиноводство—разведение свиней для получения мяса сала кож и др. продуктов отрасль живва. В мясном балансе СССР свинина занимает . iОсн. направление С. мясное. На долю С. приходит...Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
  57. свиноводство—свиноводство животноводство свиневодство...Слитно или раздельно? Орфографический словарь-справочник
  58. свиноводство—свиноводство а Синонимы животноводство свиневодство...Слитно. Раздельно. Через дефис. Словарь-справочник
  59. свиноводство—свиноводство сущ. колво синонимов животноводство свиневодство Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы животноводство свиневодство...Словарь синонимов II
  60. свиноводство—СВИНОВОДСТВО разведение свиней отрасль животноводства. Направления мясное беконное мясосальное и сальное. В России разводят св. пород и породных групп крупная белая ланд...Современный энциклопедический словарь
  61. свиноводство—СВИНОВОДСТВО а ср. Разведение свиней как отрасль животноводства.Мясное с. Беконное с. II прил. свиноводческий ая ое....Толковый словарь Ожегова
  62. свиноводство—СВИНОВОДСТВО свиноводства мн. нет ср. Разведение свиней с промышленной целью....Толковый словарь русского языка II
  63. свиноводство—свиноводство свиноводство а ср. Разведение свиней как отрасль животноводства. Мясное с. Беконное с.прил. свиноводческий ая ое....Толковый словарь русского языка II
  64. свиноводство—СВИНОВОДСТВО а ср. Разведение свиней как отрасль животноводства. Мясное свиноводство Беконное свиноводство прилагательное свиноводческий ая ое....Толковый словарь русского языка
  65. свиноводство—Ударение в слове свиноводствоУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове свиноводство...Ударение и правописание
  66. свиноводство—свиноводство свиноводства свиноводства свиноводств свиноводству свиноводствам свиноводство свиноводства свиноводством свиноводствами свиноводстве свиноводствах Источник П...Формы слова
  67. свиноводство—Синто Синод Син Свод Свист Свинство Свиноводство Свиновод Отсос Относ Отвод Отво Остин Ост Осот Осов Ооо Оон Одон Однов Овод Овист Овин Нто Нтв Нотис Носов Нос Ново Нит Н...Электронный словарь анаграмм русского языка
  68. свиноводство—СВИНОВОДСТВО разведение свиней отрасль животноводства. Направления мясное беконное мясосальное и сальное. В России разводят св. пород и породных групп крупная белая лан...Энциклопедический словарь естествознания
  69. свиноводство—см. Свиньи....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона