Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЭКЛЕР


(от фр. eclair — блеск, т. е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.


Рецепт настоящего (французского) эклера таков.
Тесто.250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для подпыления.
Начинка.375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст.ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Приготовление.
1.Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.
2.Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.
3.Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам-заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно-кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер-заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.
Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.

Синонимы:
мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик


  1. эклер—м. bign Итальянорусский словарь. Синонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. эклер—мLiebesknochen m мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  3. эклер—эклер м Liebesknochen m dСинонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. эклер—м. canuto mem canutillo mem pastel...Большой русско-испанский словарь
  5. эклер—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  6. эклер—м. пирожноеem clair m gteauem...Большой русско-французский словарь
  7. эклер—Эклер напалstrong на кого. Жарг. мол. Шутл.em Ктол. не может вспомнить чегол. Никитина . emgt По созвучию со словом склерозstrong.em Синонимы мужской половой орган мужск...Большой словарь русских поговорок
  8. эклер—Готовили во сне эклеры наяву вы испытываете тревогу за одного своего знакомого. Тревогу эту в общемто не лукавя можно назвать ревностью вам кажется что этот человек попа...Большой универсальный сонник
  9. эклер—м.пирожноеem clair m gteau мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  10. эклер—ЭКЛЕР а м. clair m. букв. вспышка молния. . Пирожное из заварного теста с кремом внутриem. Крысин . В стаканах легкий пар млел над поверхностью чая жирный шоколадный экле...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  11. эклер—эклер от фр. eclair блеск т.е. намек на блестящую поверхность пирожных покрытых глазурью. Распространенный вид пирожного из заварного теста продолговатой закрытой формы ...Кулинарный словарь
  12. эклер—а м.em Пирожное из заварного теста с кремом внутри.[франц. clair] мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Малый академический словарь
  13. эклер—корень ЭКЛЕР нулевое окончаниеОснова слова ЭКЛЕРВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЭКЛЕР Слово Эклер содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
  14. эклер—Начальная форма Эклер винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  15. эклер—эклер м. Пирожное из заварного теста начиненное кремом....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  16. эклер—эклер эклер а...Орфографический словарь
  17. эклер—u мu мн.u эклеры Р.u эклеров мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Орфографический словарь русского языка
  18. эклер—эклер эклеры эклера эклеров эклеру эклерам эклер эклеры эклером эклерами эклере эклерах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  19. эклер—Орфографическая запись слова эклер Ударение в слове эклер Деление слова на слоги перенос слова эклер Фонетическая транскрипция слова эклер [глэр] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
  20. эклер—эклер аСинонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Русский орфографический словарь
  21. эклер—М ekler pirojna nv....Русско-азербайджанский словарь
  22. эклер—кул.i эклер муж.i...Русско-белорусский словарь II
  23. эклер—Синонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Русско-ивритский словарь
  24. эклер—эклер ттт самсаны бр тр...Русско-казахский словарь
  25. эклер—эклер...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  26. эклер—. Синонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Русско-китайский словарь
  27. эклер—Eclair...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  28. эклер—ekler ekierka...Русско-польский словарь
  29. эклер—Eklr...Русско-эстонский словарь
  30. эклер—эклерСинонимы мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Русское словесное ударение
  31. эклер—Если вам снится что вы делаете эклеры это символизирует переживания за возлюбленного. Вам кажется что на него дурно влияют окружающие его люди. Но не думайте что вы сможе...Сексуальные сны
  32. эклер—Пирожное начиненное кремом...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  33. эклер—Сорт пирожного...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  34. эклер—Пирожное с кремом...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  35. эклер—эклер фр.em eclair пирожное из заварного теста с кремом внутри. Новый словарь иностранных слов. by EdwART эклер а м.em фр.em clair букв.em вспышка молния.Пирожное из зав...Словарь иностранных слов русского языка
  36. эклер—ЭКЛЕР хуй....Словарь матерных слов
  37. эклер—ЭКЛЕuРstrong а ЭКЛЕuРЧИКstrong а м.Мужской половой орган.Возм. из уг. мужской половой орган мужской член пирожное эклерчик...Словарь русского арго
  38. эклер—эклер мужской половой орган пирожное эклерчик мужской член Словарь русских синонимов. эклер сущ. колво синонимов мужской половой орган мужской член пирожное эклер...Словарь синонимов II
  39. эклер—эклер мужской половой орган пирожное эклерчик мужской член...Словарь синонимов
  40. эклер—A сущu см. _Приложение IIвид пирожногоЯ заклеймен как некогда БодлэрТо я скорблю то мне от смеха душно.Читаю отзыв точно ем эклТак обо мне рецензия воздушна.Игорь Север...Словарь ударений русского языка
  41. эклер—Готовить во сне эклеры вы испытываете тревогу за одного своего знакомого. Тревогу эту в общемто не лукавя можно назвать ревностью вам кажется что этот человек попал под ...Сонник Фрейда
  42. эклер—эклер [фр. eclair] пирожное из заварного теста с кремом внутри....Толковый словарь иностранных слов
  43. эклер—ЭКЛЕР а. м. Пирожное из заварного теста начиненное кремом....Толковый словарь Ожегова
  44. эклер—ЭКЛЕР а. м. Пирожное из заварного теста начиненное кремом....Толковый словарь русского языка II
  45. эклер—ЭКЛЕР а. м. Пирожное из заварного теста начиннное кремом....Толковый словарь русского языка
  46. эклер—Ударение в слове эклерУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове эклер...Ударение и правописание
  47. эклер—Rzeczownik эклер m eklerka...Универсальный русско-польский словарь
  48. эклер—эклер эклеры эклера эклеров эклеру эклерам эклер эклеры эклером эклерами эклере эклерах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы мужской п...Формы слова
  49. эклер—Эклер Экер Лек Клер Эрл Эре...Электронный словарь анаграмм русского языка