Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ШАМПИНЬОНЫ


Грибы, которые произрастают круглый год и могут подаваться к столу вне зависимости от сезона. Отличаются тонким вкусом, напоминающим белые грибы, но должны быть правильно приготовлены. Вначале их варят с небольшим количеством воды до полного выпаривания влаги, затем слегка обжаривают в масле и наконец варят на умеренном огне с добавлением сметаны. Шампиньоны надо мелко резать — тогда они дают полное развитие вкуса. Однако ради мнимой красивости, чтобы подать их целыми грибками, этого часто избегают делать и даже не отделяют ножек от шляпок. Такие грибы декоративны, но невкусны.
Шампиньоны особенно хороши для приготовления соусов. В начинки их надо сильнее обжаривать и подсаливать. Они одинаково хороши и в пирогах, и в качестве фаршей к овощным блюдам и к рыбе.
Их вкус можно усиливать или придавать ему новый акцент при помощи таких добавок, как черный перец, тимьян, сметана, лук, чеснок, но они не терпят уксуса, теряя при этом естественный аромат и становясь грубыми по консистенции, скользкими.
Очень хороши шампиньоны для запекания в сметане.

  1. шампиньоны—Собирали во сне шампиньоны впереди выгодные хлопоты. Ели шампиньоны наяву вы склонны подражать чужим вкусам и склонностям....Большой универсальный сонник
  2. шампиньоны—ШАМПИНЬОНЫ род шляпочных грибов из порядка агариковых. Ок. видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах в т. ч. в России шампиньоны выращивают в...Большой энциклопедический словарь III
  3. шампиньоны—ШАМПИНЬОНЫ род шляпочных грибов из порядка агариковых. Ок. видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах в т. ч. в России шампиньоны выращивают ...Большой Энциклопедический словарь V
  4. шампиньоны—род шляпочных грибов из порядка агариковых. Ок. видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во мн. странах в т. ч. в России Ш. выращивают в пром. масштабах....Естествознание. Энциклопедический словарь
  5. шампиньоны—род шляпочных грибов семейство агариковые. Около видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах шампиньоны выращивают в промышленных масштабах сре...Иллюстрированный энциклопедический словарь
  6. шампиньоны—шампиньоны Грибы которые произрастают круглый год и могут подаваться к столу вне зависимости от сезона. Отличаются тонким вкусом напоминающим белые грибы но должны быть п...Кулинарный словарь
  7. шампиньоны—корень ШАМПИНЬОН окончание Ы Основа слова ШАМПИНЬОНВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ШАМПИНЬОН Ы Слово Шампиньоны содержит следующие мо...Морфемный разбор слова по составу
  8. шампиньоны—озыйрытар...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  9. шампиньоны—озыйры...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  10. шампиньоны—Champignons...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  11. шампиньоны—сущ.множ. един шампиньон а муж.ерем кмпй жарить шампиньоны шампиньон шала...Русско-чувашский словарь
  12. шампиньоны—Agaricus i род шляпочных грибов сем. агариковых. Ок. видов распространнных повсеместно. Ш. сапрофит т. е. использует для своего питания продукты разложения органич. вв. ...Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
  13. шампиньоны—ШАМПИНЬОНЫ род шляпочных грибов семейство агариковые. Около видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах шампиньоны выращивают в промышленных ма...Современная энциклопедия
  14. шампиньоны—ШАМПИНЬОНЫ род шляпочных грибов из порядка агариковых. Ок. видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах в т. ч. в России шампиньоны выращивают в...Современный энциклопедический словарь
  15. шампиньоны—есть узнать секрет....Сонник Странника
  16. шампиньоны—ШАМПИНЬОНЫ род шляпочных грибов из порядка агариковых. Ок. видов по всему земному шару. Съедобны кроме видов. Во многих странах в т. ч. в России шампиньоны выращивают ...Энциклопедический словарь естествознания