Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ХУРУШ
Закваска, приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха (нута — см.) и употребляемая вместо дрожжей при выпечке национальных лепешек ширмоль (см.) и других мучных изделий.
- хуруш—хуруш Закваска приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха нутаstrrong см. и употребляемая вместо дрожжей при выпечке национальных лепешек ширмоль см. и друг...Кулинарный словарь