Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ХЛОДНИК
Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля (см.).
Отварная свекла, мелко нашинкованная, а также бланшированная молодая свекольная ботва составляют основную массу гущи хлодника, к которой добавляются зеленый лук, укроп, щавель, мелко нарезанные свежие огурцы, а также бораго (см.) для усиления огуречного аромата. Кроме овощей, в хлодник входят крутые яйца, но не измельченные, как в окрошке, а разрезанные только пополам, и сметана.
Хлодник должен подаваться очень холодным. Поэтому, приготовив и посолив, его охлаждают в холодильнике, а заправку яйцом и сметаной делают во время подачи к столу.
Как любое народное блюдо с неточным составом продуктов, с вариациями у разных употребляющих его народов, хлодник имеет нередко и различные названия — холодец, свекольник, свекольная окрошка, ботвинья, которые, по сути, к нему не относятся и заимствованы от наименований других сходных блюд — летних холодных супов.
Отварная свекла, мелко нашинкованная, а также бланшированная молодая свекольная ботва составляют основную массу гущи хлодника, к которой добавляются зеленый лук, укроп, щавель, мелко нарезанные свежие огурцы, а также бораго (см.) для усиления огуречного аромата. Кроме овощей, в хлодник входят крутые яйца, но не измельченные, как в окрошке, а разрезанные только пополам, и сметана.
Хлодник должен подаваться очень холодным. Поэтому, приготовив и посолив, его охлаждают в холодильнике, а заправку яйцом и сметаной делают во время подачи к столу.
Как любое народное блюдо с неточным составом продуктов, с вариациями у разных употребляющих его народов, хлодник имеет нередко и различные названия — холодец, свекольник, свекольная окрошка, ботвинья, которые, по сути, к нему не относятся и заимствованы от наименований других сходных блюд — летних холодных супов.
Синонимы:
кушанье
- хлодник—хлодник Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни сходное по своему типу и применению с русской окрошкой а отчасти и ботвиньей но отличающееся от них по с...Кулинарный словарь
- хлодник—Начальная форма Хлодник винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
- хлодник—хлодник хлодник а...Орфографический словарь
- хлодник—u мu мн.u хлодники Р.u хлодников кушанье...Орфографический словарь русского языка
- хлодник—хлодник хлодники хлодника хлодников хлоднику хлодникам хлодник хлодники хлодником хлодниками хлоднике хлодниках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
- хлодник—Орфографическая запись слова хлодник Ударение в слове хлодник Деление слова на слоги перенос слова хлодник Фонетическая транскрипция слова хлодник [хлоднк] Характеристик...Полный фонетический разбор слов
- хлодник—хлодник аСинонимы кушанье...Русский орфографический словарь
- хлодник—М ap. uundur doramac....Русско-азербайджанский словарь
- хлодник—хлодникСинонимы кушанье...Русское словесное ударение
- хлодник—хлодник сущ. колво синонимов кушанье Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кушанье...Словарь синонимов II
- хлодник—ХЛОДНИК хлодника м. польск. chlodnik кулин. Холодное жидкое кушанье на воде с крошеной свеклой род окрошки....Толковый словарь русского языка II
- хлодник—Ударение в слове хлодникУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове хлодник...Ударение и правописание
- хлодник—хлодник хлодники хлодника хлодников хлоднику хлодникам хлодник хлодники хлодником хлодниками хлоднике хлодниках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализн...Формы слова
- хлодник—Колхид Кол Код Клон Клод Клион Клио Клин Кино Кило Кон Кох Лик Ликод Кил Линк Иох Лион Лихо Лок Лох Нил Нло Нок Нолик Олин Ион Иол Инок Охи Хлодник Инд Идол Ходик Холин Д...Электронный словарь анаграмм русского языка