Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ФИЛЕ

(фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.
У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле).
У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе), а у рыбы — спинная часть.
Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд — куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов и т. д.).
При зажаривании настоящего филе-вырезки на сковороде нельзя ни в коем случае отбивать мясо и надо стараться жарить очень быстро, на каждой стороне по 2,5—3 минуты, чтобы покрыть весь кусок равномерной коричневой корочкой. При этом надо жарить в предварительно раскаленном масле, но ни в коем случае не поливать маслом сверху, как это делается у некоторых видов жареных и духовых мясных блюд.
После того как на большом огне корочка образовалась (и прошло не более 6 минут с начала обжаривания), сковороду с мясом снимают с огня и закрывают крышкой, дав постоять так 2 минуты. Только после этого солят, перчат и сервируют. Таким образом, на приготовление филе на сковороде уходит 10 минут и на гриллирование из филейной части (или вырезки) бифштексов Шатобриан также 10—12 минут. Внутри мясо остается в обоих случаях розоватым, сочным, но без вкуса и запаха сырого мяса.

Синонимы:

вырезка, вышивка, карбонад, кушанье, мясо, суси, тонкатцу, филей, филейная вырезка

филе—Декоративная вставка в мебель. Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И. Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вы...Архитектурный словарь
филе—с. нескл. м. кул. filetto рыбное филе filetto di pesce Итальянорусский словарь. Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
филе—филе II с рукоделие Filet l e ] n pl s Filetarbeit f cфиле I с кул. Filet l e ] n pl s Lendenstck n a рыбное филе Fischfilet nСинонимы вырезка вышивка карбонад ...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
филе—Istrong с кул. Filet n plem s Lendenstck nрыбное филе Fischfilet n с рукоделиеem Filet n plem s Filetarbeit fСинонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
филе—Iс. нескл. filete mem solomillo mбное филеu filete de pescado с. нескл.вышивка вязаньеem malla fem bordado a fil...Большой русско-испанский словарь
филе—сущ. ср. рода неизм. кул. мясо высшего сорта из средней части хребта туши. кул. кусок мяса или рыбы очищенный от костей. вышивка на нитчатой сеткефле мен. незмн. рыбное и...Большой русско-украинский словарь
филе—Istrong с.мясо рыба без костейem filet m тресковое филе filet de morue IIstrong с.вышивкаem filet m...Большой русско-французский словарь
филе—Филе нам.strong Жарг. комп. Шутлem. Название файла emgt От англ. file nameem. Шейгал .em Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырез...Большой словарь русских поговорок
филе—Приснился филейный кусок мяса купленный на рынке прослывете хлебосольным хозяином....Большой универсальный сонник
филе—Istrong с.мясо рыба без костейem filet mтресковое филе filet de morue с.вышивкаem filet m вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
филе—I. ФИЛЕ Istrong нескл. ср. filet ниточка. strong. Четверограник полочка поясок четвероугольной. . Сл. архит. . Она ampLTЕк. IIampGT изменила свои взгляды получив от прусс...Исторический словарь галлицизмов русского языка
филе—филе фр. filet. Термин который имеет широкое значение но которым обычно обозначают лучшую самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных птицы дичи и...Кулинарный словарь
филе—если вам приснилось во сне что вы купили большой кусок мясного филе и хотите приготовить из него чтото вкусное это говорит о вашем желании прослыть славным хозяином....Кулинарный сонник
филе—нескл. ср.Мясо высшего сорта из средней части хребта туши.Ем то же самое что и при тебе ел прибавили только котлету из филе и желе из черники.em Чехов Письмо М. П. Чехово...Малый академический словарь
филе—корень ФИЛ окончание Е Основа слова ФИЛВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ФИЛ Е Слово Филе содержит следующие морфемы или части пристав...Морфемный разбор слова по составу
филе—Начальная форма Филе неизменяемое неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
филе—филе . ср. нескл. а Мясо высшего сорта из средней части хребта туши. б Мясо боковых частей домашней птицы или дичи. в Кушанье приготовленное из такого мяса. а Продольны...Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
филе—филе филе нескл. с....Орфографический словарь
филе—нескл. сu Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Орфографический словарь русского языка
филе—сбе жон ет сан ет...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
филе—филе лмек рмн тр...Орысша-қазақша «Жеңіл және тоқыма өнеркәсібі» терминологиялық сөздік
филе—филе...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
филе—Орфографическая запись слова филе Ударение в слове филе Деление слова на слоги перенос слова филе Фонетическая транскрипция слова филе [флэ] Характеристика всех звуков ф...Полный фонетический разбор слов
филе—Phyle еще теперь хорошо укрепленная пограничная крепость афинян на границе с Беотией в стадиях от Афин на верхушке крутой скалы на югозападном склоне Парпета. Отсюда ...Реальный словарь классических древностей
филе—филе нескл. ср. Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русский орфографический словарь
филе—I. ср нескл. xs. file tor zrind tikm ki. II. ср нескл. . xs. can ti . smy tmizlnmi t paras . file bu cr tdn biirilmi xrk....Русско-азербайджанский словарь
филе—мяса или рыбыem fillet вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-английский политехнический словарь
филе—филе . с. нескл.i. sirloin . кул. ifillet рыбное филе filleted fish . с. нескл. вышивкаidrawnthread work...Русско-английский словарь
филе—филе с. нескл. . sirloin . кусок мяса рыбы очищенный от костей fillet....Русско-английский словарь II
филе—N...Русско-армянский словарь
филе—Фле II ср. паляндвца флей фле рыбное филе рыбнае фле...Русско-белорусский словарь
филе—I i фле нескл. ср.iII ср. паляндвца жен.iфлей муж.i фле нескл. ср.i кул.i фле нескл. ср.iрыбное филе рыбнае фле...Русско-белорусский словарь II
филе—вырезка blsznszelet fil Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-венгерский словарь
филе—филе Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-ивритский словарь
филе—балы сбес...Русско-казахский терминологический словарь «Биология»
филе—сбе жонет...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
филе—филе I ср. нескл. вышивка филе кзнк торго сайылган сайма. филе II ср. нескл. . сорт мяса карчыга карчыганын эти . рыба очищенная от костей филе сг тазаланган эт же балык....Русско-киргизский словарь
филе1—zhng b binwng ynxi hu chusxi hu....Русско-китайский словарь
филе—с нескл. часть тушиem ljiru кусок мяса или рыбы без костейem rupin ypinСинонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-китайский словарь
филе—tkla darbs fileja...Русско-латышский словарь
филе—сетчатая вязкаem Filet...Русско-немецкий политехнический словарь
филе—с. кулинар. Filet n Lendenstuck n Fischfilet n рыбное....Русско-немецкий словарь
филе—Filet рыбы мяса Lappen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
филе—филес нескл. мясо рыбное ....Русско-новогреческий словарь
филе—filet вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-норвежский словарь
филе—. filet. poldwicablockquote. haft siatkowyblockquote. dzianina siatkowablockquote...Русско-польский словарь
филе—с нсклu кулнu fil mu filete mu portu вышивкаem fil mu bordado вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-португальский словарь
филе—Филе мясо без костейem kinofu vi mnofu mi сорт мясаem sarara...Русско-суахили словарь
филе—филе гшти лам...Русско-таджикский словарь
филе—с I.нескл.филе челтрле материяг бизк II.нескл.билдм .кулин.филе сяксез ит кылчыксыз балык ите...Русско-татарский словарь
филе—fileto с нескл. часть тушиem fileto вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русско-турецкий словарь
филе—taipumem nfilee selke...Русско-финский словарь
филе—filet fil rotnec...Русско-чешский словарь
филе—file.strong fil .strong filй...Русско-шведский словарь
филе—Fil...Русско-шведский словарь II
филе—.strong filee.strong vrkpits...Русско-эстонский словарь
филе—филе нескл.em с. вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Русское словесное ударение
филе—Мясо без костей...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
филе—ФИЛЕ фр. filet уменьшительн. от fil нитка. Всякое вязанье похожее па сетку способ вязанья подобный тому как вяжут рыбачьи сетки. Словарь иностранных слов вошедших в сост...Словарь иностранных слов русского языка
филе—ФИЛЕ жопа задница....Словарь матерных слов
филе—филе филей филейная вырезка Словарь русских синонимов. филе сущ. колво синонимов бефбрезе вырезка вышивка вязка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу фи...Словарь синонимов II
филе—филе филей филейная вырезка...Словарь синонимов
филе—ФИЛЕ ср. несклон. франц. всякая вязанная сеткою работа ячеистое вязанье как вяжут рыбачьи сети. Филегран м. филогран филигрань филеграновая работа б. ч. серебряная витая ...Толковый словарь живого великорусского языка
филе—филе г [фр. filet] вышивка на сетке из ниток обычно сделанной путем выдергивания нитей из ткани....Толковый словарь иностранных слов
филе—филе [фр. filet] высший сорт мяса из средней части хребта туши кусок рыбы или мяса птицы очищенный от костей....Толковый словарь иностранных слов
филе—ФИЛЕ нескл. ср. фр. filet спец. . Мясо высшего сорта из средней части хребта туши. . Вообще кусок мяса или рыбы очищенный от костей кулин. Филе судака. Кушанье из таког...Толковый словарь русского языка II
филе—ФИЛЕ нескл. ср. фр. file спец. Вышивка на нитчатой сетке....Толковый словарь русского языка II
филе—филе филе. нескл. ср. Вышивка по нитчатой сетке. Ажурное ф. неизм. О вышивке сделанный по такой сетке. Вышивкаф.прил. йный ая ое к знач. Филейная работа.II. ФИЛЕ нескл. ...Толковый словарь русского языка II
филе—ФИЛЕ нескл. ср. I. Мясо высшего сорта из хребтовой части туши вырезка в значение. . Кусок мяса или рыбы очищенный от костей. Тресковое филея прилагательное филейный ая о...Толковый словарь русского языка
филе—ФИЛЕ . нескл. ср. Вышивка по нитчатой сетке. Ажурное филе . неизм. О вышивке сделанный по такой сетке. Вышивкаф. утл. филейный ая ое к значение. Филейная работа....Толковый словарь русского языка
филе—Ударение в слове филеУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове филе...Ударение и правописание
филе—Rzeczownik филе n filet m...Универсальный русско-польский словарь
филе—ФИЛЕ fils . Денежная единица Объединенных Арабских Эмиратов равная одной сотой дирхама dirham. . Денежная единица Бахрейна Иордании Ирака и Кувейта равная одной тысячной ...Финансовый словарь
филе—филе Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы вырезка вышивка карбонад кушанье мясо суси тонкатцу филей филейная вырезка...Формы слова
филе—Фил Лиф Филе...Электронный словарь анаграмм русского языка
филе—Филе filet иностранное название способа плетения сетей см. при котором сплетаемые нити связывают друг с другом узелками....Энциклопедический словарь
филе—filet иностранное название способа плетения сетей см. при котором сплетаемые нити связывают друг с другом узелками....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
филе—ФИЛЛЕ англ. фр.lt лат. металлический обруч поддерживающий прическу на темени во времена античности его носили и мужчины и женщины. Позднее в эпоху Возрождения его стали ...Энциклопедия женской одежды
филе—франц.u filet вышивка на сетке из ниток см. Филейное кружево. Терминологический словарь одежды. Орленко Л.В. англ.u франц.u ampLT лат.u металлический обруч поддер...Энциклопедия моды и одежды
филе—Филеstrong. Заимств. в XVIII в. из франц. яз. где fileti суф. уменьшит.ласкат. образование от fili волокно. Филеi собственно волокно животной ткани мясо....Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
филе—Заимств. в XVIII в. из франц. яз. где filetem суф. уменьшит.ласкат. образование от filem волокно. Филеem собственно волокно животной ткани мясо.Синонимы вырезка вышивка...Этимологический словарь русского языка