Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ПТИФУР


(или петифюр; фр. petits fours). Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы (кружки, треугольнички), приготовленное с разными начинками с различно украшенной накладкой. Это своего рода ассорти из печенья, имеющего единую тестяную основу, но отличающегося по внешнему виду и отчасти по вкусу.


Для теста на пти-фуры берется 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 55 г муки. Причем порядок приготовления теста особенно важен: вначале нужно взбить белки, постепенно добавить в них половину сахара, затем взбить желтки с остальным сахаром, ввести в них взбитые белки и муку, не переставая взбивать. Тотчас же размазать тонким слоем эту смесь на листе, выпекать 8 минут при умеренной температуре (200 °C), осторожно вытряхивать выпеченные листы-основы для пти-фуров на чистую скатерть.
Два-три листа кладутся друг на друга, промазываются разными начинками — шоколадным кремом, земляничным или клубничным вареньем, ореховым пралине, марципанами и т.д. Острой выемкой вырезаются отдельные печенья — пти-фуры. Верх их может украшаться еще кремами, глазурью.

  1. птифур—а ч.i Дрбне печиво до чаю....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  2. птифур—ПТИФУР а м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожноеem. БАС. Гостинцы были разделены каждая девочка получила фрукты конфекты и petits fours. Н. А. Лу...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  3. птифур—птифур маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера имеющая многообразные часто причудливые формы. Название восходит к столетию произош...Кулинарный словарь
  4. птифур—птифур или петифюр фр. petits fours. Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы кружки треугольнички приготовленное с разными начинками с различно украшенной наклад...Кулинарный словарь
  5. птифур—а м.em Маленькое пирожное печенье.[франц. petits fours мн. ч. печенье пирожное...Малый академический словарь
  6. птифур—Начальная форма Птифур винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  7. птифур—птифур м. Мелкое пирожное....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  8. птифур—птифур птифур а...Орфографический словарь
  9. птифур—u м печенье пирожное...Орфографический словарь русского языка
  10. птифур—птифур птифуры птифура птифуров птифуру птифурам птифур птифуры птифуром птифурами птифуре птифурах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  11. птифур—Орфографическая запись слова птифур Ударение в слове птифур Деление слова на слоги перенос слова птифур Фонетическая транскрипция слова птифур [птфур] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
  12. птифур—птифур аСинонимы печенье пирожное...Русский орфографический словарь
  13. птифур—М ptifur balaca pirojna peenje....Русско-азербайджанский словарь
  14. птифур—птифур...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  15. птифур—птифурСинонимы печенье пирожное...Русское словесное ударение
  16. птифур—птифур фр.em petit four маленькое пирожное печенье сорт печенья. Новый словарь иностранных слов. by EdwART птифур птифура мн. нет собир. м. [фр мн. ч. petits fours]. Мел...Словарь иностранных слов русского языка
  17. птифур—птифур печенье пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ. колво синонимов печенье пирожное Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы печенье пирожное...Словарь синонимов II
  18. птифур—птифур печенье пирожное...Словарь синонимов
  19. птифур—фр. вд маленький пч дрбне печиво до чаю....Словник іншомовних слів
  20. птифур—птифур франц. petit four вд petit маленький four пч дрбне печиво до чаю....Словник іншомовних слів Мельничука
  21. птифур—ПТИФУР у ч.Дрбне печиво тстечко з горховоблково маси....Словник української мови у 20 томах
  22. птифур—ПТИФУР а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. Я. ассорти....Толковый словарь Ожегова
  23. птифур—ПТИФУР птифура мн. нет собир. м. фр мн. ч. petits fours. Мелкое печенье к чаю....Толковый словарь русского языка II
  24. птифур—птифур птифур а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. П. ассорти....Толковый словарь русского языка II
  25. птифур—ПТИФУР а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. Я. ассорти....Толковый словарь русского языка
  26. птифур—а ч. Дрбне печиво до чаю....Толковый словарь украинского языка
  27. птифур—Ударение в слове птифурУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове птифур...Ударение и правописание
  28. птифур—птифур птифуры птифура птифуров птифуру птифурам птифур птифуры птифуром птифурами птифуре птифурах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
  29. птифур—Тиф Труп Тур Туф Урп Фру Тип Пуф Птр Птифур Прут Пиф Пир Итр Фут Пту Риф Рифт Тир Фри Трип...Электронный словарь анаграмм русского языка