Кулинарный словарь

ПТИФУР

птифур


маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к 18 столетию, произошло, судя по всему, от печи (four), которая тогда была кирпичной. Кирпичные печи отличались высокой температурой, поэтому в них сначала выпекали большие изделия, а потом, когда температура естественным путем падала, наступал черед маленьких штучек. Итак, первоначально термином «а ля птифур» назывался именно такой способ приготовления небольших бисквитов.Карамель, драже, пралине и марципаны в эпоху Возрождения и в правление Людовика XIV готовили в воке (глубокая сковорода). Но уже довольно скоро пришло время других мини-сладостей, приготовление которых требовало от кондитеров виртуозного владения искусством Левши. Считалось модным украшать стол или фуршет различными съедобными безделушками, которые также называли colifichet. Колифиче – это особый вид птифур, пресный или сухой, первоначально этим словом называли птичий корм. Поль Коквелен в 1897 году создал до 30 видов птифур, каждую их которых он назвал христианским женским именем. Сегодня птифур составляет важнейшую часть кондитерского дела. Их подают, по большей части, на фуршетах, ланчах, с коктейлями, но также и с чаем, мороженым и другими десертами. Французские гурманы едят птифур на десерт или после десерта. Птифур имеет три условных категории: птифур «плейн» – сухие бисквиты, долго хранятся, подаются с десертным кремом, мороженым или сорбе, с чаем, ликером и десертными винами. Птифур «фрэш» – мини-пирожные, холодные и глазированные, напоминающие Генуэзский бисквит в миниатюре с начинками из джема, сливочного крема, абрикосового варенья, заварного крема, ярко украшенные. Этот вид делают также из миндальной пасты, меренги, шоколада, нуги, пропитывая в ликере, кристаллизуя, или замораживая свежие фрукты. Или, например, берут плоды вишни, фиников, сливы, заполняют их миндальной пастой и покрывают сахарной пудрой. Птифур «сейвори» – из сдобного теста под аперитивы и коктейли, этот вид очень любим на приемах и ланчах, с начинкой из анчоусов, ароматного сливочного масла, фуа-гра, муссов, сыров, копченой семги, майонеза, овощей, пюре дичи.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
печенье, пирожное


  1. птифур—или петифюр фр. petits fours. Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы кружки треугольнички приготовленное с разными начинками с различно украшенной накладкой. Эт...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. птифур—а ч.i Дрбне печиво до чаю....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  3. птифур—ПТИФУР а м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожноеem. БАС. Гостинцы были разделены каждая девочка получила фрукты конфекты и petits fours. Н. А. Лу...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  4. птифур—а м.em Маленькое пирожное печенье.[франц. petits fours мн. ч. печенье пирожное...Малый академический словарь
  5. птифур—Начальная форма Птифур винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  6. птифур—птифур м. Мелкое пирожное....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  7. птифур—птифур птифур а...Орфографический словарь
  8. птифур—u м печенье пирожное...Орфографический словарь русского языка
  9. птифур—птифур птифуры птифура птифуров птифуру птифурам птифур птифуры птифуром птифурами птифуре птифурах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  10. птифур—Орфографическая запись слова птифур Ударение в слове птифур Деление слова на слоги перенос слова птифур Фонетическая транскрипция слова птифур [птфур] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
  11. птифур—птифур аСинонимы печенье пирожное...Русский орфографический словарь
  12. птифур—М ptifur balaca pirojna peenje....Русско-азербайджанский словарь
  13. птифур—птифур...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  14. птифур—птифурСинонимы печенье пирожное...Русское словесное ударение
  15. птифур—птифур фр.em petit four маленькое пирожное печенье сорт печенья. Новый словарь иностранных слов. by EdwART птифур птифура мн. нет собир. м. [фр мн. ч. petits fours]. Мел...Словарь иностранных слов русского языка
  16. птифур—птифур печенье пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ. колво синонимов печенье пирожное Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы печенье пирожное...Словарь синонимов II
  17. птифур—птифур печенье пирожное...Словарь синонимов
  18. птифур—фр. вд маленький пч дрбне печиво до чаю....Словник іншомовних слів
  19. птифур—птифур франц. petit four вд petit маленький four пч дрбне печиво до чаю....Словник іншомовних слів Мельничука
  20. птифур—ПТИФУР у ч.Дрбне печиво тстечко з горховоблково маси....Словник української мови у 20 томах
  21. птифур—ПТИФУР а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. Я. ассорти....Толковый словарь Ожегова
  22. птифур—ПТИФУР птифура мн. нет собир. м. фр мн. ч. petits fours. Мелкое печенье к чаю....Толковый словарь русского языка II
  23. птифур—птифур птифур а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. П. ассорти....Толковый словарь русского языка II
  24. птифур—ПТИФУР а м. Мелкое печенье маленькое пирожное. Я. ассорти....Толковый словарь русского языка
  25. птифур—а ч. Дрбне печиво до чаю....Толковый словарь украинского языка
  26. птифур—Ударение в слове птифурУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове птифур...Ударение и правописание
  27. птифур—птифур птифуры птифура птифуров птифуру птифурам птифур птифуры птифуром птифурами птифуре птифурах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
  28. птифур—Тиф Труп Тур Туф Урп Фру Тип Пуф Птр Птифур Прут Пиф Пир Итр Фут Пту Риф Рифт Тир Фри Трип...Электронный словарь анаграмм русского языка