Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ПАНКЕ
(фр. pannequets). Французские сладкие «блины», приготовленные из тестяного суфле особого состава. Имеют десяток вариаций.
Панке были характерны для французской ресторанной придворной кухни XIX в., ныне почти вышли из употребления.
Состав тестяного суфле.100 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 0,75 л молока, 12 яиц.
Приготовление.Вначале в кастрюле приготавливается масса-крем из всех указанных компонентов без яиц. Затем после приготовления крема в еще теплую массу вбивается 12 желтков, и вся масса взбивается в суфле. Затем к суфле добавляются взбитые белки. Из этого суфле на заранее разогретых сковородках (в течение не менее 15 минут), но затем снятых с огня, выпекают «блины», которые намазывают толстым слоем на сковороду (до 1—1,5 см) и не переворачивают. Каждый блин сверху смазывают каким-либо мармеладом и затем соединяют намазанной стороной попарно, в своеобразный «бутерброд», который режут, как пирожные. Панке являются горячими десертными блюдами. Их ароматизируют в состоянии суфле ванилью или цедрами.
Панке были характерны для французской ресторанной придворной кухни XIX в., ныне почти вышли из употребления.
Состав тестяного суфле.100 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 0,75 л молока, 12 яиц.
Приготовление.Вначале в кастрюле приготавливается масса-крем из всех указанных компонентов без яиц. Затем после приготовления крема в еще теплую массу вбивается 12 желтков, и вся масса взбивается в суфле. Затем к суфле добавляются взбитые белки. Из этого суфле на заранее разогретых сковородках (в течение не менее 15 минут), но затем снятых с огня, выпекают «блины», которые намазывают толстым слоем на сковороду (до 1—1,5 см) и не переворачивают. Каждый блин сверху смазывают каким-либо мармеладом и затем соединяют намазанной стороной попарно, в своеобразный «бутерброд», который режут, как пирожные. Панке являются горячими десертными блюдами. Их ароматизируют в состоянии суфле ванилью или цедрами.
- панке—ПАНКЕ нескл. panquets pl. ampLTангл. pancake. Вид фаршированных какимл. пюре или кремом и поджаренных на сковороде блиновem. Панке с абрикосным мармаладом. Pannequets la...Исторический словарь галлицизмов русского языка
- панке—р. разг. азартная игра в карты панке ойноиграть в азартную карточную игру....Киргизско-русский словарь
- панке—панке фр. pannequets. Французские сладкие блины приготовленные из тестяного суфле особого состава. Имеют десяток вариаций. Панке были характерны для французской ресторанн...Кулинарный словарь
- панке—корень ПАН суффикс К окончание Е Основа слова ПАНКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ПАН К Е Слово Панке содержит следующие морфемы или части при...Морфемный разбор слова по составу