Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ПАМПУШКИ
Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в., — пезы. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perra — кусок. Пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому, кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне. Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшее в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX в. и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного».
Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20 —30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком. Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии.
Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20 —30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком. Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии.
- пампушки—пампушки Украинское название небольших с грецкий орех или маленькое яблоко круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек пампушки не жарились а чаще выпекались. Н...Кулинарный словарь
- пампушки—корень ПАМП суффикс УШК окончание И Основа слова ПАМПУШКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ПАМП УШК И Слово Пампушки содержит следующие морфемы ил...Морфемный разбор слова по составу
- пампушки—пампушки пампушки шек ед. шка и печенье оладьи...Орфографический словарь
- пампушки—Орфографическая запись слова пампушки Ударение в слове пампушки Деление слова на слоги перенос слова пампушки Фонетическая транскрипция слова пампушки [пмпушк] Характери...Полный фонетический разбор слов
- пампушки—пампушки шек ед. ч. шка и печенье оладьиem...Русский орфографический словарь
- пампушки—томпа тоаш...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- пампушки—Ударение в слове пампушкиУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове пампушки...Ударение и правописание
- пампушки—Укр. нацональна страва невел. кругл й пишн булочки печуть з заквашеного тста житнього або пшеничного до борщу подають з часником....Універсальний словник-енциклопедія
- пампушки—укр. нацональна страва невел. кругл й пишн булочки печуть з заквашеного тста житнього або пшеничного до борщу подають з часником....УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)