Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА


(Acidum citricum) — трехосновная органическая оксикислота — С6Н8О7Н2О или


Лимонная кислота представляет собой внешне мелкие бесцветные прозрачные кристаллы без запаха, но очень кислого вкуса, легко превращающиеся при взаимодействии с воздухом в непрозрачный беловатый кристаллический порошок.
Используется тогда, когда необходимо достичь нежной, не резкой, но отчетливо ощутимой кислоты блюда, в основном в желе, компоты, кисели, муссы, сладкие пироги, кондитерские изделия, а также в борщи для восстановления их ярко-красного цвета, в винегреты, кальи, солянки.
В смеси со 100 граммами сахара на 1 литр воды всего 5 граммов лимонной кислоты дает приятный кисленький напиток (4 грамма кислоты соответствует соку среднего лимона).

  1. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА трикарбоновая оксикислота. В свободном виде присутствует в растениях богаты ею листья и стебли махорки плоды лимона в соке апельсина и др. В больших ко...Биологический энциклопедический словарь
  2. лимонная кислота—трхосновная органическая оксикислота имеющая универсальное распространение в живой природе. Л. к. хорошо растворима в воде и спирте плохо в большинстве органических раст...Большая Советская энциклопедия II
  3. лимонная кислота—предельная трикарбоновая оксикислота играет важную роль в обмене веществ участвуя в цикле трикарбоновых кислот Л. к. и ее соли широко применяются в лабораторных и клиниче...Большой медицинский словарь
  4. лимонная кислота—citric acid...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  5. лимонная кислота—Zitronensure f Trikarbonoxysure f...Большой русско-немецкий медицинский словарь
  6. лимонная кислота—СНsubСООНСОНСООН бесцветные кристаллы tпл С. Широко распространена в природе содержится в некрых ягодах плодах цитрусовых в соке лимона стеблях махорки. Применяется ...Большой энциклопедический политехнический словарь
  7. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА НООССН. СОНСООН бесцветные кристаллы tпл С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов сахар патока при...Большой энциклопедический словарь III
  8. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА НООССН. СОНСООН бесцветные кристаллы tпл .С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов сахар патока п...Большой Энциклопедический словарь V
  9. лимонная кислота—НООССНsubsubСОНСООН бесцв. кристаллы tплsub supС.i Широко распространена в природе. Получают Л. к. из махорки и брожения углеводов сахар патока применяют в фарм. и пищ. ...Естествознание. Энциклопедический словарь
  10. лимонная кислота—лимонная кислота Белый кристаллический порошок приготовленный из сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии Источник Объединенный словарь кулинар...Кулинарный словарь
  11. лимонная кислота—предельная трикарбоновая оксикислота играет важную роль в обмене веществ участвуя и цикле трикарбоновых кислот Л. к. и ее соли широко применяются в лабораторных и клиниче...Медицинская энциклопедия
  12. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТАstrong СsubНsubОsub бесцветный кристаллический порошок с кислым вкусом. В свободном виде содержится в цитрусовых плодах таких как лимоны и апельсины ее и...Научно-технический энциклопедический словарь
  13. лимонная кислота—acide mu citrique...Политехнический русско-французский словарь
  14. лимонная кислота—citric acid...Русско-английский медицинский словарь
  15. лимонная кислота—citric acid...Русско-английский политехнический словарь
  16. лимонная кислота—citric acid...Русско-английский химический словарь
  17. лимонная кислота—лимонная кислота...Русско-ивритский словарь
  18. лимонная кислота—acido citrico...Русско-итальянский медицинский словарь
  19. лимонная кислота—acido citrico...Русско-итальянский политехнический словарь
  20. лимонная кислота—лимон ышылы...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  21. лимонная кислота—Zitronensure...Русско-немецкий политехнический словарь
  22. лимонная кислота—Zitronensure f....Русско-немецкий словарь
  23. лимонная кислота—Zitronensure...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  24. лимонная кислота—Zitronensure...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  25. лимонная кислота—Zitronensure...Русско-немецкий химический словарь
  26. лимонная кислота—sitronsyre...Русско-норвежский словарь
  27. лимонная кислота—хим cido ctrico...Русско-португальский словарь
  28. лимонная кислота—acide citrique...Русско-французский медицинский словарь
  29. лимонная кислота—acide citrique acide du citron...Русско-французский словарь по химии
  30. лимонная кислота—kyselina citronov kyselina citrnov...Русско-чешский словарь
  31. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Добывается из сока внутренности лимона употребляется в медицине и красильном деле. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н...Словарь иностранных слов русского языка
  32. лимонная кислота—лимонная кислота предельная трикарбоновая оксикислота играет важную роль в обмене веществ участвуя в цикле трикарбоновых кислот Л. к. и ее соли широко применяются в лабо...Словарь медицинских терминов
  33. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА HOOCCHCOHCOOH бесцветные кристаллы tпл шC. Важный продукт обмена веществ в живых организмах. Растения способны накапливать лимонную кислоту так плоды цит...Современная энциклопедия
  34. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА НООССН. СОНСООН бесцветные кристаллы tпл С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов сахар патока пр...Современный энциклопедический словарь
  35. лимонная кислота—гидроксипропантрикарбоновая кта НООССН subsub СОНСООН мол. м. бесцв. кристаллы с моноклинной решеткой а i нм b i нм с нм р z пространств. группа Psubai т. пл. С ...Химическая энциклопедия
  36. лимонная кислота—Лимонная кислота хим. атомнотрехосновная оксикислота состава C subHsubOsub СН sub СООНСОНСООНСН sub СООН открыта Шееле в г. Л. кислота очень распространена в растениях...Энциклопедический словарь
  37. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТА НООССН. СОНСООН бесцветные кристаллы tпл С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов сахар патока пр...Энциклопедический словарь естествознания
  38. лимонная кислота—хим. атомнотрехосновная оксикислота состава CsubHsubOsub СНsubСООНСОНСООНСНsubСООН открыта Шееле в г. Л. кислота очень распространена в растениях в свободном виде и по...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  39. лимонная кислота—ЛИМОННАЯ КИСЛОТАорганическая кислота с общей формулой CHO. В чистом виде белый кристаллический порошок кислого вкуса растворимый в воде спирте и эфире. В воде лимонная к...Энциклопедия Кольера II