Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
КАЙЛА
Основная часть составных вторых блюд таджикской и узбекской кухни, в частности шимы, монпара, лагмана и др. В узбекской кухне носит название ваджа, в пловах — зирвак, т. е. основа, начинка.
Кайла состоит из мяса (обычно баранины, но иногда из мяса красной или пернатой дичи — косуль, джейранов, куропаток, перепелов), овощей определенного набора (лука, свеклы, маргеланской редьки, моркови, капусты, помидоров, пастушьей сумки, реже — картофеля, сладкого перца, скорцонеры, побегов люцерны) и сухофруктов (изюма, кураги, урюка, барбариса, иногда яблок).
Каждая из указанных групп продуктов приготавливается отдельно путем обжаривания в перекаленном масле, а затем все они соединяются и доводятся вместе до готовности, образуя кайлу.Готовая кайла заправляется пряностями и пряными травами в горячем состоянии, перед снятием с огня. Состав пряностей колеблется в зависимости от местных условий и обычаев (как правило, пряная заправка состоит из красного и черного перца, зиры, чеснока, укропа, иногда также куркумы и шафрана).
Полностью приготовленная кайла, обладающая специфическим островатым вкусом и ароматом, обычно соединяется с каким-нибудь готовым пресным, нейтральным, прошедшим тепловую обработку продуктом: отварной лапшой, картофелем, рисом, яйцом, паровым омлетом, которые в таких случаях не подсаливаются.
Различные сочетания кайлы с отварными мучными и яичными изделиями или их комбинациями создают разные по названию блюда среднеазиатских национальных кухонь, отличающиеся друг от друга лишь соотношением кайлы с нейтральной частью и вариациями в самом составе кайлы и нейтральных частей.
При приготовлении овощной части кайлы, или ваджи (кайла без сухофруктов), следует иметь в виду, что разные овощи нарезаются по-разному перед обжариванием. Корнеплоды (кроме моркови) и картофель — мелкими кубиками (сальпиконом (см.), морковь — соломкой, сладкий перец — кольцами, капуста — квадратиками и соломкой, помидоры — дольками, лук — крупными кубиками, реже кружочками. Все овощи обжариваются вместе в перекаленном масле, начиная с корнеплодов и кончая помидорами (закладываются самыми последними). Мясо также нарезается сальпиконом и в уже доведенном до готовности виде соединяется с овощной частью, после чего к кайле подливается 1,5 стакана бульона или кипятка, в котором отваривалась лапша, и кайла тушится на умеренном огне 30 минут.
Только после этого кайла заправляется пряностями.
Кайла состоит из мяса (обычно баранины, но иногда из мяса красной или пернатой дичи — косуль, джейранов, куропаток, перепелов), овощей определенного набора (лука, свеклы, маргеланской редьки, моркови, капусты, помидоров, пастушьей сумки, реже — картофеля, сладкого перца, скорцонеры, побегов люцерны) и сухофруктов (изюма, кураги, урюка, барбариса, иногда яблок).
Каждая из указанных групп продуктов приготавливается отдельно путем обжаривания в перекаленном масле, а затем все они соединяются и доводятся вместе до готовности, образуя кайлу.Готовая кайла заправляется пряностями и пряными травами в горячем состоянии, перед снятием с огня. Состав пряностей колеблется в зависимости от местных условий и обычаев (как правило, пряная заправка состоит из красного и черного перца, зиры, чеснока, укропа, иногда также куркумы и шафрана).
Полностью приготовленная кайла, обладающая специфическим островатым вкусом и ароматом, обычно соединяется с каким-нибудь готовым пресным, нейтральным, прошедшим тепловую обработку продуктом: отварной лапшой, картофелем, рисом, яйцом, паровым омлетом, которые в таких случаях не подсаливаются.
Различные сочетания кайлы с отварными мучными и яичными изделиями или их комбинациями создают разные по названию блюда среднеазиатских национальных кухонь, отличающиеся друг от друга лишь соотношением кайлы с нейтральной частью и вариациями в самом составе кайлы и нейтральных частей.
При приготовлении овощной части кайлы, или ваджи (кайла без сухофруктов), следует иметь в виду, что разные овощи нарезаются по-разному перед обжариванием. Корнеплоды (кроме моркови) и картофель — мелкими кубиками (сальпиконом (см.), морковь — соломкой, сладкий перец — кольцами, капуста — квадратиками и соломкой, помидоры — дольками, лук — крупными кубиками, реже кружочками. Все овощи обжариваются вместе в перекаленном масле, начиная с корнеплодов и кончая помидорами (закладываются самыми последними). Мясо также нарезается сальпиконом и в уже доведенном до готовности виде соединяется с овощной частью, после чего к кайле подливается 1,5 стакана бульона или кипятка, в котором отваривалась лапша, и кайла тушится на умеренном огне 30 минут.
Только после этого кайла заправляется пряностями.
Синонимы:
инструмент, кайло
- кайла—лайка...Анаграммы
- кайла—ж.pico de minero...Большой русско-испанский словарь
- кайла—ж. pic m rivelaine f...Большой русско-французский словарь
- кайла—ж.pic m rivelaine f инструмент кайло...Большой французско-русский и русско-французский словарь
- кайла—кайлo a.em pick axe pick н.em Keilhaue Kohlenhaue ф.em pic pioche haveresse и.em pico pico de minero ручной горн. инструмент для откалывания кусков ломких пород от масси...Геологическая энциклопедия
- кайла—кайлo a. pick axe pick н. Keilhaue Kohlenhaue ф. pic pioche haveresse и. pico pico de minero ручной горн. инструмент для откалывания кусков ломких пород от массива. Прим...Горная энциклопедия
- кайла—Кайла м. Венгерскй быкъ съ большими рогами. Желех. Словарь укрансько мови в х тт. За ред. Б. Грнченка. К. . Т. . С. ....Грінченко. Словарь української мови
- кайла—мурлыкать песню петь себе под нос петь без слов обычно в отношении иноязычных....Киргизско-русский словарь
- кайла—кайла Основная часть составных вторых блюд таджикской и узбекской кухни в частности шимы монпара лагмана и др. В узбекской кухне носит название ваджаstrrong в пловах зир...Кулинарный словарь
- кайла—ы ж.em и кайлоstrong а ср.em Горный ручной инструмент для откалывания кусков ломких пород остроконечный длинный стальной клин насаженный на деревянную рукоятку.Я дробил ...Малый академический словарь
- кайла—корень КАЙЛ окончание А Основа слова КАЙЛВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой КАЙЛ А Слово Кайла содержит следующие морфемы или части при...Морфемный разбор слова по составу
- кайла—Начальная форма Кайла винительный падеж женский род множественное число неодушевленное...Морфологический разбор существительных
- кайла—Кемеровской Яйского...Населённые пункты и почтовые индексы России
- кайла—кайла ж. см. кайло....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
- кайла—кайла кайла ы мн. кайлы кайл кайлам и кайло а мн. кайла кайл кайлам...Орфографический словарь
- кайла—u жu мн.u кайлы Р.u кайл инструмент кайло...Орфографический словарь русского языка
- кайла—айла...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
- кайла—min...Политехнический русско-французский словарь
- кайла—кайла кайлы кайлы кайл кайле кайлам кайлу кайлы кайлой кайлою кайлами кайле кайлах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
- кайла—Орфографическая запись слова кайла Ударение в слове кайла Деление слова на слоги перенос слова кайла Фонетическая транскрипция слова кайла [кла] Характеристика всех звук...Полный фонетический разбор слов
- кайла—кайло ла. [Забравши сво звичайне шахтарське начиння лямпочки кайла обушки робтники один по одному почали виходити Черкас.]....Російсько-український словник (Українська академія наук)
- кайла—кайла ы мн. ч. кайлы кайл кайлам и кайло а мн. ч. кайла кайл кайламСинонимы инструмент кайло...Русский орфографический словарь
- кайла—Ж md. klng mdn klng....Русско-азербайджанский словарь
- кайла—hack handpick navvy pick pick кайла ж.u горн.upick axe pickСинонимы инструмент кайло...Русско-английский политехнический словарь
- кайла—кайла ж.iminers hack...Русско-английский словарь
- кайла—hack handpick hammer pick navvy pick pick...Русско-английский строительный словарь
- кайла—См. кайло...Русско-белорусский словарь
- кайла—жен. см.i кайло...Русско-белорусский словарь II
- кайла—ж. piccone m gravina f...Русско-итальянский политехнический словарь
- кайла—ж айла жер азатын тас опаратын рал...Русско-казахский словарь
- кайла—ж. горн. чукулдук тумшугу узун керки горняктардын тоочулдардын керкиси....Русско-киргизский словарь
- кайла—ж кайло с dngzgoСинонимы инструмент кайло...Русско-китайский словарь
- кайла—asmekaplis...Русско-латышский словарь
- кайла—Hacke горн.u Haue Keilhaue Spitzhacke...Русско-немецкий политехнический словарь
- кайла—кайла метин олати ккан зонл...Русско-таджикский словарь
- кайла—кайло с...Русско-татарский словарь
- кайла—krump nosk pik...Русско-чешский словарь
- кайла—кайла ы мн.em кайлы кайл кайлам иem кайло а мн. кайла кайл кайламСинонимы инструмент кайло...Русское словесное ударение
- кайла—ж.u горн.u Ручной горный инструмент применяемый при добыче и разработке мягких и ломких пород. Бывает разных видов. Кайла железное орудие похожее на кирку но отличающая...Словарь золотого промысла Российской Империи
- кайла—КАЙЛА Землекопное орудие. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. кайла кайло нем.em keil ручной горный инструмент для откалывания некре...Словарь иностранных слов русского языка
- кайла—КАЙЛА ы ж.iНем. Keil.Ручной инструмент для откалывания горных пород.Иная добывалась и добываетца еще чрез бурование а другая кирками и кайлами. Геннин ....Словарь русского языка XVIII в
- кайла—кайла сущ. колво синонимов инструмент кайло Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы инструмент кайло...Словарь синонимов II
- кайла—КАЙЛА ж. или кайло ср. землекопное орудие в виде тесла или мотыги мотыга сделана молотком в одну сторону теслою в другую клювом кайло и кирка глядят плашмя в одну сторону...Толковый словарь живого великорусского языка
- кайла—кайла кайло [нем. keil] ручной горный инструмент для откалывания некрепких пород от массива....Толковый словарь иностранных слов
- кайла—КАЙЛА кайлы ж. и кайло кайла ср. горн. У горняков то же что кирка во знач....Толковый словарь русского языка II
- кайла—КАЙЛА ж. см. кайло....Толковый словарь русского языка
- кайла—Ударение в слове кайлаУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове кайла...Ударение и правописание
- кайла—Rzeczownik кайла f Techniczny kilof m кайло n Techniczny kilof m...Универсальный русско-польский словарь
- кайла—КАЙЛА Kaila Эйно авг. июля фин. бурж. психолог философ и логик представитель логич. позитивизма. Проф. философии в унтах Турку и Хельсинки. Член Финской и Шведской ...Философская энциклопедия
- кайла—кайла кайлы кайлы кайл кайле кайлам кайлу кайлы кайлой кайлою кайлами кайле кайлах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы инструмент кай...Формы слова
- кайла—Лак Кайла Кал Лай Лайка...Электронный словарь анаграмм русского языка
- кайла—Кайла см. Горное дело....Энциклопедический словарь
- кайла—см. Горное дело....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона