Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАСАХАРИВАНИЕ


Утрата вареньем, медом, патокой, сахарными сиропами своих естественных свойств — прозрачности, текучести, пластичности — и появление в них частично или во всей массе кристаллизованного «сахара». При внешнем совпадении признаков пищевое значение засахаривания неодинаково. В меде это вовсе не признак ухудшения качества, если засахаривание произошло естественно — через год-полтора хранения меда. Наоборот, хороший, плотный мед должен засахариться, но его консистенция и в засахаренном виде останется нежной, «гладкой». Только появление «сахаринок» как инородных, мешающих частиц говорит о том, что засахаривание меда произошло не естественным путем, а от внесения каких-то примесей: добавление воды, муки, крахмала, пыли, сора.
Засахаривание варенья, его сиропа — всегда результат нарушений в правилах варки. Такое засахаривание сопровождается утратой вареньем своего яркого, чистого цвета (варенье буреет, жухнет). Но и такое варенье доброкачественно с пищевой точки зрения, хотя и делается значительно хуже по вкусу. Засахаривание варенья может быть результатом: неполного снятия пенок в период варки, загущения сиропа (из-за превышения нормы сахара или при переваривании его), неравномерной сваренности ягод или фруктов при достаточно густом сиропе (это бывает, когда нарезка фруктов неровна или ягоды разных размеров).

  1. засахаривание—сущ. ср. рода...Большой русско-украинский словарь
  2. засахаривание—засахаривание Утрата вареньем медом патокой сахарными сиропами своих естественных свойств прозрачности текучести пластичности и появление в них частично или во всей масс...Кулинарный словарь
  3. засахаривание—я ср.em Действие по знач. глаг.em засахаривать и состояние по знач. глаг.em засахариваться. Засахаривание меда....Малый академический словарь
  4. засахаривание—приставка ЗА корень САХАР суффикс ИВА суффикс НИ окончание Е Основа слова ЗАСАХАРИВАНИВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальнос...Морфемный разбор слова по составу
  5. засахаривание—Начальная форма Засахаривание винительный падеж слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  6. засахаривание—засахаривание ср. Процесс действия по знач. глаг. засахаривать. Состояние по знач. глаг. засахариваться ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  7. засахаривание—засахаривание засахаривание я...Орфографический словарь
  8. засахаривание—засахаривание засахаривания засахаривания засахариваний засахариванию засахариваниям засахаривание засахаривания засахариванием засахариваниями засахаривании засахаривани...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  9. засахаривание—Орфографическая запись слова засахаривание Ударение в слове засахаривание Деление слова на слоги перенос слова засахаривание Фонетическая транскрипция слова засахаривание...Полный фонетический разбор слов
  10. засахаривание—зацукровування сост. зцукруватння....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  11. засахаривание—засахаривание я...Русский орфографический словарь
  12. засахаривание—Ср krlnm xarlanma....Русско-азербайджанский словарь
  13. засахаривание—засахаривание с.ucandying sugaring...Русско-английский политехнический словарь
  14. засахаривание—candying...Русско-английский технический словарь
  15. засахаривание—с. пищ. candimento m zuccheraggio m saccarificazione f...Русско-итальянский политехнический словарь
  16. засахаривание—анттану...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  17. засахаривание—...Русско-китайский словарь
  18. засахаривание—Verzuckerung...Русско-немецкий политехнический словарь
  19. засахаривание—Kandieren Verzuckerung...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  20. засахаривание—Verzuckerung...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  21. засахаривание—Verzuckerung...Русско-немецкий химический словарь
  22. засахаривание—засахаривание дар шакар хобондани шакарак бастани...Русско-таджикский словарь
  23. засахаривание—техн. зацукровування...Русско-украинский политехнический словарь
  24. засахаривание—cukernatn proslazovn...Русско-чешский словарь
  25. засахаривание—ЗАСАХАРИВАНИЕ ср. см. засахаривать. см. засахариваться ....Толковый словарь русского языка
  26. засахаривание—Ударение в слове засахариваниеУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове засахаривание...Ударение и правописание
  27. засахаривание—засахаривание засахаривания засахаривания засахариваний засахариванию засахариваниям засахаривание засахаривания засахариванием засахариваниями засахаривании засахаривани...Формы слова
  28. засахаривание—Сирена Синева Син Сизин Сиена Сивер Серин Серизна Сервиз Серв Сера Сени Сена Севр Севина Севан Сев Свахин Сваха Свара Сван Сахарин Сахараз Сахара Сахар Саха Сари Саран Са...Электронный словарь анаграмм русского языка