Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ДЕЛИКАТЕС


(от фр. delicatesse — тонкость). Кулинарное понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них, воспринимаемых и поварами, и потребителями как редкие, незаурядные, отличающиеся от обычных, рядовых, «грубых» или распространенных продуктов. В связи с этим понятие «деликатеса» в каждой национальной кухне и в разных районах земного шара, а также в разные исторические периоды различно. Так, ананас — деликатес в России, но рядовой продукт в Латинской Америке; красная рыба — деликатес в Западной Европе, но обычный продукт у народов Восточной Сибири. Чай и картофель — деликатесы XVII в. в Западной Европе, ныне — обычные рядовые продукты. Соевый соус — обычная пища на Дальнем Востоке, деликатес в Европе, Африке, Америке.Цитрусовые — деликатес в дореволюционной России, ныне — массовый пищевой продукт. Таким образом, грань между деликатесами и остальными продуктами всегда условна, подвижна, непостоянна. Есть так называемые сезонные деликатесы. Огурцы, помидоры, клубника зимой, в Новый год, — дорогие деликатесы, а летом — рядовые, обычные продукты. Таким образом, деликатесность — не кулинарное понятие, а скорее торговое: ценность и, следовательно, стоимость деликатесов определяется исключительно конъюнктурой, редкостью появления, а далеко не всегда пищевой, чисто кулинарной ценностью. Эта специфика деликатесов накладывает отпечаток на их кулинарную обработку: деликатес либо не подвергается никакой обработке, кроме чистки, сохраняется его естественный внешний вид, либо его внешние качества подчеркиваются путем различных искусственных приемов: помещение в центр блюда, окружение броским бордюром из других продуктов, особыми формами нарезки (см.), увеличивающими ширину и другие размеры продукта по сравнению с естественными. В связи с тем что в подаче деликатесов играет большую роль внешнее оформление (например, подать 50 г икры так, чтобы казалось, что подано ее очень много), производством блюд из деликатесов ведают кулинары, проходящие особое обучение и носящие в разных странах разное название: повар холодного буфетного или фуршетного стола (см.).

Синонимы:
корайл, кушанье, лакомство, разносолы


  1. деликатес—м. cibo piatto prelibato ghiottoneria f мн. деликатесы stuzzicheria f manicaretti m pl Итальянорусский словарь. Синонимы корайл кушанье лакомство разносолы...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. деликатес—м.gollera fem manjar mem plato exquisito y delicadoсы exquisiteces f pl...Большой русско-испанский словарь
  3. деликатес—сущ. муж. родаделкатес уem...Большой русско-украинский словарь
  4. деликатес—м. mets m dlicat...Большой русско-французский словарь
  5. деликатес—Сон в котором вы желали или видели какойто деликатес свидетельствует о том что в интимной жизни вы хотите испробовать чтонибудь необычное нетрадиционное. Почему вы стесня...Большой универсальный сонник
  6. деликатес—м.mets m dlicat корайл кушанье лакомство разносолы...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  7. деликатес—ДЕЛИКАТЕС а м. delicatesse f. strong. Сначала жарг. Нежность тонкость деликатностьem. Сл. . [Фирюлин ] Какие грубые имена! Как ими деликатес моево слуха повреждается! Кня...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  8. деликатес—деликатес от фр. delicatesse тонкость. Кулинарное понятие в которое входит группа продуктов и изделий из них воспринимаемых и поварами и потребителями как редкие незауря...Кулинарный словарь
  9. деликатес—вам снится во сне богатый стол с различными яствами и деликатесами это признак того что существующее положение вещей вас не устраивает вы пытаетесь исправить его однако с...Кулинарный сонник
  10. деликатес—а м.em Изысканное тонкое кушанье. Давай говорит спаржи поедим Дорофеич никогда не пробовал деликатес!em Кочетов Журбины.[франц. dlicatesse] корайл кушанье лакомство разно...Малый академический словарь
  11. деликатес—корень ДЕЛИКАТЕС нулевое окончаниеОснова слова ДЕЛИКАТЕСВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ДЕЛИКАТЕС Слово Деликатес содержит следующие мор...Морфемный разбор слова по составу
  12. деликатес—Начальная форма Деликатес винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  13. деликатес—деликатес м. Изысканное кушанье....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  14. деликатес—деликатес деликатес а...Орфографический словарь
  15. деликатес—u мu мн.u деликатесы Р.u деликатесов корайл кушанье лакомство разносолы...Орфографический словарь русского языка
  16. деликатес—деликатес деликатесы деликатеса деликатесов деликатесу деликатесам деликатес деликатесы деликатесом деликатесами деликатесе деликатесах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  17. деликатес—Орфографическая запись слова деликатес Ударение в слове деликатес Деление слова на слоги перенос слова деликатес Фонетическая транскрипция слова деликатес [дилктэс] Хара...Полный фонетический разбор слов
  18. деликатес—мн. сы делкатеса ж. р. мн. си....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  19. деликатес—деликатес аСинонимы корайл кушанье лакомство разносолы...Русский орфографический словарь
  20. деликатес—М delikates mz zrif yemk....Русско-азербайджанский словарь
  21. деликатес—деликатес м.idelicacy dainty мн. idelicacies delicatessen амер. i...Русско-английский словарь
  22. деликатес—деликатес м. dainty delicacy titbit....Русско-английский словарь II
  23. деликатес—N...Русско-армянский словарь
  24. деликатес—Далкатэс...Русско-белорусский словарь
  25. деликатес—далкатэс муж.i...Русско-белорусский словарь II
  26. деликатес—деликате Синонимы корайл кушанье лакомство разносолы...Русско-ивритский словарь
  27. деликатес—деликатес сапалы стелген дмд тама...Русско-казахский словарь
  28. деликатес—айтулы тама...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  29. деликатес—жеск ас деликатес тадаулы тама...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  30. деликатес—м. деликатес сонун тамак укмуштуу сонун даярдалган аш....Русско-киргизский словарь
  31. деликатес—miwiредкий деликатес корайл кушанье лакомство разносолы...Русско-китайский словарь
  32. деликатес—delikatese...Русско-латышский словарь
  33. деликатес—gardsis...Русско-литовский словарь
  34. деликатес—Амттан нарийн идээ нарийн хийц нарийн асуудал...Русско-монгольский словарь
  35. деликатес—деликатесм ....Русско-новогреческий словарь
  36. деликатес—delikatesse корайл кушанье лакомство разносолы...Русско-норвежский словарь
  37. деликатес—miguaria fu manjar mu guloseima fu gulodice fu gulosice f корайл кушанье лакомство разносолы...Русско-португальский словарь
  38. деликатес—Деликатесchakula cha anasa vy...Русско-суахили словарь
  39. деликатес—деликатес деликатес таоми лазиз...Русско-таджикский словарь
  40. деликатес—мince enfes yemek корайл кушанье лакомство разносолы...Русско-турецкий словарь
  41. деликатес—m...Русско-финский словарь
  42. деликатес—bata delikatesa lahdka pochoutka specialita...Русско-чешский словарь
  43. деликатес—delikates.strong delikatess...Русско-шведский словарь
  44. деликатес—Delikatess...Русско-шведский словарь II
  45. деликатес—.strong delikatess.strong hrgutis...Русско-эстонский словарь
  46. деликатес—деликатес [тэ\]Синонимы корайл кушанье лакомство разносолы...Русское словесное ударение
  47. деликатес—Сон в котором вы хотите отведать изысканное кушанье говорит о том что вы хотите необычного секса однако стесняетесь сказать об этом партнеру партнерше. Бояться не стоит в...Сексуальные сны
  48. деликатес—Изысканное кушанье...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  49. деликатес—ДЕЛИКАТЕС франц. delicatesse от delicat нежный. Тонкое нежное редкое говорится преимущественно о снеди. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудино...Словарь иностранных слов русского языка
  50. деликатес—e delicious f delice f Delikatesse Изысканное тонкое дорогое кушанье из мясных рыбных фруктовых продуктов подаваемое обычно во время торжественных званых обедов банкетов ...Словарь международных туристских терминов
  51. деликатес—деликатес см. вкусный...Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений
  52. деликатес—ДЕЛИКАТЕС а м.iФр. dlicatesse.Жарг.iНежность тонкость деликатность.[Фирюлин] Какие грубые имена! как ими деликатес моево слуха повреждается! Княж. Несч. . Из деликатеса ...Словарь русского языка XVIII в
  53. деликатес—деликатесСм. вкусный....Словарь синонимов II
  54. деликатес—деликатес См. вкусный. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова М. Русские словари. деликатес вкусный лакомство кушанье разносолы Сл...Словарь синонимов II
  55. деликатес—деликатес вкусный лакомство кушанье разносолы...Словарь синонимов
  56. деликатес—Желать или видеть во сне деликатес свидетельствует о том что в интимной жизни вы хотите испробовать чегонибудь необычного нетрадиционного но боитесь предложить это партн...Сонник Фрейда
  57. деликатес—Видеть или кушать счастье и прибыль....Сонник Хассе
  58. деликатес—деликатес [фр. delicatesse] изысканное тонкое кушанье....Толковый словарь иностранных слов
  59. деликатес—ДЕЛИКАТЕС деликатеса м. фр. delicatesse разг. Изысканное тонкое кушанье. Устрицы считаются деликатесом....Толковый словарь русского языка II
  60. деликатес—деликатес деликатес тэ а м. Изысканное кушанье.прил. ный ая ое. Д. соус....Толковый словарь русского языка II
  61. деликатес—ДЕЛИКАТЕС м. Изысканное кушанье....Толковый словарь русского языка
  62. деликатес—Ударение в слове деликатесУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове деликатес...Ударение и правописание
  63. деликатес—Rzeczownik деликатес m specja m delikatesy pl....Универсальный русско-польский словарь
  64. деликатес—деликатес деликатесы деликатеса деликатесов деликатесу деликатесам деликатес деликатесы деликатесом деликатесами деликатесе деликатесах Источник Полная акцентуированная п...Формы слова
  65. деликатес—Стек Слет След Слад Склад Скит Скид Скета Скелет Скат Скал Ска Сила Сидка Сиделка Сетка Сет Селедка Секта Сек Сеид Седи Седелка Седа Сделка Сати Салки Сак Садик Сад Литка...Электронный словарь анаграмм русского языка
  66. деликатес—лакомства из франц. delicatesse то же откуда и нем. Delikatesse см. КлюгеГетце ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  67. деликатес—деликатес деликатеслакомства из франц. delicatesse то же откуда и нем. Delikatesse см. КлюгеГетце ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)