Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ДЕЖЕНЬ


Имеет два значения: ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста и пастообразное холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и овсяного толокна.

  1. дежень—дежень Имеет два значения ржаной пирог из простого грубого хлебного теста и пастообразное холодное блюдо из смеси творога молока сливок и овсяного толокна. Кулинарный сло...Кулинарный словарь
  2. дежень—[дежня диал. вологодск. беломорск. арханг. перм. толокно замешанное на воде молоке или сметане. От дежа см. Трубачев Slavia XXIX стр. . Т.]...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  3. дежень—дежень [дежня диал. вологодск. беломорск. арханг. перм. толокно замешанное на воде молоке или сметане. От дежа см. Трубачев Slavia XXIX стр. . Т.]i...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)