Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ГАТЕЛЕТЫ


(от фр. hatelet — копье). Поварское украшение, состоящее из небольших ломтиков отборного кушанья (дичи, птицы, грибов, фруктов), нанизанных на небольшую шпажку, воткнутую вертикально в вершину основного, центрального блюда в центре стола. Иногда из гателетов устраивается пирамида. Употребляются исключительно на банкетах, для праздничных блюд.

  1. гателеты—ГАТЕЛЕТЫ мн. hatelets m. strong. кулин. Небольшие вертелаem. Блюдо в округе можно гарнировать мозгами и оные также нашпековать т. е. натыкать гателетами. . Сл. пов. . . ...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  2. гателеты—гателеты от фр. hatelet копье. Поварское украшение состоящее из небольших ломтиков отборного кушанья дичи птицы грибов фруктов нанизанных на небольшую шпажку воткнутую в...Кулинарный словарь
  3. гателеты—гателеттер...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  4. гателеты—ГАТЕЛЕТЫ франц. hatelettes др.франц. hasteletes от haste копье. Поваренное украшение состоящее из ломтей мяса нанизанных на шпильку которая втыкается в главную массу куш...Словарь иностранных слов русского языка