Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ВЕЦЕПУТРА
Состав.
1 стакан ячневой или перловой крупы
500 г картофеля
500 г трески или другой простой рыбы
1,5 л молока
1—1,5 стакана свежего кислого творога
1 стакан сметаны или простокваши
1—2 луковицы зеленый лук, укроп
Приготовление:
1.Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
2.Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
3.Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
4.Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
5.Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
Солить вецс-путру не следует.
1 стакан ячневой или перловой крупы
500 г картофеля
500 г трески или другой простой рыбы
1,5 л молока
1—1,5 стакана свежего кислого творога
1 стакан сметаны или простокваши
1—2 луковицы зеленый лук, укроп
Приготовление:
1.Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
2.Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
3.Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
4.Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
5.Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
Солить вецс-путру не следует.